從茹毛飲血到

1、羊肉泡饃

羊肉泡饃之于陜西就如同大熊貓之于四川，可以說是城市標(biāo)志性的存在，也足以可見羊肉泡饃的魅力。

食客們自己動(dòng)手掰得細(xì)碎的烙餅澆上廚師用時(shí)間去烹飪的羊肉湯，這就是陜西人們每天賴以生存的羊肉泡饃。烙餅吸飽了羊肉湯的膻鮮葷香，變得勁軟而又不綿爛，趁熱吃下一碗，羊肉的醇香在口中不斷回旋，久久不散。

2、金線油塔

金線油塔是陜西當(dāng)?shù)氐奶厣媸常退謱?duì)面粉的加持使得餅身絲絲如金線，外型如松塔，所以得名金線油塔。

淀粉與豬油的搭配使得餅絲焦香酥脆，內(nèi)里又軟韌幽香，層層如絲，焦而不膩，搭配上一碗羊肉湯，解膩的同時(shí)又搭配出新的美味。

3、漿水魚魚

漿水魚魚是一種外觀形似蝌蚪的面食，淀粉與水調(diào)配到一定的濃稠比例煮熟后用特殊的漏網(wǎng)漏下，在重力和冰水的作用下，淀粉糊就成為形如小蝌蚪的面食。

將冰鎮(zhèn)后的魚魚撈出，澆上酸辣可口的咸湯，這就是山西人天熱消暑，開胃解饞的家常小菜。酸辣的湯汁包裹著滑嫩的魚魚，味道鮮美，十分爽口。

4、涼皮

經(jīng)過了20年的疫情，涼皮的制作工藝已經(jīng)不具有任何的秘密，如今的裹涼皮、拌涼皮也成了全國人民夏日的消暑利器，但涼皮起源于陜西這件事怕是鮮有人知。

薄如蟬翼、勁道軟韌的涼皮，包裹著清爽的黃瓜絲和綠豆芽，澆上靈魂的蒜汁、香醋、辣椒油，一口咬下去，那就是滿滿的酸爽。辣椒油并不提供辣味，而是給予焦香的氣息，醋蒜的完美搭配是這道菜的靈魂，搭配著黃瓜的清香，十分消暑。

5、鍋盔牙子

鍋盔牙子作為陜西的特色美食，與肉夾饃有著異曲同工的效果。壓制成荷葉狀的餅子在炭火上烤制焦黃，切開后加入秘制的鹵汁臘肉，聽起來就是肉夾饃的工藝。

味道也是相似，長時(shí)間鹵制的臘肉入口軟糯葷香，肥肉浸滿了鹵湯的葷香，肥而不膩，瘦肉爛而不柴，咬一口鮮香四溢，唇齒留香。

6、臊子面

臊子面是著名的西府小吃，在陜西有著悠久的歷史。臊子在陜西話中就是肉丁的意思，所以一碗臊子面最重要的還是臊子的制作工藝。

山西人喜吃辣椒，但陜西的辣椒制成辣椒油焦香而不辛辣，老少皆宜。用辣椒油煨出來的臊子澆在面條上，那就是面白薄筋光，紅油汪汪酸辣香。

7、燴三鮮

燴三鮮經(jīng)常被誤認(rèn)為是廣東地區(qū)的特色小吃，但燴三鮮實(shí)則是一道地地道道的陜西風(fēng)味美食。

燴三鮮的食材十分豐富，是用花枝、河蝦、雞胗、肉絲等食材燉煮的濃湯。湯汁乳白濃厚，鮮美異常，喝上一口，唇齒留香。

8、奶香鍋?zhàn)郁~

奶香鍋?zhàn)郁~是陜西人冬至必吃的佳肴，用豬油煎制鯉魚，能使油脂與蛋白質(zhì)迸發(fā)出最濃烈的葷香，再用牛奶燉魚，湯汁濃白，好看又好吃。

牛奶的加入使得湯汁鮮美的同時(shí)還帶著淡淡的奶香，十分滋補(bǔ)；豬油煎制后又經(jīng)燉煮的鯉魚鮮香嫩滑；用來點(diǎn)綴的豆腐、時(shí)令蔬菜在吸飽了魚湯后變得鮮美異常，又給魚肉增香，不愧是陜西人冬至貼膘的首