1.屯溪醉蟹

屯溪醉蟹

屯溪醉蟹： 此蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個(gè)月而不變質(zhì)。……

2.徽州毛豆腐

徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，大家習(xí)慣稱(chēng)其為徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧（現(xiàn)全屬黃山市）一帶特產(chǎn)的毛豆腐（長(zhǎng)有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開(kāi)胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。 “毛豆腐……

3.屯溪綠茶

屯溪綠茶

屯溪綠茶屬綠茶類(lèi)，為歷史名茶。創(chuàng)制于清嘉道年間，由松蘿茶精加工演化而來(lái)。產(chǎn)于休寧縣、歙縣、黟縣、祁門(mén)縣、績(jī)溪縣等。 屯綠產(chǎn)區(qū)的深山狹谷，水繞山轉(zhuǎn)，迂回曲折，河彎和河川會(huì)合地段，長(zhǎng)期沖積形成的河谷洲地，溪澗山塢深沖，土層深厚，透水性好，富含有機(jī)質(zhì)，肥沃宜茶，“休寧四大名家”和“祁門(mén)四大名家”都是洲地茶……

4.屯溪臭鱖魚(yú)

屯溪臭鱖魚(yú)

清朝年間，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地的商販每年入冬時(shí)節(jié)都會(huì)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)鱖魚(yú)以木桶裝運(yùn)至山區(qū)出售（至今祁門(mén)一帶仍稱(chēng)之為“桶魚(yú)”）。商販為防止鮮魚(yú)在運(yùn)輸途中變質(zhì)，采取擺一層魚(yú)撒一層淡鹽水的方法，并經(jīng)常上下翻動(dòng)，待七八天后抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮已散發(fā)出一種似臭非臭的特……

5.屯溪腌鮮鱖魚(yú)

屯溪腌鮮鱖魚(yú)

“腌鮮鱖魚(yú)”原名“臭鱖魚(yú)”是徽州傳統(tǒng)名菜。幾百年來(lái)經(jīng)歷代廚師精心研制，把傳統(tǒng)工藝更新、升華，使這一膾炙人口的佳肴延傳下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。去黃山、屯溪旅游的中外客人都以一嘗“腌鮮鱖魚(yú)”為快事。 約在300年前，沿江一帶的商販每年入冬前將長(zhǎng)江中產(chǎn)的鱖魚(yú)運(yùn)至黃山、屯溪、歙縣等地出售。由于交通不便，需要……

6.甜酒釀

甜酒釀

甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆?jiàn)有人挑擔(dān)子叫賣(mài)。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿(mǎn)了甜酒汁。 甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：則在冬……

7.大呆臭

大呆臭

為王致和于清康熙年間創(chuàng)制，康熙皇帝品嘗后贊不絕口，特地御筆親書(shū)“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之勢(shì)，享譽(yù)海內(nèi)外?；罩荽蟠舫?，表面為灰、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨(dú)具一番風(fēng)味，而由于大呆臭的制作工藝很復(fù)雜，所以這道風(fēng)味小吃，恐怕只有……

8.伯娘紅燒肉

伯娘紅燒肉

伯娘紅燒肉是徽菜中古老的烹飪技法之一，其特點(diǎn)是烹制過(guò)程中滴水不加，全仗木炭余火將原料制熟入圍，成菜原汁原味，入口即化，尤顯徽幫本色。此菜源于古時(shí)山民日出而作的飲食習(xí)俗。早晨出工前，先將黑皮豬肉入砂煲生燒后塞入爐膛中，利用炭火灰燼長(zhǎng)時(shí)間燉焐，使菜肴本身的天然味道完全釋放，散發(fā)出原始的肉香，收工回家即可……

9.沙地馬蹄鱉

沙地馬蹄鱉

黃山名菜 明初，戶(hù)部尚書(shū)連心榮將皖南山區(qū)的馬蹄鱉進(jìn)貢給朱元璋，嗣后即為貢品。皖南山區(qū)，山高背陰，溪水清澈，淺底盡沙，所產(chǎn)之甲魚(yú)質(zhì)地高出一等，腹色青白，肉嫩膠濃，無(wú)泥腥氣，當(dāng)?shù)孛裰{說(shuō)：“水清見(jiàn)沙底，腹白無(wú)淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”，故稱(chēng)馬蹄鱉。其采用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風(fēng)爐小火細(xì)燉，熟后香……

10.黃山石雞

黃山石雞

叫它石雞是因?yàn)檫@種動(dòng)物是與毒蛇共棲在山谷洞穴中的。老實(shí)說(shuō)，石雞的外表跟雞一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，它是一種蛙類(lèi)，造型和牛蛙差不多，不過(guò)個(gè)頭要大些，而且皮膚是黑色的。所以我覺(jué)得叫它“石蛙”還差不多。石雞是徽菜中特色的制作材料。無(wú)論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿(mǎn)的后腿，比雞肉或者是牛蛙肉有過(guò)之而無(wú)不及?；罩莸?/p>