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(蒸雞蛋羹美食天下)雞蛋羹怎么做雞蛋羹做法 ? 雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)： 1.溫度 用溫水?dāng)嚨耙?，開鍋后用中火蒸。