菜系只分四大菜系，淮揚(yáng)、魯、粵、川。

所謂八大、十六大菜系是除這四大菜系以外的地區(qū)心有不甘，亂排的，純屬扯淡

人類(lèi)歷史以來(lái)，只有到今天，才基本擺脫饑餓，不可能處處都有美食，更談不上形成什么菜系，特色和美食是兩個(gè)概念。只有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)長(zhǎng)期較好的地區(qū)，才能講究吃和研究吃，才能產(chǎn)生真正的美食和菜系。

四大菜系，各自代表了其地域特征、和自身的餐飲文化

粵菜，相當(dāng)部份是泊來(lái)品，帶有東南亞各國(guó)的顯著特點(diǎn)，注重外型，而少有內(nèi)涵，外表漂亮，花式繁多，但工不夠，味不足。

魯菜，經(jīng)大運(yùn)河水路從江蘇流傳到齊魯，有淮揚(yáng)菜的用料新鮮，恪守淮揚(yáng)菜的精良制作工藝，又因其兼有北方菜的粗獷豪放，大開(kāi)大合，融合了南北餐飲特點(diǎn)，因此在四大菜系中占有一席之地。

川菜，代表了四川的少數(shù)民族、碼頭工人的餐飲習(xí)慣，飛禽走獸都成了其刀下鬼，主張麻、酸、辣、燙，體現(xiàn)了西部民族奔放的熱情，美中不足的是千篇一律

淮安和揚(yáng)州，地處東部平原，水網(wǎng)發(fā)達(dá)，扼守古代大運(yùn)河的南北鹽業(yè)運(yùn)輸、貨物運(yùn)輸，加上本身就是著名的漁米之鄉(xiāng)，富甲一方的江南(江南并非以長(zhǎng)江南北界定的狹義江南，而是以文化昌盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長(zhǎng)江南北沿岸的蘇州、無(wú)錫、常州、南京、揚(yáng)州、淮安、南通一帶統(tǒng)稱(chēng)的文化、經(jīng)濟(jì)上的廣義江南)是中國(guó)僅有的長(zhǎng)期保持繁盛的地區(qū)，故而匯聚了歷朝歷代的王公貴族和文化名人。一揚(yáng)二益，是對(duì)比全國(guó)而對(duì)揚(yáng)州的評(píng)價(jià)。人生只合揚(yáng)州死，禪智墓田好風(fēng)光，是說(shuō)死都要死在揚(yáng)州，揚(yáng)州不僅是花花世界，更是美食之都。腰纏十萬(wàn)貫，騎鶴下?lián)P州，是說(shuō)只要賺到錢(qián)，恨不得一下子飛到揚(yáng)州去。如果揚(yáng)州不是天堂，著什么急？長(zhǎng)久而強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)，促使了人們對(duì)淮揚(yáng)菜的更高的追求，不但講究新鮮，而且不計(jì)成本，做工上不斷探索，怎樣才能用最少的配料，激發(fā)出主菜自身更為鮮明獨(dú)特的味道，百菜百味，而且道道做到極致，唯有淮揚(yáng)菜能達(dá)到如此境界

淮揚(yáng)菜是古代的宮庭菜，是現(xiàn)代國(guó)宴的主體

淮揚(yáng)菜是四大菜系之首，由來(lái)己久，根深蒂固