
(美食廚房)砧板規(guī)范作業(yè)程序與質(zhì)量標準在規(guī)模較大的中餐廚房中,熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構成的,一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員,另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員,負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合
2025-05-20
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