我們國家有八大菜系是一個比較常見的說法，實際上我們國家有很多菜系，只是這八個最有名氣。我國菜系從四大菜系發(fā)展到現(xiàn)在有十二大菜系，菜系遠不止12個，目前來看，這12個最有名氣。

大約在新中國成立后才有了菜系劃分這么一種說法，以前劃分為地方菜，沒有菜系這個詞，剛開始有“四大菜系”之說，即山東（魯）、淮揚、四川（川）、廣東（粵）等菜系。

經(jīng)過發(fā)展后，出現(xiàn)了“八大菜系”，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）四個菜系

八大菜系很快發(fā)展為十大菜系，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（滬）兩個菜系

這還不止，后來又變成十二大菜系，即“十大菜系”再加上河南（豫）、陜西（陜秦）兩個菜系。未來或許又會多出幾個菜系。

中國人做菜很有名氣，各種吃法也是享譽世界，中國美食絕對是在全世界范圍內(nèi)都被人熟知，世界三大烹飪之一就是中國烹飪，另外兩個是法國烹飪和土耳其烹飪。

中國飲食文化歷史悠久，從人類開始用火就開始了，后來用陶器，青銅器，再用鐵器，器具的改變，烹飪技術(shù)的不斷革新，行成了中國特色的飲食體系，菜系劃分是一種，中國美食實際上有更多的劃分方式

按照地區(qū)劃分 可劃分為山東風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味等。清代出現(xiàn)“幫口”“幫口菜”的名稱，有如“揚幫”“川幫”“揚幫菜”“川幫菜”的叫法。

按照民族劃分中國少數(shù)民族有多少個，就有多少個美食流派。

按照原料劃分吃素的和吃肉的可以分為兩個不用風(fēng)格的美食體系，尤其是素食發(fā)展，大概從南北朝時期開始，后來還分為宮廷素食，寺院素食，民間素食等

按照功能劃分中國食療大家一定不陌生，飲食還可以分為是否有食療效果

關(guān)于名氣最大的菜系，每個人有自己的標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為那是川菜，川菜傳播廣泛，并且口味較大眾化，沒有哪個說是最有名氣，只能說哪個你最喜歡

川菜最早來自古代的巴國和蜀國，從秦朝就開始發(fā)展，北有魯菜，南有川菜，經(jīng)常說食在中國，味在四川，川菜用料廣博，味道多樣，主要用辣椒、花椒、胡椒的用料配比調(diào)出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油 糖醋、魚香、怪味等各種味型，有一菜一格，百菜百味的說法。

川菜代表名菜 魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、燈影牛肉、樟茶鴨 子、干煸牛肉絲、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、水煮魚、怪味雞等

那么你喜歡川菜嗎？

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