幾種菜各有特點(diǎn)，各有千秋。
1、東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線(xiàn)條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線(xiàn)條的東北人，令人胃口大開(kāi)。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿(mǎn)了塞外的味道。

2、魯菜又稱(chēng)山東菜。有以下特點(diǎn)：咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味；以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功；精于制湯，注重用湯；烹制海鮮有獨(dú)到之處，對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕；豐滿(mǎn)實(shí)惠、風(fēng)格大氣。
3、川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

4、粵菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡。力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。