20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。

本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點(diǎn)，許多本幫菜館創(chuàng)出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。

1、 腌篤鮮

屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，來源于徽菜，現(xiàn)已是上海本幫菜?？谖断条r，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜。

2、草頭圈子

一道色香味俱全的名菜，屬于滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，草頭是句上海土閑話，實(shí)際上它的學(xué)名叫作苜蓿。草頭圈子實(shí)際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。

3、紅燒肉

由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現(xiàn)了上海菜濃油赤醬的特色。4、南翔小籠

上海南翔小籠是南翔鎮(zhèn)傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

5、糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯(cuò)過的冷菜美食。

6、醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點(diǎn)為宴上珍品。

7、水晶河蝦仁

曾被評為“上海第一名菜”。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。

8、五香熏魚

草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統(tǒng)菜肴。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。

9、白斬雞

上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時(shí)不加調(diào)味，故名白斬雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

10、排骨年糕

排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

蟹黃蝦仁

龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬于比較咸鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。

螃蟹糯米飯

上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進(jìn)食，會(huì)膩

蟹黃魚羹

兔子強(qiáng)烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋，不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。

蟹黃豆腐

說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對不能少了它。

上海墨魚紅燒肉

墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁咸香之余又帶有濃郁的鮮味。

風(fēng)沙黃魚

強(qiáng)烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內(nèi)里又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。

松桂魚

這道菜名揚(yáng)天下，算得上本幫菜里的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。

以上的菜，僅僅是兔子這種外地游客到上海吃過后推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過最好吃的本幫菜了，大家有機(jī)會(huì)到上海時(shí)記得去試試喔！