一、跪求桃酥,南瓜餅，薩其馬的配方和具體操作方法~麻煩詳細(xì)點(diǎn)(蛋糕店用所以不是要居家那些簡(jiǎn)易的)

桃酥

【宮廷桃酥】

配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

烘焙：中層，180度，約15分鐘。

制作過(guò)程：

1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。

2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。

3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。

5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。

6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。

? 南瓜餅材料：

南瓜、水磨糯米粉、細(xì)砂糖、清水

做法：

１、南瓜去皮切薄片，用你喜歡的任何方式弄熟（微波爐高火轉(zhuǎn)熟，沒(méi)有的話，就用蒸鍋大火蒸也可以，不過(guò)這樣會(huì)有比較多的水汽）。

2、南瓜片倒入盆中，趁熱用普通打蛋器或大勺子搗成南瓜泥，加入適量細(xì)砂糖拌勻。

3、南瓜泥放涼后，按1：1左右的比例，一點(diǎn)一點(diǎn)加入糯米粉，如面團(tuán)太干可加點(diǎn)清水，直到成南瓜面團(tuán)，以不沾手為準(zhǔn)。

4、把面團(tuán)分成若干小塊，揉圓，輕輕拍扁，如果喜歡有形狀的，也可以用小模具在面團(tuán)上壓花，隨意做成心形，花形…

5、加熱平底鍋，下少許橄欖油，轉(zhuǎn)中小火，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。

薩其馬

材料：高筋面粉 200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個(gè)/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/

其他： 葡萄干、 金糕、飴糖、、青梅、瓜仁、芝麻、桂花等

做法：1。將面粉 發(fā)酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然后在案板上揉成面團(tuán) 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細(xì)面條狀 再加面粉將面條播散 然后放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會(huì)會(huì)更脆 炸好后撈起瀝油 待用；

2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來(lái)為止；

3。將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌 同時(shí)加入葡萄干等 攪拌均勻之后 放入涂過(guò)油的盤子里 用手壓緊壓平 完全冷卻后 切塊裝盤即可。

二、月餅式桃酥的做法，月餅式桃酥怎么做好吃，月餅

1.面粉中加泡打粉1茶匙（約4G），小蘇打1/2茶匙（約2G）拌勻，過(guò)篩后備用。400克面粉出36塊，正好烤三盤

2.綿白糖200克入盆

3.200G玉米油倒入白糖盆中，攪拌均勻

4.雞蛋2枚（55-60G/枚，帶殼重量），打散后留下少量一部分刷生坯表面刷蛋液，其余全倒入攪拌均勻的糖油盆中。

5.象打發(fā)黃油一般充分?jǐn)嚧蛑琳吵碛屑y路。

6.將過(guò)好篩的面粉篩入。

7.用橡皮刮翻拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)。

8.將翻拌均勻的面團(tuán)用手稍做揉勻（不要象平時(shí)揉面那樣太過(guò)用力）。

9.取二十七八克不超過(guò)30克重量，用手揉成圓球狀擺盤，12個(gè)都揉成圓球后再按扁，因面團(tuán)已經(jīng)稍置片刻了，壓扁時(shí)邊處可以得到很自然漂亮的小裂紋。

10.烤前表面刷蛋液。

11.烤箱預(yù)熱好180℃，置于中層，上下火烤15——18分鐘。

取出后等不燙手時(shí)，拿出晾涼裝入餅干盒中保存

12.一盤可口的傳統(tǒng)桃酥就完成了

看看組織，酥得掉渣渣哦，很有賣相吧

三、月餅式桃酥怎么做好吃，月餅式桃酥的家常做法

老式月餅（類似桃酥口味）的做法

將花生油、糖、水混合攪打成近似于糖漿的狀態(tài)

加入面粉拌勻和好裝保鮮袋醒一會(huì)

把醒好的面分成合適的大?。ɡ鲜皆嘛灻婧宛W的比例是四比六）分好后必須用保鮮膜或者保鮮袋裝好

接下來(lái)就是包餡了。這款月餅的皮偏硬，所以包的時(shí)候雙手合十?dāng)€緊包，感覺(jué)稍微有開(kāi)裂載攢攢，千萬(wàn)不要把面團(tuán)調(diào)的太軟，那樣的話烤出來(lái)花紋就會(huì)不明顯了

四、合桃酥怎么做?

核桃酥的做法

基本特點(diǎn)：

清甜，松酥，無(wú)雜質(zhì)。

基本材料：

特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克。

制作方法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

2.分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤。

3.在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：扁圓形，外形完整。

色澤：金黃色。

組織：松酥，無(wú)雜質(zhì)。

口味：清甜。

五、做桃酥餅時(shí),放點(diǎn)什么東西可以使餅特別酥?

做桃酥餅時(shí),放點(diǎn)什么東西可以使餅特別酥

桃酥餅

材料

面粉250g，糖125g，豬油125g，小蘇打0.25g，泡打粉0.25g，雞蛋半個(gè)

做法

1、將糖、豬油放在案板上，用右手用力搓擦均勻（摩擦到有點(diǎn)像牛奶一樣的顏色就可以了）

2、再加雞蛋調(diào)勻，然后再加入面粉和小蘇打拌均勻。

3、將面柸用刀切成40g重的柸劑子，用手將柸搓成圓形（厚1厘米），在中間挖一個(gè)洞，放入烤盤。

4、將烤爐溫度調(diào)節(jié)到180℃，把烤盤放入烤爐內(nèi)，約烤12-15分鐘（中間最好看看有沒(méi)有烤焦）

小訣竅

面團(tuán)不能太硬，爐溫要掌握恰當(dāng)。