豆豉做菜起什么作用？
豆豉有獨(dú)特的鮮咸味，只需要添加一些就能讓菜肴風(fēng)味更獨(dú)特，還能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
擴(kuò)展資料：
豆豉古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名?釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
豆豉怎么用 豆豉做菜起什么作用
：豆豉吃起來遠(yuǎn)比看上去好
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當(dāng)經(jīng)典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發(fā)酵過的大豆制品，不過名氣似乎小了一點(diǎn)，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發(fā)酵食品一樣氣味頗強(qiáng)烈，嘗起來也有獨(dú)特的鮮咸味，只需要添加一些就能讓菜肴風(fēng)味更獨(dú)特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
豆豉怎么用 豆豉做菜起什么作用
豆豉怎么做的
從它樸實(shí)的外觀難以想像，制作豆豉的過程其實(shí)很復(fù)雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先制作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天后蒸熟，鋪在草席上使其自然發(fā)酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白質(zhì)后產(chǎn)生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發(fā)酵，約27天后取出，經(jīng)過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發(fā)亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
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豆豉還有分種類
根據(jù)使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有干豆豉和濕豆豉2 種，臺灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的濕豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜肴醬色，讓風(fēng)味更有余韻，也因此價格較高。
一般來說，干豆豉的味道比較咸，使用前可以先泡水降低咸度，同時釋放出香氣;而若想讓濕豆豉更香，料理前則建議浸泡米酒。若覺得太咸，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現(xiàn)在漢代，到了宋代也傳進(jìn)日本，成為靜岡縣現(xiàn)今仍會以傳統(tǒng)方式制作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質(zhì)地較干燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調(diào)味。
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豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現(xiàn)的臺式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統(tǒng)客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經(jīng)典，又香又下飯!來看看通常該怎么運(yùn)用：
1.調(diào)味：腌漬過的豆豉咸度、香味都很足，用來調(diào)味非常適合!像是直接把食材通通放入碗中，再進(jìn)電鍋的清蒸方式;或是鍋內(nèi)下湯料，再以豆豉調(diào)味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或姜絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出后，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好伙伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙后與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏腌漬數(shù)小時，非常入味。
4.腌漬：爆香后的豆豉用來當(dāng)腌料也很對味!把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當(dāng)做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能釋出香氣!
豆豉做菜起什么作用？
豆豉一般是黑褐色，與其他發(fā)酵食品一樣氣味濃烈，嘗起來也有獨(dú)特的鮮咸味。
只需要添加一些就能讓菜肴的風(fēng)味更獨(dú)特、回甘，不但能給肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
豆豉根據(jù)原料分成黑豆豉、黃豆豉，口味也有干豆豉和濕豆豉，帶有湯汁的濕豆豉保留了完整的黑豆精華，有著亮色類似醬油的濃烈味道，入口香醇，帶有甘甜，可以掩蓋的食物生腥味，也提出菜肴的醬色，風(fēng)味更有余韻。
而干豆豉的味道比較咸，使用前可以先泡水降低咸度，同時釋放出香氣。要想使?jié)穸刽?，烹飪譴責(zé)建議浸泡米酒，若覺得太咸，可以先用清水洗過。
豆豉通常怎么運(yùn)用？
一，調(diào)味兒，可以把食材放入碗中，再放進(jìn)蒸鍋上清蒸。
二，爆香熱炒：豆豉可以先和蔥姜蒜等辛香料一起下油鍋，炒約30秒，待香氣飄出后再加入其他食材熱炒。
三，涼拌。豆豉也可以是涼拌的好伙伴，最常見的就是搭配苦瓜，做豆豉苦瓜。
四，腌漬：爆香后的豆豉用來當(dāng)腌料，和醬油、砂糖混合均勻就可以當(dāng)排骨的腌料，不用爆香直接腌制就可以。
豆豉作用豐富。豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發(fā)酵后，用鹽腌制而成的發(fā)酵食品。
在中國菜中作為一種調(diào)料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。
富含的香味主要來源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。
而且，也發(fā)現(xiàn)其具有穩(wěn)定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市場上也有賣豆鼓提取物的保健食品。
用豆豉來做菜可以達(dá)到的作用就是給食物增添香味，能夠讓食物的味道變得更好，不管是爆炒菜還是涼拌菜，都可以達(dá)到很好的調(diào)味作用，還可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能夠釋放出非常濃的香味。
豆豉醬和黃豆醬一樣嗎
它們之間有一定的區(qū)別，豆豉醬是用黃豆制作而成的半成品，發(fā)酵曬干以后制作而成，一般顏色是黑色，在制作過程中如果加入了生姜，那么就會呈現(xiàn)金黃色，黃豆醬是用黃豆炒熟以后碾碎發(fā)酵制作而成的調(diào)味醬，有醬香味，咸甜適口，在很多烹調(diào)食物過程中都會使用到，它們的制作方法會有一些區(qū)別。
麻辣豆豉的營養(yǎng)價值
麻辣豆豉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，還含有人體必不可少的氨基酸成分，還含有維生素以及礦物質(zhì)，它有著獨(dú)特的香味，所以可以讓食欲變得更好，還可以讓吸收效果變得更好。
豆豉不僅可以達(dá)到調(diào)味作用，還能夠入藥，在中醫(yī)方面認(rèn)為豆豉是一種微苦味甘的食材，能夠達(dá)到清熱透疹，發(fā)汗解表，宣郁解毒，寬中除煩作用，對于胸悶，煩渴，感冒頭痛，傷寒以及食物中毒等問題都有很好的改善作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是不錯的。
豆豉里面還有豆激酶成分，可以達(dá)到溶解血栓作用，它里面所含有的各種營養(yǎng)成分還可以讓腸道菌群得到改善，經(jīng)常吃一些豆豉就可以增強(qiáng)腦力，延緩衰老，預(yù)防疾病出現(xiàn)，還可以消除疲勞降低血壓，預(yù)防癌癥，讓疾病疼痛的感覺減輕，提高肝臟解毒功能。
豆豉作用很多。豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發(fā)酵后，用鹽腌制而成的發(fā)酵食品。
在中國菜中作為一種調(diào)料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。
富含的香味主要來源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。
而且，也發(fā)現(xiàn)其具有穩(wěn)定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市場上也有賣豆鼓提取物的保健食品。
用豆豉來做菜可以達(dá)到的作用就是給食物增添香味，能夠讓食物的味道變得更好，不管是爆炒菜還是涼拌菜，都可以達(dá)到很好的調(diào)味作用，還可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能夠釋放出非常濃的香味。
豆豉醬和黃豆醬一樣嗎
它們之間有一定的區(qū)別，豆豉醬是用黃豆制作而成的半成品，發(fā)酵曬干以后制作而成，一般顏色是黑色，在制作過程中如果加入了生姜，那么就會呈現(xiàn)金黃色，黃豆醬是用黃豆炒熟以后碾碎發(fā)酵制作而成的調(diào)味醬，有醬香味，咸甜適口，在很多烹調(diào)食物過程中都會使用到，它們的制作方法會有一些區(qū)別。
麻辣豆豉的營養(yǎng)價值
麻辣豆豉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，還含有人體必不可少的氨基酸成分，還含有維生素以及礦物質(zhì)，它有著獨(dú)特的香味，所以可以讓食欲變得更好，還可以讓吸收效果變得更好。
豆豉不僅可以達(dá)到調(diào)味作用，還能夠入藥，在中醫(yī)方面認(rèn)為豆豉是一種微苦味甘的食材，能夠達(dá)到清熱透疹，發(fā)汗解表，宣郁解毒，寬中除煩作用，對于胸悶，煩渴，感冒頭痛，傷寒以及食物中毒等問題都有很好的改善作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是不錯的。
豆豉里面還有豆激酶成分，可以達(dá)到溶解血栓作用，它里面所含有的各種營養(yǎng)成分還可以讓腸道菌群得到改善，經(jīng)常吃一些豆豉就可以增強(qiáng)腦力，延緩衰老，預(yù)防疾病出現(xiàn)，還可以消除疲勞降低血壓，預(yù)防癌癥，讓疾病疼痛的感覺減輕，提高肝臟解毒功能。
