中國是一個(gè)餐飲文化的大國，老祖宗創(chuàng)造和傳承下來了各種各樣的美味佳肴。中國幅員遼闊、人口眾多，因地域、文化、飲食習(xí)俗不同，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的演變，形成了各種的飲食體系和流派。我們把這些具有鮮明地方特色的飲食流派，稱為：菜系

根據(jù)地域流派的不同，人們把它們分類為：川菜系、魯菜系、粵菜系、閩菜系、蘇菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。這就是著名的八大菜系。

川菜：

菜品口味以麻辣為主，“一菜一格，百菜百味”，川菜講究色、香、味、型，主要的味道有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香等，在此基礎(chǔ)上再演變出了幾十種各具特色的復(fù)合味道，所以有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。

魯菜

菜品口味以咸鮮為主，原材料選擇講究，做工精細(xì)，突出本味，善于制湯和烹飪海鮮。

粵菜

菜品口味以鮮香為主，原材料選擇精細(xì)，菜品以淡、鮮為主，油而不膩。菜品講究氣勢(shì)、檔次。

蘇菜

菜品口味以清談為主，選材嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)菜的刀工、配色和造型很講究，烹飪手法多以燉、燜、煨。注重菜品的原汁原味。

閩菜

菜品口味以鮮香為主，選材講究，菜品突出鮮、醇、香、不膩等特點(diǎn)。

浙菜

菜品口味以清談為主，菜品精致俊秀，注重菜品的清鮮脆嫩和原材料的原汁原味，善用黃酒烹飪河鮮、海鮮。

湘菜

菜品口味以香辣為主，菜品講究色彩搭配，重油、重酸辣，有很多非常出名好吃的菜肴。

徽菜

菜品口味以鮮辣為主，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸等烹飪手法，重油、重色、重火工，注重菜品的原汁原味，食用味道醇厚。

關(guān)于菜系，有幾種說法，一種就是最早的四大菜系，川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。一種就是上面所說的八大菜系。還有一種說法就是在八大菜系的基礎(chǔ)上再加上楚菜和京菜，形成新的十大菜系。

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