龍抄手、賴(lài)湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號(hào)小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉干等。

四川盛行火鍋美食。在重慶、成都兩大城市形成了“火鍋街”、“火鍋城”。四川火鍋吃法上講究刷、煮、蘸3種，別有風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝嗣窈蛧?guó)內(nèi)外游客的喜愛(ài)。成都榮樂(lè)園、蜀風(fēng)園、少城數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川西風(fēng)味的美食佳肴；重慶冠生園、頤之時(shí)、八路好吃街、老四川等數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川東風(fēng)味的美味佳肴。

【回鍋肉】
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
　?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）
　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM
　　）
　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
　　4.回鍋工藝：4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
　?。ò讶忡P到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)
　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
　　4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
　　5.注意事項(xiàng)：5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼）
　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
　　5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大

怎么做好四川的家常菜呢？

三絲生菜
主料： 生菜（團(tuán)葉） 400克
配料： 木耳(水發(fā)) 15克
調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 鹽 4克 醋 8克 香油 10克

制作方法 1. 將生菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放盆內(nèi)加精鹽拌勻稍腌；
2. 干紅辣椒去蒂，籽泡軟；
3. 水發(fā)木耳、干辣椒洗凈切絲；
4. 生姜去上切成細(xì)絲；
5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤(pán)內(nèi)；
6. 入干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。

拌蘭花腐竹
主料： 西蘭花 150克 腐竹 150克
調(diào)料： 鹽 4克 味精 4克 白砂糖 4克 醋 1克 香油 10克
口感 形態(tài)美觀，色彩分明，清鮮爽口，富有營(yíng)養(yǎng)。

制作方法 1. 將西蘭花切成小朵；
2. 腐竹用溫水泡軟，切成5厘米長(zhǎng)的段；
3. 勺內(nèi)加水燒開(kāi)，將西蘭花、腐竹分別入沸水中焯一下；
4. 將蘭花、腐竹撈出，投涼，瀝凈水；
5. 將西蘭花用精鹽2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌勻；
6. 碼擺在盤(pán)中間，將腐竹用余下的精鹽、味精、白糖拌勻；
7. 呈放射狀圍擺在蘭花四周即成。

番茄炒豆腐
主料： 豆腐(北) 150克 番茄 500克
調(diào)料： 植物油 100克 大蔥 20克 白砂糖 5克 味精 2克 鹽 4克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克

制作方法 1. 豆腐切小塊；
2. 蔥洗凈切段；
3. 番茄去蒂切塊；
4. 起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；
5. 調(diào)好味，加入茄汁，埋芡即可。


肉片青椒
主料： 柿子椒 500克
配料： 豬肉(瘦) 100克
調(diào)料： 植物油 30克 料酒 4克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 2克 醬油 3克 淀粉(玉米) 3克

制作方法 1. 將柿子椒洗凈，去掉籽及蒂，及刀斜切成片；
2. 蔥、姜切成小片；
3. 將肉切成片，放醬油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓勻；
4. 將蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗中，調(diào)成碗汁；
5. 炒鍋放油燒熱后，將肉片放入煸炒八成熟時(shí)，將調(diào)好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁掛勻后即可出鍋食用