一、簡單介紹下山西的美食

【碗饦子】?平遙碗饦子是馳名三晉的風(fēng)味小吃，民謠有“平遙三件寶，熟肉、碗饦兒、案案糕”。清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結(jié)前人經(jīng)驗，創(chuàng)造出色、香、味俱佳的平遙碗饦子。光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經(jīng)平遙，吃過董宣做的碗饦子后，贊不絕口，賜于重賞。平遙碗饦子制作方法獨特，先將小麥面或蕎麥面用溫水調(diào)成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調(diào)勻，盛入小碟，上籠蒸熟后放涼。色淡黃，互不沾連，折卷不斷。食用時冷調(diào)、熱炒均可。冷調(diào)時將碗饦切成條狀放入盤內(nèi)，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻而食；熱炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗饦爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。平遙碗饦子歷經(jīng)百余年，深受群眾喜愛，城鄉(xiāng)廟會、集市上，碗饦小攤隨處可見。??

【烙??餅】小麥面加鹽、油和好，做成餅形，放在燒熱的鐺或鍋上燒烤而成。

【煎??餅】將小麥面、豆面和成稀糊狀，用勺舀到鏊上攤成薄薄一層，經(jīng)多次翻烙而成，將烙好的煎餅切成細(xì)條狀，與菜或臊子調(diào)勻食用。

【柳葉面】將面和得稍硬，用搟杖搟薄后，切成柳葉形，煮熟后調(diào)菜食用。

【斜機機】將面和好，用刀切成拇指大菱形面，入鍋煮熟，調(diào)菜食用。

【長搟面】把面和好，切成較細(xì)較長的面條，煮熟后調(diào)菜食用。這是最常見的吃法，可作長壽面。

【細(xì)搟面】將和好的面切成又薄又細(xì)又長的面條，與長搟面的區(qū)別在于細(xì)，吃法類似。

【切板板】將和好的面搟成五寸寬，三分厚的片，再切成細(xì)條形薄片入鍋煮熟，加菜、佐料食用。

【蘸片片】將和好的面搟成一寸寬、二尺長的帶形薄片，入鍋煮熟后撈出，蘸“蘸水水”用西紅柿加佐料熬成的漿湯汁食用。

【掐疙瘩】把面和得軟硬適中，先將面捏成片狀，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲蓋大小，略捻凹陷，入鍋煮熟加菜和佐料水食用。這是平遙百姓最喜歡食用的面食品之一，為待客佳品。舊時，掐疙瘩做得小不小，還作為檢驗新媳婦家務(wù)稱職與否的標(biāo)準(zhǔn)。

【圪朵朵】將面和好，取黃豆粒大小面團，用拇指在另一手掌上加壓滑行呈卷曲狀，入沸水中煮熟，加菜和佐料食用。

【剔尖兒】將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)菜食用。

【刀削面】將面和好反復(fù)揉勻，滾成一面光滑的團形面，一手托面，另一手用削面刀鋼制，彎曲形薄片刀，一面有刃順棱削成寸半長、一指闊條入鍋，煮熟后加菜或臊子食用，本品柔韌滑爽，別有風(fēng)味。刀削面是山西面食的精品，也是我國五大面食之一。

【刀撥面】將和好的面搟成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把，鋼制將面撥入鍋內(nèi)，食用時加佐料或菜。

【擦圪蚪】ts??/13k?/54t?u13?將小麥面和稀，用礤子將面擦成短薄片入鍋煮熟，食用時加菜或臊子。

【切板板】將面搟成較薄長片，用刀切成約三寸長、五厘米寬的條，入鍋煮熟，加菜食用。

【河撈撈】將面和稀，用河撈床做饸硌的器具，底有漏孔將面壓成細(xì)長條入鍋煮熟，加臊子食用。

【喔喔飯】將切好的生面條同稀飯一同煮熟，同湯一起食用。因煮面時的響聲而得名。

【鉸魚日】把和好的面反復(fù)揉勻，滾成搟面杖樣的面棍，用剪刀順棱剪成魚苗狀入鍋煮熟，加西紅柿湯等臊子食用。

【拉?條】小麥面加鹽、水反復(fù)揉勻，搟成薄片，切成細(xì)條狀，用手甩成細(xì)長條入鍋煮熟，加菜或臊子食用。

【煮疙瘩】將粗玉米面和好后，拍成拇指厚的圓形片，入鍋同小米稀飯同煮，食用

二、山西具體都有那些特色小吃？

兩張皮 ,壓韭茄子 ,河曲酸粥 ,饞酥 ,太后御膳泡泡糕 ,油糕,刀削面,羊肉泡饃,莜面栲栳,揪片 ,太原醬肘花 ,神池麻花 ,長治臘驢肉 ,山楂餅 ,壓合落 ,吳家熏肉 ,平遙牛肉 , 原平鍋魁 ,臺蘑 .鄉(xiāng)寧白面油糕 ,忻州葵花子 ,杏瓣兒 ,扯面 ,過油肉 ,介休貫餡糖 ,保德油棗 ,黑豆葉菜 , 河曲紅果 ,忻州瓦酥 ,保德碗托 ,雙糖油食 ,周家酥餅 ,油炸鹵制花干 ,茄團 ,太原泡菜 ,片烤方肉 ,興縣冒湯 ,羊雜割 ,糜子粉,子推蒸餅 ,輕糖杏脯 ,柳林腕脫 ,拉絲烙餅 ,桂花元宵 ,六味齋熏雞 ,無殼南瓜子 ,羊肉稍梅 , 柳林芝麻餅 ,羊肉蒸餃 ,六味齋醬豬肉 ,油鋤片 ,黃米油糕 ,金絲蜜棗 ,孟門熬 ,同川梨 ,山西腐乳 ,果丹皮、果瓣子 ,圪饦湯 ,五寨豬黑肉燉粉 ,精莜面

三、山西忻州特產(chǎn)有哪些？

忻州高粱、代縣辣椒、繁峙黃芪、 同川梨、保德油棗、河曲紅果、五臺山硯、澄泥硯、代縣木器、繁峙疤餅、代縣麻片、原平鍋魁、 忻州瓦酥、神池麻花、莜面窩窩、保德碗托、黃河鯉魚

四、平遙有什么特色美食？

平遙飲食與山西地方乃至整個中原地區(qū)所共有的飲食風(fēng)俗大致相同，以各類面食為主，口味適中。一早一晚常以小米稀粥、饅頭、燒餅為主；中午則是各色面食，如打鹵面、炸醬面、搓魚兒等，調(diào)面的菜碼齊全，味道適口。

1、八碗八碟

平遙一道傳統(tǒng)筵席佳肴，用料講究，口味純正。早在清代，當(dāng)?shù)厣藤Z望族就設(shè)此宴招待官員貴賓。慈禧西逃路經(jīng)平遙，知縣就用八碗八碟等地方風(fēng)味小吃招待。該宴制作工藝獨特、技法多樣，燒、熬、炸烹、釀、燉、燜、煮、蒸等缺一不可，有句俗話“燒七成，煮八成，要吃熟的上籠蒸”突出反映了“八碗”制作的籠蒸特色。古時，能吃一頓純正的“八碗八碟”是最高禮遇。百福樓酒店發(fā)揚晉菜特色，推出獨具特色的百?！鞍送氚说?，其濃郁的地方特色，引來八方旅游食客。

2、平遙牛肉

選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。平遙牛肉的制作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮。在平遙任何一家餐廳都能吃到。若是喜愛，還可以買些真空包裝的帶回家。

3、曹家熏肘

與平遙牛肉齊名的傳統(tǒng)名吃，因曾選入宮廷而譽滿三晉、名震華夏、香飄天下。曹家熏肘色澤紅潤、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、熏香誘人，具有養(yǎng)生健體之功效，更有祝福祺祥、安家保業(yè)之寓意。

4、長山藥

平遙古城內(nèi)各個餐廳都有長山藥加工而成的菜肴，做法多樣，最常見也最獨具特色的一種是蜜汁長山藥，放了沙棘果粒，很好吃。還有藥膳山藥、拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等也各具特色。經(jīng)過烹飪的長山藥口感甜糯，清香溫潤，亦是滋補佳品。也可作為特產(chǎn)購買帶回家。

5、合碗子

平遙人善于用一種特制的土陶碗蒸肉，蒸好的肉名曰“合碗子”，味道極佳。合碗子品種多樣，有醬梅肉、燒肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸羊肉、蝦醬羊肉等。由于制作時所用器皿及烹飪方法特殊，故而做出的肉肥而不膩，瘦而不柴，是宴席中必不可少的佳品。

6、過油肉

山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴之一，更是平遙的地方菜之一。傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。