怎么做月餅?
怎么做月餅?
廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味糕點(diǎn) 工藝:烤廣式豆蓉月餅的制作材料: 主料:低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做,如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮,包入豆蓉餡,扣入木模,取出刷蛋液,烤熟即可。?葡萄香芋月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 美味糕點(diǎn) 葡萄香芋月餅的制作材料: 主料:面粉,芋頭教您葡萄香芋月餅怎么做,如何做葡萄香芋月餅才好吃 看見大家DIY的月餅,,心里癢癢,,也學(xué)著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點(diǎn)簡(jiǎn)單的餡料試試,,正好家里有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈餡料:小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯(cuò))和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應(yīng)該放炒鍋用油炒干水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥干水,就用了這種方法),,時(shí)間長(zhǎng)短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥? (記得什么時(shí)候在哪看到誰說過這么句話,,,說月餅做起來并不難,,重要的是搭配出可口的餡料,,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,應(yīng)該不錯(cuò))沒有計(jì)算各種材料的具體重量,,根據(jù)自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎!? 餅皮:放了三天的轉(zhuǎn)化糖漿,自己做的,也不知道轉(zhuǎn)化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結(jié)果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點(diǎn)水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當(dāng)它是轉(zhuǎn)化糖漿了,,,不過上次用這個(gè)糖漿做出來的月餅今天早上回油之后吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續(xù)瞎蒙去吧^^^^^糖漿+色拉油+1/4小匙1:4堿水?dāng)嚢杈鶆?加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面團(tuán)和到光滑成團(tuán)為止,,,,和好的面團(tuán)放入冰箱冷藏1-3小時(shí),,,讓面團(tuán)變挺做法:餡料分成20G左右大小等份,,搓圓,,,,取10G左右面團(tuán),,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上干粉放如模具中壓成形狀,,,家里有個(gè)月餅?zāi)8杏X做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了..烤箱180度預(yù)熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家里沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可.........沒等回油,,出爐就干掉了一半(一共就20個(gè),,家里人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰都沒他吃的多,?金華五仁月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 美味糕點(diǎn) 工藝:烤金華五仁月餅的制作材料: 主料:餅皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料:美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎么做,如何做金華五仁月餅才好吃 備注:1. 冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、瀝干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。?2. 五仁可以選擇自己喜好的品種,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。?3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)4笮《ǎ矣玫氖切√?hào)餅?zāi)?,皮和餡的比例是2:5,即20克的餅皮配50克的餡。?4. 剛烤好的月餅皮會(huì)較硬,要放置兩天等月餅回油后,餅皮回軟才可食用;SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻,使月餅皮柔軟回油更快,沒有的話也不要緊的。?5. 轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買到,沒有也可按照如下方法自制?材料:1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻后即不再結(jié)晶,待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏,可放6個(gè)月以上。最好在使
月餅的做法..
椰蓉 (可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個(gè)
做法:椰絲(雪白雪白,而且好香)內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕,包餡時(shí)不易操作) 。
豆沙 (可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:紅豆300g 花生油 50g 糖60g
做法:紅豆浸泡后,放入砂鍋,多放些一些水,用水煮3個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛,取出過篩;
鍋內(nèi)放花生油中火火加熱,紅豆泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
棗泥 (可做4個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
這是最麻煩的餡了,但是偶老公喜歡吃,再累也值
材料:紅棗250g 花生油 30g 糖20g
做法:紅棗浸泡后,上蒸籠蒸30分鐘至熟,取出剝殼去核
棗泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味,放糖要比其他餡料分量少)。
蓮蓉: (可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:蓮子250g 花生油 30g 糖50g
做法:蓮子浸泡(浸泡四個(gè)小時(shí)以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);
蓮子中間的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿,取出用攪拌機(jī)打碎,過篩成蓮泥;
鍋內(nèi)放花生油,蓮泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻,如喜歡可加入奶油。
芋艿: (可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法:芋艿蒸熟,大概40分鐘吧,可以用筷子捅芋艿,如果很容易穿透,就說明熟了;
取出芋艿壓碎,過篩成芋泥;
鍋內(nèi)放花生油,芋泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
南瓜: (可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分鐘吧;
取出南瓜壓碎,過篩成泥;
鍋內(nèi)放花生油,南瓜泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
栗子: (可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法:栗子帶殼用水煮熟,大約20分鐘左右;
取出栗子切開,用小勺取出栗肉;(鍋內(nèi)放花生油,栗子泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
椰蓉 (可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡)
材料:椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個(gè)
做法:椰絲(雪白雪白,而且好香)內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕,包餡時(shí)不易操作)
月餅餅皮篇(分量:50g X 25個(gè)):
材料:
A.低筋面粉 400g
B.麥芽糖 160g 水 30g
C.花生油80g 奶酪粉 15g 鹽 4g
D.蛋60g
E.小蘇打粉 2g
做法:
1.將B材料中的麥芽糖與水混和,攪勻制成麥芽糖漿(代替轉(zhuǎn)換糖漿)
2.將C材料混和攪拌均勻后,加入麥芽糖漿攪打,之后加入蛋攪打,最后加入小蘇打粉拌勻備用
3.低筋面粉加入上述2步驟的材料,拌揉成無粉粒的面團(tuán),放入鋼盆覆蓋保鮮膜,松弛20~30分鐘
4.松弛后的油皮取出搓成長(zhǎng)條,切割成20個(gè)小塊即可
5.等待松弛的過程中可以將內(nèi)餡準(zhǔn)備好
如果第一次做,不知道餡應(yīng)該放多少,可以這樣操作:(以豆沙餡為例)
取40g左右的餡料(因?yàn)榕嫉哪W邮?0g的)放入保鮮袋
將保鮮袋包裹的餡料放入模具中,測(cè)量后調(diào)整餡料的分量
之后滾圓餡料即可(這個(gè)是豆沙的,將餡料取出滾圓也可以,但是如果是椰蓉這樣比較松散的餡料,建議用保鮮袋操作,十分方便)。
月餅整型烘焙篇:
包餡的方法:
1.取餡料按每個(gè)30g分成20個(gè),分別滾圓
2.將小的油皮塊搟成薄片,將內(nèi)餡置于薄片中心,用虎口包住餅皮,邊捏邊旋轉(zhuǎn),并用拇指將內(nèi)餡按壓于餅皮中,再用虎口捏合開口
3.將收口旋轉(zhuǎn)捏緊,搓圓面團(tuán)
壓模的方法:
1. 向模具內(nèi)撒入少許面粉,月餅面團(tuán)也滾上一些面粉
2. 將面團(tuán)放入模中,壓實(shí),推出模具即可
烘焙的方法:
烤箱預(yù)熱至200度,烤焙5分鐘至月餅上色,取出后刷上蛋液,續(xù)烤8~10分鐘即可
(若餅皮底部快焦而內(nèi)餡未熟,可以在下層再放一層烤盤,以降低下火火力防止底部烤焦)
出爐啦~~~
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