四川人愛(ài)做美食，并且，做的食物都很有四川特色——辣，色味俱佳，不僅有視覺(jué)的享受，還有味蕾的刺激。在四川，過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，都會(huì)做一大桌子菜，其中，雞鴨魚(yú)肉幾乎是餐桌上的常菜，當(dāng)然，特定的節(jié)日美食，也是必不可少的，具體如下：

一、辣子雞

人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)食物也越來(lái)越講究，種類(lèi)也越來(lái)越豐富。辣子雞，是很多四川人的心頭愛(ài)

二、紅燒鳳爪

雞爪在美食家的菜譜上，不是叫雞爪，而是叫做鳳爪。每次過(guò)節(jié)的時(shí)候，做一盤(pán)紅燒鳳爪，一個(gè)下酒菜，大人小孩都喜歡吃，尤其是小孩子，吃完飯下桌還要抓一個(gè)雞爪跑。鳳爪，在四川，吃法很多，有的人喜歡鹵著吃，有的人喜歡紅燒，還有的人喜歡用泡椒做泡椒鳳爪吃。雖然鳳爪肉很少很少，但是，吃起來(lái)味道非常香！我獨(dú)愛(ài)紅燒鳳爪！

下面簡(jiǎn)單說(shuō)明一下四川人做紅燒鳳爪的做法：

1、準(zhǔn)備好鳳爪、油、鹽、香葉、干紅辣椒、八角、生姜、大蔥、冰糖、料酒、生抽醬油

2、雞爪切好焯水，用水煮一下

3、熱鍋下油，下大蒜爆香

4、下鳳爪爆炒

5、下適量的生抽、老抽（老抽上色）

6、下點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥

7、下適量的水，下香葉、八角、姜、蔥、干辣椒

8、下適量的鹽，燜煮二十分鐘左右

9、收汁，出鍋

三、香辣排骨

排骨，一年四季都可以買(mǎi)到，四川人吃排骨的吃法也有很多種，有紅燒排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、玉米燉排骨、臘排骨等等，每一個(gè)家庭都會(huì)故根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)做，就我個(gè)人而言，比較喜歡紅燒排骨。

簡(jiǎn)單介紹一下，我做紅燒排骨的方法：

1、買(mǎi)兩斤排骨，記得要洗干凈，準(zhǔn)備好山胡椒、花椒、鹽、生姜、八角、蔥、料酒、老抽醬油、大蒜

2、鍋里倒清水，加入姜片、料酒、花椒和排骨，加熱到排骨變色后，就把排骨撈起來(lái)

3、熱油爆香姜蒜、八角和香蔥白

3、下排骨，爆炒

4、炒到排骨的水份變干，排骨兩面都是金黃

5、加老抽上色

6、放野山胡椒

7、加清水，淹沒(méi)排骨

8、放鹽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)

9、等到湯汁收干后，灑點(diǎn)蔥花

四、紅燒魚(yú)

魚(yú)，是很多人的最?lèi)?ài)了，麻辣水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)、酸菜魚(yú)、清蒸魚(yú)、糖醋魚(yú)、烤魚(yú)，都是家里請(qǐng)客吃飯的常備菜。魚(yú)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人身體很好，女生吃魚(yú)不容易長(zhǎng)胖，還很美味。

紅燒魚(yú)的家常做法：

1、買(mǎi)條大點(diǎn)的魚(yú)，準(zhǔn)備大蒜、蔥、老抽、酒釀汁、白糖、料酒、干辣椒、蛋液、鹽、姜

2、魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗干凈。

3、把魚(yú)身上抹上雞蛋液。

4、然后把魚(yú)放到鍋里煎，直到煎到兩面都是金黃

5、然后放入蔥姜，辣椒，豆蒜瓣。

6、加入適量的清水。

7、在加入老抽。

8、加入料酒。

9、加入酒釀汁（去腥，保持魚(yú)肉鮮美）和白糖。

10、加鍋蓋大火煮20分鐘。

11、湯汁半干加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

12、大火收汁，湯汁濃稠的時(shí)候關(guān)火。

除了雞鴨魚(yú)肉，還會(huì)有一些別的蔬菜。

總之，在四川，美食多多，吃法多多，過(guò)節(jié)的時(shí)候，餐桌上都是滿滿一大桌子菜！

我的認(rèn)為，香腸臘肉，必須要有，涼辦雞，豆辦魚(yú)，，甜燒白，咸燒白，燒什錦，鹽焗蝦，祘臺(tái)肉絲，韭黃肉絲，這些基本上是一般人家都喜歡吃的。