紫薯戚風(fēng)蛋糕怎么烤不變色?
時(shí)間:2023-01-26 01:44
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(紫薯蛋糕美食天下)做法:1用料:蛋黃2個(gè),玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2個(gè),細(xì)砂糖32克2將蛋黃打散,加入玉米油攪拌均勻。3倒入牛奶,攪拌均勻。4加入紫薯泥,5攪拌均勻。6篩入低筋粉,7拌勻,備用。8蛋白攪打成粗泡,分三次加
做法:
1
用料:蛋黃2個(gè),玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2個(gè),細(xì)砂糖32克
2
將蛋黃打散,加入玉米油攪拌均勻。
3
倒入牛奶,攪拌均勻。
4
加入紫薯泥,
5
攪拌均勻。
6
篩入低筋粉,
7
拌勻,備用。
8
蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打。
9
成帶小彎勾的九分發(fā)狀態(tài)。
10
取三分之一蛋白到面糊中,拌勻。
11
倒回蛋白中。
12
拌勻。
13
倒入6寸活底圓模,
14
震平表面磕出大泡,
15
放入烤箱,中下層,上下火120度,烤約50分鐘左右。
16
出爐后立即倒扣,
17
冷卻后翻面。
18
脫模,
19
切塊
在紫薯泥里加入檸檬汁,這樣烤出來(lái)蛋糕就不會(huì)變色。
你在制作蛋糕時(shí)候用的水是堿性的,可以加些酸性的水果之類的汁,因?yàn)樽鲜砝锩婧谢ㄇ嗨兀ㄇ嗨嘏c酸堿會(huì)發(fā)生不同的反應(yīng),與酸變紫紅,與堿變藍(lán)綠
紫薯去皮蒸熟,按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細(xì)膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用; 將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中,攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會(huì)變色,但沒關(guān)系,烤熟之后會(huì)變回來(lái)的。紫薯含豐富花青素,如果不加檸檬汁處理,烤出來(lái)的蛋糕會(huì)是青灰色
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