豫菜是從宋朝開始有了鐵鍋之后才開始的，有了鐵鍋之后菜品才從燒烤蒸煮的基礎(chǔ)上豐富起來。

豫菜在傳承的過程中流失了很多，甚至流傳到其他地方成為了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾兒等等，當(dāng)時(shí)都是宮廷御菜，“詳情參考宋史”北宋流亡的時(shí)候很多廚師和手藝人也四散奔逃，現(xiàn)在流傳下來的也不完整了。

目前豫菜的代表分為鹵味、炒菜、扣碗三大類，鹵味包括燒雞、燒鴨、烤鴨、桶子雞、醬牛肉、風(fēng)干野兔等等，炒菜包括炸八塊、套四寶、紅燒鯉魚、扒廣肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴請(qǐng)群臣的時(shí)候供應(yīng)的，后來流傳到民間后也只是在過年的時(shí)候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都帶肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉條、紅薯之類的加工后湊成的八大碗。

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