豫菜，被稱為中國(guó)八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。開(kāi)國(guó)王啟在今河南禹州擺下國(guó)宴，宴請(qǐng)四方諸侯，史稱“釣臺(tái)之亭”。商朝伊尹，提出了“五味調(diào)和”“以湯說(shuō)美味”，此為豫菜最早的烹飪理論。

飲食文化，是政治經(jīng)濟(jì)文化、地域文化的一個(gè)不可分割的組成部分。河南在中國(guó)歷史上，一直被稱為中原，是當(dāng)時(shí)最適合農(nóng)耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范圍的傳播，稱為中國(guó)菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋達(dá)到了頂峰。北宋之后，中原徹底跟“政治經(jīng)濟(jì)中心”都城說(shuō)再見(jiàn)，對(duì)豫菜的發(fā)展來(lái)說(shuō)是釜底抽薪。南宋開(kāi)始，豫菜開(kāi)始日漸衰落，直到今日。

豫菜作為一種飲食文化，是需要人來(lái)繼承延續(xù)的，是需要經(jīng)濟(jì)進(jìn)行支撐的。但清朝解體，軍閥混戰(zhàn)，看抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，在河南土地上反復(fù)摧毀，從根子上破壞了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，沒(méi)有了豫菜傳承的人員基礎(chǔ)。

周總理在籌備開(kāi)國(guó)大典宴席時(shí)，經(jīng)過(guò)各方研究親自決定采用河南菜為國(guó)宴菜，河南師傅為主廚，說(shuō)明在中國(guó)的菜系上，仍有一定的地位。

新中國(guó)建國(guó)以來(lái)，特別是改革開(kāi)放至今，全國(guó)各地依托各自的地理位置資源進(jìn)行經(jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)展速度有快有慢。而河南經(jīng)過(guò)歷時(shí)上的反復(fù)戰(zhàn)爭(zhēng)，資源極其匱乏，經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后于其他地區(qū)。豫菜沒(méi)有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)為支撐，發(fā)展緩慢。

所以，當(dāng)人們將目光集中到吃上時(shí)，有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)為支撐的“八大菜系”被說(shuō)起討論時(shí)，豫菜被擠出來(lái)了，沒(méi)能上榜。

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