四字名菜：宮保雞丁、魚香肉絲、龍井蝦仁、貂蟬豆腐（又叫做泥鰍鉆豆腐）、水晶肴肉。

1、宮保雞?。↘ung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式――宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

2、魚香肉絲：魚香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。

3、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。菜品選材精細，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。

成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開胃，回味無窮。

4、貂蟬豆腐：貂蟬豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。燒制方法是把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

5、水晶肴肉：水晶肴肉，又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風味。

后因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又該菜選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成。

具有形態(tài)美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點，是鎮(zhèn)江、揚州地區(qū)傳統(tǒng)的風味名肴。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“水晶肴肉“被評為江蘇十大經(jīng)典名菜。

參考資料來源：百度百科-宮保雞丁

參考資料來源：百度百科-魚香肉絲

參考資料來源：百度百科-龍井蝦仁

參考資料來源：百度百科-貂蟬豆腐

參考資料來源：百度百科-水晶肴肉

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