“蓋碼飯”就是將飯放在一個盤子里，菜澆在飯上食用。

“蓋碼飯”屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯。

“蓋碼飯”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏?！?/p>

意思是將肉醬煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進。

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“蓋碼飯”的特點：

蓋碼飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋碼飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。

所謂蓋碼飯，就是在大碗里，裝好飯后，大廚將現(xiàn)炒的菜連菜帶汁一起蓋到飯上。流到飯上的菜汁味濃鮮香，讓那些喜歡油泡飯的人格外鐘愛。德天順蓋碼飯位于坡子街，但不是那繁華喧鬧的小吃那條三元街，在三元街那個牌坊還要往沿江方向走近100米，左邊那個巷子就看到了。據(jù)說德天順是最早的蓋碼飯老店，以后別的什么天心閣的，以及就在對面的，都是學著此家來的。