中國(guó)的八大菜系有老菜、川菜、廣東菜、素菜、民菜、浙菜、香菜、徽菜等。其中，露菜、川菜、粵菜、蘇菜形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最具影響力的地方菜，被譽(yù)為“四大菜系”。截至清末，浙菜、民菜、香菜、徽菜四大新地方菜系分化，構(gòu)成了中國(guó)傳統(tǒng)菜系的“八大菜系”。

1，魯菜-咸鮮，厚油紅腸

露菜，最早源于山東諸樓風(fēng)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、功力最高的菜系。經(jīng)典料理包括泰山三味湯、奶湯鯽魚、紅燒洞、橋洞四大熱蘿卜針、糖醋里脊、紅燒蝦、清遠(yuǎn)蒸、豆腐、蔥紅燒海參、三沙慢米、白博士寶、黃河湯鯉魚、九田大腸奶湯蒲公英、牛魚蛋湯、

2、川菜-重油、重鹽、辣鮮香

川菜以采訪廣泛、調(diào)料多種多樣、菜肴多種多樣、味道清醇、以麻辣風(fēng)味著稱，獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味融合了東南西北各方面的特點(diǎn)。以家庭料理為主，采訪主要是日常的白米，其特點(diǎn)是紅色講究山藥、辣、香，白米的咸味中還帶有一些辣。代表性料理有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、煮魚、煮肉、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、東坡肘、東坡肉等。古典料理有麻辣燙、板栗燒雞、拉海蜇、辣雞、棒雞等

3、廣東菜——原味、咸、鮮、淡

粵菜起源于嶺南，由廣州菜(也稱為廣府菜)、潮州菜(也稱為潮汕菜)和東江菜(也稱為客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各有特色。廣州菜的范圍包括珠江三角洲和山水、韶關(guān)、湛江等，材料豐富，材料精美，技藝精湛，清新，不淡，柔軟，嫩，不油膩，不油膩。炒得好，火候和油溫正合適。另外，與很多西菜慣例兼容，重視烹飪的氣勢(shì)和等級(jí)。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，以回民、廣東兩家之長(zhǎng)自成一派。從海鮮料理來看，湯、蔬菜、甜菜最有特色。刀很精致，味道很清純。東江水源于廣東東江一帶的客家人居住地區(qū)，菜系多用肉類，幾乎沒有水產(chǎn)品，主材突出，香氣濃郁，油重，味道咸，是腰果卷菜，具有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

4、蘇菜-甜，米酒味

主要由金陵菜、洋菜、小石菜、西海菜等地方菜組成。水菜講究燉、燉、蒸、炒、湯，保持料理的原汁，風(fēng)味清香，濃郁，不膩，嫩而薄，脆，脫骨，不失其形，嫩而脆，不失其味。江蘇名菜有雞湯料理干沙、肉釀造生麥麩、鳳尾蝦、三只鴨子、無錫肉骨頭、烤房、水晶蹄子、揚(yáng)州炒飯、青鳥蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁原菜、黃泥煮雞、青鳥雞鴨、鹽水鴨

5、福建料理-咸甜(南)、辣(北)

民菜以山海珍味料理而聞名，在色香味俱佳的基礎(chǔ)上，尤其可以說是“香”、“味”，其清涼、酒精、肉香、不油膩的風(fēng)格特色、湯露的廣泛特點(diǎn)在烹飪單元地獨(dú)樹一幟。民菜的三個(gè)特色是，一個(gè)比紅潮調(diào)料長(zhǎng)，兩個(gè)比湯長(zhǎng)，三個(gè)比用湯水長(zhǎng)。民彩的招牌菜不僅有“火跳墻”，還包括撫州魚丸、正變糊、苦瓜鹵菜、莆田鹵菜、莆田鹵菜、牡蠣餅、沙縣拌面、偏食、廈門沙面、棉線糊、閩南咸飯、興華米粉、荔枝肉、牛柳居

6、惠州菜-重油風(fēng)味，重鹽

惠州菜在烹飪技術(shù)上擅長(zhǎng)燃燒、燉、蒸，但爆炸、炒菜少，擅長(zhǎng)重油、重色、重化工。烹飪方法之一是就地取材，取得新鮮勝利。徽記盛產(chǎn)山珍、野味、河鮮家禽，就地取材，保證菜肴的地方特色突出生動(dòng)。第二，善用火的熱量，火的球是獨(dú)一無二的。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特性、成品料理的風(fēng)味要求，分別用火、中火、小火烹飪。三是善于造林，濃度適中。爆炸、炸、炸、炒、炒、炒、燒、烤、燕等技法，除了千秋之外，分別以烤、燉、熏、蒸聞名。第四，重視自然，以食物養(yǎng)生。中國(guó)八大菜系的代表性料理是什么？

7、湖南菜-重油、重鹽、重辣、腌制培根

香菜制作細(xì)膩，材料上比較廣泛，味道多種多樣，品種多樣。色澤油深，追求實(shí)利。味道講究辣，香，柔。制法上以沸騰、燉、蠟、蒸、炒的制法而聞名。生菜代表料理有切碎的辣椒黑暗、辣椒炒肉、西瑞市外菜菜、吉壽山肉、牛肉粉、天主魚粉、童顏雞、金魚喜蓮、永州血鴨、臘味合蒸、自媒體團(tuán)、寧鄉(xiāng)九尾蛇、岳陽江辣蛇等。

8、浙江料理-醬香濃郁

有四個(gè)特點(diǎn)：選擇材料，料理獨(dú)特，注重本美，制作細(xì)膩。原料刻有“細(xì)、特別、新鮮、柔軟”的烹飪方法，擅長(zhǎng)油炸、油炸、炒雜燴、蒸、蒸、烤六類。味道清新嫩，保持原料本色和美味。烹飪形式精致細(xì)膩，清秀優(yōu)雅。

魯菜的代表名菜是九轉(zhuǎn)大腸。川菜的代表名菜是水煮肉片。閩菜的代表名菜是扳指干貝。還有浙菜中的西湖醋魚。湘菜中的霸王別姬，徽菜中的當(dāng)歸獐肉。蘇菜中的水晶肴肉。等等。