雞絲涼面

是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。
雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：
(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；
(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；
(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
涼面的特點(diǎn)是：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

川菜特色菜都有什么

呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜

只要正宗的都好吃，
這些都是川菜特色菜。呵呵

川菜：棒棒雞

川菜：麻婆豆腐

小吃：擔(dān)擔(dān)面

小吃：燈影牛肉

火鍋：牛肚火鍋

川菜：宮保雞丁

川菜：泡菜鯽魚(yú)

川菜：香酥肥鴨

四川美食：

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四川有什么美食

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酸辣豆花
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雙味珍珠元子
雞絲涼面
紅油抄手
八寶黑米粥
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回鍋肉
邛崍小吃
火鍋牛肉粉
玻璃燒麥
燙面油糕
三合泥
蛋烘糕
甜水面

四川特色美食有什么美食

?在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、綿陽(yáng)米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚(yú)皮花生，白橙糖，鱔魚(yú)雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，擔(dān)擔(dān)面，等。

但我最愛(ài)的是臘腸阿臘腸