傳統(tǒng)上我國有四大菜系，既川菜，魯菜，，粵菜，淮揚(yáng)菜，之后還有人分為八大系，什么徽菜，京菜，等等其實(shí)在我們專業(yè)的廚師里就認(rèn)這四個菜系。因?yàn)檫@是四個菜系是有不同歷史文化，和習(xí)俗形成的，有很強(qiáng)的代表性，說個最簡單的道理，北京的鹵煮，醬鴨，等地方名吃，普通人以為這就是北京的地方性代表，這里要給你潑冷水了，首先我們我們想要認(rèn)定一個菜系，首先你得有原創(chuàng)性，有地方歷史成因，還有飲食習(xí)慣等才能這證明是你地方的原創(chuàng)，而醬鴨地地道道是是有傳統(tǒng)魯菜發(fā)展而成的，他的烹調(diào)方法。制作流程，口味都是以魯菜為底蘊(yùn)。因?yàn)獒u菜是山東人。尤其是膠東人發(fā)明的創(chuàng)造的。所以你沒有原創(chuàng)性只能算地方特色，如果上升到菜系就勉為其難了。不是在一個邏輯線上然后我們回到主題說說川菜的特色代表性菜，川菜是有城都平原和重慶兩個地方互相融合互相借鑒傳承而來的，這兩個地方有共同特點(diǎn)但有少許區(qū)別。他們的共同點(diǎn)是愛好口味重，這里說的重口味用我們專業(yè)名詞叫復(fù)合型口味，和粵菜區(qū)別是最明顯的，粵菜注重原材料的本身的鮮味再加上特殊的烹調(diào)方法使之更加美味。而川菜最大的不同是把一個普通原材料經(jīng)過川菜制作流程使之變成另外一種新鮮，口味獨(dú)特吃起來回味無窮這樣解釋大家就知道四大菜系的區(qū)別原因是什么了，四川由于氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，用于可烹調(diào)加工的食材豐富多彩，再加上川菜的烹調(diào)手段變化多樣，所以川菜有百菜百味之說，俗話說食在中國，味在四川，可見川菜在我們國家地位是何其重要。它的代表菜有水煮肉片，宮保雞丁，魚香肉絲，雖然這些都是人們習(xí)以為常了，但他確實(shí)經(jīng)典，就拿魚香肉絲來說，一百個廚師炒出一百個味來，原因是川菜他是隨著季節(jié)的變化，隨著食材的變化，他是處于變化狀態(tài)的，沒有固定的模式可尋。這也是川菜的偉大之處。也是人們喜歡川菜的理由之一吧。

川菜的味型廣泛，有一菜一格，百菜百味之稱，川菜有哪些知名菜品呢？

我就簡單給大家介紹一下，先說涼菜，麻辣香腸，口水雞，夫妻肺片，四川泡菜，燈影牛肉，泡椒鳳瓜，川北涼粉，椒麻鯽魚，蒜泥白肉等等，這些菜有麻辣味，紅油味，酸辣味，蒜泥味，味型廣，品種多。

再說說熱菜，熱菜太多了，簡單為大家介紹一些廣為人知的，回鍋肉，家家戶戶都會做，魚香肉絲，魚香肉絲里沒有魚，干煸牛肉絲，干煸手法中的代表菜，干燒魚，干燒手法的代表菜，麻婆豆腐，四川傳統(tǒng)名菜，樟茶鴨，傳統(tǒng)名萊，水煮肉片，麻辣鮮香燙之代表菜，咸燒白，夾沙肉傳統(tǒng)名菜，宮保雞丁，糊辣味之代表，鍋巴肉片，荔枝味代表，水煮魚，毛白旺，辣子雞江湖菜之代表。等等等等。

有人一提川菜就說麻辣，其實(shí)這是對川菜的嚴(yán)重誤解，川菜還有一道國宴名菜，開水白菜，這菜給人感覺就是不就開水煮白菜嘛，其實(shí)這個“開水”可不一般，要經(jīng)過多少道工序才能制作成開水，這道名菜現(xiàn)在會做的人可不多了，當(dāng)年周總理在宴請外賓時對這道菜都贊不絕口。

再說說小吃，四川地大物博，食材眾多，成都更是美食之都，現(xiàn)在各種小吃層出不窮，我就簡單介紹幾種，賴湯圓，龍抄手，珍珠丸子，冰粉涼糕，牛羊肉米粉，麻辣串串，擔(dān)擔(dān)面，四川涼面等等，太多了