(好豆美食網(wǎng))豆豉有獨特的鮮咸味，只需要添加一些就能讓菜肴風(fēng)味更獨特，還能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活
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