一、湯類特色菜骨髓豬紅煲怎么做？

?原料東方美食·MMCAIPU.COM - 菜客網(wǎng)牛骨髓300克，豬紅750克，黑椒5克，姜、蔥各3克，紹酒20克，芫荽5克，蒜茸、姜粒各5克，紅椒粒5克，蔥段5克，麻油3克，生油75克，胡椒粉2克，濕粉10克，二湯100克，精鹽5克，味精100克，深色醬油少許，生油10克。制法1、將骨髓的外膜去清洗凈，盛于窩里，加入姜蔥、10克紹酒，放入籠蒸熟后取出切成4厘米長的段。豬紅用清水滾透。2、燒鑊下油，放入所有料頭起鑊，再放豬紅、牛骨髓，烹酒落二湯調(diào)入所有味料略煮，用濕粉打芡，加入麻油后倒入瓦煲，再放上火爐煲熱，上面放芫荽即成。?

該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站

二、要幾本菜譜和經(jīng)營的書都有些什么書？

<中國烹飪大全> <中國美食大典>

首選還是《東方美食》上面說的很好啊！而且還送光盤！

也不知道你是要經(jīng)營方面 看你要菜譜就給你推薦點(diǎn)餐飲方面的書吧！《麥當(dāng)勞餐飲方法》《連鎖餐飲加盟與管理》 《餐飲經(jīng)理實(shí)戰(zhàn)手冊——商務(wù)實(shí)戰(zhàn)叢書》

三、辦個廚師證得多少錢?

考三級大概是300左右。

者所學(xué)校在烹飪界名氣很大，有自己的雜志網(wǎng)站《東方美食》專業(yè)廚師基本上都看的。

四、怎么才能做出鮮嫩的魚丸？

手工魚丸

?

一、所有的魚只要肉的部分，用布把水分吸干，然后用攪肉機(jī)攪碎，放入調(diào)味料和蛋白。

二、肥油切丁，打成泥，與芹菜末和魚漿混和作成魚丸。

魚丸的制作：

一、魚丸的材料（魚肉、雞蛋、香芹菜）。

二、魚肉洗干凈后，以干凈棉布將魚肉多余的水分壓拭干。

三、以重物輕壓。

四、將魚肉剁成爛泥狀。

五、加入蛋白、調(diào)味料加入揉攪均勻。

六、最后加入切細(xì)的芹菜末以增加香味。

七、擠捏成肉丸狀，放入滾水中煮熟即可。

這里有

五彩魚丸的做法介紹

配 料:東方美食·Foodo.NET - 菜客網(wǎng)

鯉魚肉、雞蛋、番茄、木耳、菠菜

熟豬油、姜、水淀粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯、食用油

·特 色:

紅綠白黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。

·操 作:

1. 將魚肉去骨剁成泥，放在碗內(nèi)加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟豬油攪勻制成魚蓉；

2. 番茄用開水燙后去皮去子切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，姜切末；

3. 鍋內(nèi)水燒開將魚蓉擠成丸子，汆熟撈出放入盤中；

4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。