一、陜西漢中的核桃酥做法

核桃酥做法

主料

低筋面粉

200g

白糖

140g

豬油

75g

黃油

25g

核桃仁

40g

雞蛋

1個(gè)

輔料

泡打粉

4g

小蘇打

1/4茶匙

臭粉

1/4茶匙

水

20g

鹽

1/4茶匙

步驟

1.面粉、泡打粉、小蘇打、臭粉、鹽先過篩。

2.把粉類在案板上開窩筑成粉墻。

3.中間放入黃油、豬油、白糖。

4.用手反復(fù)擦搓，直到糖油完全融合。

5.再放入20克全蛋液，搓勻。

6.然后放入水。

7.一直用手掌擦搓到白糖完全融化。

8.把面粉撥入糖油中，用疊壓的手法是糖油面混合。

9.最后揉成團(tuán)。

10.加蓋餳20分鐘。

11.把餳好的面團(tuán)分割成每個(gè)重約40克的劑子搓圓。

12.把劑子稍稍按扁，間隔烤盤中。

13.生坯上用手指在中間按個(gè)小坑，刷一層全蛋液，中再按入核桃仁，餳10分鐘。

14.烤盤放入已預(yù)熱的烤箱，上下火150度烤20-25分鐘至表面上色，取出放在烤架上晾涼。

二、桃酥和酥餅區(qū)別？

1、相同之處在種類和材料上。黃桃酥餅與桃酥都是酥餅的一種，黃桃酥餅是桃酥的一種改良。在材料上，黃桃酥餅與桃酥都采用低筋面粉，雞蛋，白糖，蘇打粉。

2、不同之處在做法和口感上。黃桃酥餅里面加的并非是黃桃，而是有著淡淡的奶油香的黃油。而桃酥采用的是豬油和核桃，正如它的名字一樣，桃酥里面就是有核桃的，而桃酥中所加的豬肉也可以替換成植物油或其他的油。在口感上黃桃酥餅的口感比桃酥的更加細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)層次更加的多樣化。做好的黃桃酥餅更加散發(fā)出一種淡淡的特有的奶油香味兒。

桃酥有用油炸的過程，酥餅是完全用烤箱看出來的，很有層次感。口感上桃酥也比較甜。

三、十三香酥餅的做法？

食材用料

中筋面粉400克，鹽4克，細(xì)砂糖5克，酵母3.5克，水230克，低筋面粉80克，熱油72克，鹽4克，十三香粉4克，研磨黑胡椒粉1克，熟的白芝麻適量，玉米油少許

1

先來揉面團(tuán)，把400克中筋面粉、4克鹽、5克細(xì)砂糖、3.5克酵母倒入盆內(nèi)，攪拌均勻后，再緩慢將230克的水也倒入面粉盆中，一邊倒入一邊用筷子攪拌成面絮狀

2

然后把面絮倒在揉面板上，用手揉成較為光滑的面團(tuán)。面團(tuán)和好的狀態(tài)是軟硬適中的，如果你揉好的面團(tuán)非常軟，則需要加少許面粉進(jìn)來綜合一下，如果偏硬，就少量加些水進(jìn)來，靈活調(diào)動(dòng)即可

3

將揉好的面團(tuán)放回盆子內(nèi)，蓋上保鮮膜送入烤箱，選擇發(fā)酵檔來發(fā)酵

4

面團(tuán)發(fā)酵期間，我們來準(zhǔn)備油酥，把80克低筋面粉、4克十三香粉、1克研磨黑胡椒粉和4克鹽倒入碗內(nèi)，攪拌均勻，這里十三香粉也可以用五香粉來替代，如果家里有椒鹽的話，加2克椒鹽進(jìn)來會(huì)更香哦

5

然后把72克熱油淋在面粉碗內(nèi)，邊倒入邊用筷子快速攪拌均勻，混合好的油酥狀態(tài)是濃稠流動(dòng)的糊狀，如果你攪拌好的油酥有點(diǎn)偏干，可以加少許冷油進(jìn)來綜合一下

6

面團(tuán)發(fā)酵到1.5倍大，即可取出，發(fā)酵好的面團(tuán)用手指在中間戳個(gè)洞，洞口不回縮，四周不塌餡，就代表發(fā)酵成功，這里面團(tuán)發(fā)酵是沒有具體時(shí)間的，主要根據(jù)狀態(tài)來，畢竟室內(nèi)溫度以及烤箱溫差不同，都會(huì)影響發(fā)酵速度，我家烤箱發(fā)酵檔溫度是30度，室內(nèi)溫度是17度，我總共發(fā)酵了35分鐘，大家可以根據(jù)我這個(gè)數(shù)據(jù)參考一下

7

揉面板上撒少許面粉防粘，然后把面團(tuán)放在揉面板上揉勻排氣，再用搟面杖搟成長(zhǎng)點(diǎn)的薄片狀，厚度不要超過0.3cm

8

接著再把之前調(diào)好的油酥涂抹在面片表面，要抹的均勻一些，邊緣留點(diǎn)空白不要抹到

9

然后將面片從左往右，進(jìn)行一次三折，折好后，將兩端開口處捏實(shí)，防止油酥漏出來

10

將折好后的面片橫著擺過來，然后用搟面杖繼續(xù)搟開，搟成長(zhǎng)方形面片

11

將搟開后的面片，從左往右，進(jìn)行三折，折好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘

12

10分鐘后，將其再次搟成長(zhǎng)方形的片狀，大家盡量搟薄一些，這樣做出來的成品會(huì)更好吃

13

然后再次從左往右，進(jìn)行三折，這是第三次三折，可能有網(wǎng)友會(huì)問“為什么總是重復(fù)搟開，折疊的動(dòng)作”，這是因?yàn)檫@樣會(huì)讓做好的成品，層次更多，口感更好，所以大家不要嫌麻煩偷懶

14

接著將其搟成寬一點(diǎn)的面片狀，搟好后用刀切成寬度長(zhǎng)度差不多大小的條狀

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把生胚擺入烤盤，烤盤底部提前刷上一層薄薄的玉米油，這樣會(huì)讓烤好的底部更香脆，擺放的時(shí)候記得彼此之間要留些空隙，因?yàn)榇龝?huì)還要發(fā)酵，然后我們?cè)谏弑砻嬖谒⑸弦粚颖”〉挠衩子?，刷好后再撒上適量的白芝麻

16

送入烤箱中層，選擇發(fā)酵檔，發(fā)酵至明顯變胖即可

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當(dāng)你發(fā)現(xiàn)生胚明顯比之前膨脹了一些，變胖了很多，就可以取出來了（我大概也就發(fā)酵了20分鐘左右的樣子，具體還是要根據(jù)發(fā)酵狀態(tài)來決定），此時(shí)烤箱預(yù)熱190度上下火，預(yù)熱3分鐘

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最后送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火190度先烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)上下火170度再烤10分鐘，即可出爐