從兩方面回答：

一是中國四大名菜系，從上世紀(jì)70年代開始流行至今的說法是魯菜、粵菜、蘇菜、川菜。

二是中國四大名菜，說法很多各抒己見，這里從一個川味人的角度，分別從四大名菜系中選擇一道具有代表性的菜肴來回答你的問題。

1.魯菜的“蔥燒海參”

主料海參屬于海產(chǎn)品，咸鮮味，蔥香濃郁，體現(xiàn)出魯菜的大氣、火候的精準(zhǔn)。

2.粵菜的“脆皮燒鵝”

主料鵝屬于禽產(chǎn)品，咸甜味，皮脆肉嫩，體現(xiàn)出粵菜的工藝精良、對原料的重視。

3.蘇菜的“松鼠鱖魚”

主料鱖魚屬于水產(chǎn)品，甜酸味，形美味佳，體現(xiàn)出蘇菜的極致刀工、出品的精致。

4.川菜的“回鍋肉”

主料豬肉屬于畜產(chǎn)品，家常味，微辣回甜，體現(xiàn)川菜的大眾化，調(diào)味的精妙。

每人心中都有自己的名菜，物無定味，適口者珍。

川味文化，看川菜老傳統(tǒng)，聽川味龍門陣。

中國有哪幾大好吃菜系？

很高興能回答您的問題，我是私家趙氏廚房。我國的飲食文化博大精深，且有著很深后的歷史傳承。大家可能耳聞能詳?shù)氖恰鞍舜蟛讼怠保谖覈那宄瘯r期最初也就是“四大菜系”，在往上唐宋時期分為南食，北食之分，歸類的話也就是“兩大菜系”。但是到了現(xiàn)在隨著我們國家繁榮昌盛，人們生活水平的提高，對于飲食的追求也在不斷的提升。

我國的國土面積遼闊，各地的氣候，地理環(huán)境，人文風(fēng)俗習(xí)慣都各有不同。目前我國在菜系的歸類上是延續(xù)“八大菜系”這一說法。八大菜系指的是粵菜，湘菜，徽菜，川菜，閩菜，蘇菜，魯菜，浙菜。

每個菜系都有自己的烹飪特點(diǎn)和代表菜從而才能形成一派，讓人們接受認(rèn)可。

粵菜，在八大菜系中粵菜的地位很高的?；洸税藦V東菜，東江菜，潮州菜，其特點(diǎn)就是鮮、嫩、清、爽、滑?；洸藢τ谑巢牡募竟?jié)性，地域性要求的是很嚴(yán)格的，有個說法叫“不時不吃”，就是說什么樣的食材在什么季節(jié)食用是好的。還有食材的部位取精華而用，可見粵菜對于美食的細(xì)致和挑剔?；洸说拇聿擞泻芏?，白切雞、菠蘿咕咾肉、烤乳豬??、燒鵝、鹽焗雞、鹵水、阿一鮑魚等幾十種代表菜。個人對白切雞，鹵水，燒鵝非常的忠愛。

湘菜，湘菜也就是指的是湖南菜，一個以辛辣為主的菜系。當(dāng)?shù)氐臍夂驕睾颓覞駶櫍藗儗鄙跏侵覑?。其特點(diǎn)是油重色濃，辛辣適中。烹飪手法多以爆炒，燉，蒸，餵，臘為主。代表菜有豆豉扣肉、麻辣子雞、湘西酸肉、冰糖湘藕等幾十種地域特色菜品

徽菜，提起徽菜，大家可能都會直接在字意上理解為安徽菜，其實(shí)這是一個誤區(qū)，徽菜其實(shí)指的徽州菜。它包含了皖南，沿江和沿淮各個地域地方菜。其特點(diǎn)是重油，重色，操作手法多以熏、燜、燒、蒸為主。金華火腿大家都應(yīng)該知道，它就是徽菜里主要佐料之一。徽菜的代表菜多以古法烹制，古色古香為特點(diǎn)，十八羅漢鍋、毛峰熏鰣、火腿燉鞭筍、符離集燒雞??、黃山燉鴿等名菜。

川菜，川菜相信大家都不陌生，它滲透在我們的大街小巷?！按ú说睦背蕴煜隆卑舜蟛讼抵形ㄓ写ú四軝M行全國各個地域。川菜的細(xì)分可以分為三個小菜系上河幫，小河幫，下河幫。川菜的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，重口重油，像極了四川人的性格性情豪爽。代表菜那就多了辣子雞、水煮魚、酸菜魚??、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等等幾十甚至上百種。川菜多以家常菜為主，高端的食材為輔，最終做到一菜一味，麻辣鮮香，別具一格。

閩菜，字如其意指的是福建菜，福建的地理位置沿海，所以閩菜多以海鮮為主，高端的食材是閩菜的主要取材。其特點(diǎn)就是清鮮，淡爽。著名的“佛跳墻”就是出以閩菜。湯也是閩菜的重中之重，素有一湯十變之說。閩菜的精致不亞于粵菜，其很多高端的菜品出于閩菜，比如翡翠珍珠鮑、荷包魚翅、荔枝肉、龍身鳳尾蝦等等很多高端菜肴。

蘇菜，江蘇菜簡稱蘇菜。江蘇還有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，長江的三鮮，陽明湖的大閘蟹太湖銀魚??都出自江蘇。蘇菜的特點(diǎn)多以原味為主，追求食材的本味，多以燉，煨燜等烹飪手法為主。代表菜有水晶肴蹄、松鼠桂魚、鹽水鴨、叫花雞??、白汁元魚等很多地域特色菜。

魯菜，魯菜的起源于山東，歷史沉淀深厚，有著八大菜系之首的稱號。魯菜的烹飪手法豐富多變，煎、炒、烹、炸、釀、蒸、熬、鹽、蜜、臘等幾十種，其口味也是千變?nèi)f化。由于山東的地理位置有著上千年的歷史，也有把魯菜稱為“宮廷菜”。代表菜那就多的數(shù)不勝數(shù)了，蔥燒海參、糖醋里脊、油爆大蝦、香酥雞、香花鴨、芙蓉雞片、白扒四寶等等幾百種美味佳肴。

浙菜，浙江菜和江蘇菜有些相似之處，都處于江南的漁米之鄉(xiāng)。是由杭州，寧波，溫州紹興四個地域菜系組成。浙菜的烹飪手法多用煨，燜，燴，燉等方法，注重食材的本味。其代表菜有東坡肉、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、龍井蝦仁等知名的菜品。

以上的“八大菜系”是我們近幾年歸類的，是按照地域菜系的關(guān)聯(lián)性做的總結(jié)。要其細(xì)分的話有很多比如京菜，本幫菜，杭幫菜，贛菜等等。以上是我個人對于我國菜系的理解還請大家提出不同的意見，我是私家趙氏廚房，感謝大家的支持和關(guān)注。