福田區(qū)美食

咸腌雞、桶皇雞、三杯鴨、家鄉(xiāng)豬肉湯、青菜炒家豬等。1、咸腌雞：咸腌雞是將宰好洗凈的雞放于玉扣紙上，再以熱鹽包裹熱焐，直至雞熟，咸腌雞肉香味鮮，雞的味道得以很好的保留，是客家流傳于世的美食精華。2、桶皇雞：桶皇雞是廣東省深圳市福田區(qū)特產(chǎn)美食，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨(dú)特。

1、咸腌雞：咸腌雞是廣東省深圳市福田區(qū)特產(chǎn)，又稱(chēng)客家咸雞，是客家傳統(tǒng)美食，客家人招待賓客的招牌菜。咸腌雞是將宰好洗凈的雞放于玉扣紙上，再以熱鹽包裹熱焐，直至雞熟，咸腌雞肉香味鮮，雞的味道得以很好的保留，是客家流傳于世的美食精華。

2、桶皇雞：桶皇雞是廣東省深圳市福田區(qū)特產(chǎn)美食，又名水晶雞，隔水蒸雞，是粵菜中的一道名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨(dú)特。按照客家人的風(fēng)俗，無(wú)雞不成宴。在和興客家王，桶皇雞是大師傅以民間找來(lái)的秘方醬料腌制，再用木桶密封后蒸熟，蒸熟后的“桶皇雞”保持原汁原味，蘸料也是用蒸出的雞汁調(diào)制而成。

3、三杯鴨：客家招牌名菜三杯鴨之所以叫“三杯”指的是一杯花雕、一杯醬油、一杯酒。采用河源紫金山區(qū)放養(yǎng)的鴨，經(jīng)和興客家王主廚料理，肉質(zhì)又緊又香，加之三杯客家原產(chǎn)花雕、醬油與上等白酒制成。

4、家鄉(xiāng)豬肉湯：家鄉(xiāng)豬肉湯是廣東省深圳市福田區(qū)特產(chǎn)美食，精選客家地道家鄉(xiāng)豬肉制成，肉質(zhì)優(yōu)良，清淡好味，味道鮮嫩。

5、青菜炒家豬：青菜炒家豬是客家美食之一，青菜來(lái)自“和興客家道”無(wú)公害素菜基地，豬肉來(lái)自紫金鄉(xiāng)下農(nóng)家人圈養(yǎng)的家豬，維生素與蛋白質(zhì)的自然組合，簡(jiǎn)單的搭配，營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合，在品嘗簡(jiǎn)單美食的同時(shí)，能領(lǐng)會(huì)客家淳樸簡(jiǎn)介的原生態(tài)生活。

粵菜包括哪三大菜系

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯h龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、阿一鮑魚(yú)、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚(yú)、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、蠔皇鳳爪等。

廣州菜推薦

白切貴妃雞

特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

廣州文昌雞

特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

蠔皇鳳爪

特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

炸子雞

特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。

什錦冬瓜帽

特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清風(fēng)送爽

特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅

特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。

粵菜中的三大菜系之一：潮州菜

潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤(pán)、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。

潮州菜推薦

佛手排骨

特點(diǎn)：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

一帆風(fēng)順

特點(diǎn)：蟹鮮、果香、清口。

牡丹煎釀蛇脯

特點(diǎn)：蟹黃稱(chēng)譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美

南宋末年，末代小皇帝m逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無(wú)尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚(yú)、南澳宋井、潮陽(yáng)海門(mén)蓮花峰試劍石等無(wú)盡的憶念，就在那饑不擇食的時(shí)候，竟也為后人留下一道潤(rùn)如碧玉，香滑可口的名菜――護(hù)國(guó)菜。傳說(shuō)少帝m某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饑慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無(wú)物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來(lái)急智，趕忙從寺后園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過(guò)，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問(wèn)起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰“護(hù)國(guó)菜”，君臣聽(tīng)罷，大加贊許，皆大歡喜。

潮州鹵水拼盤(pán)

潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤(pán)雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽(yù)。

與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性――端莊大方，不嘩眾取寵。

鹵味拼盤(pán)一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說(shuō)“先入為主”，它是食客評(píng)判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn);水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤(pán)一定做得好 。

粵菜中的三大菜系之一：東江菜

東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

傳統(tǒng)的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽h雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。

“鹽h雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。

后來(lái)東江首府惠州鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽h制的方法現(xiàn)h現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶。

釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

盆菜作為東江菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱(chēng)為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。那么你知道粵菜三大流派包括哪些嗎?

粵菜中的三大菜系之一：廣州菜

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯h龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、阿一鮑魚(yú)、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚(yú)、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、蠔皇鳳爪等。

粵菜中的三大菜系之一：潮州菜

潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤(pán)、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。

粵菜中的三大菜系之一：東江菜

東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

傳統(tǒng)的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽h雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。

“鹽h雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。

后來(lái)東江首府惠州鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽h制的方法現(xiàn)h現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶。

釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

盆菜作為東江菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱(chēng)為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

粵菜中的三大菜系之一：廣州菜

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯h龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、阿一鮑魚(yú)、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚(yú)、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、蠔皇鳳爪等。

廣州菜推薦

白切貴妃雞

特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

廣州文昌雞

特點(diǎn)：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

蠔皇鳳爪

特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

炸子雞

特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。

什錦冬瓜帽

特點(diǎn)：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清風(fēng)送爽

特點(diǎn)：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅

特點(diǎn)：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。

粵菜中的三大菜系之一：潮州菜

潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤(pán)、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。

潮州菜推薦

佛手排骨

特點(diǎn)：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

一帆風(fēng)順

特點(diǎn)：蟹鮮、果香、清口。

牡丹煎釀蛇脯

特點(diǎn)：蟹黃稱(chēng)譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美

南宋末年，末代小皇帝m逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無(wú)尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚(yú)、南澳宋井、潮陽(yáng)海門(mén)蓮花峰試劍石等無(wú)盡的憶念，就在那饑不擇食的時(shí)候，竟也為后人留下一道潤(rùn)如碧玉，香滑可口的名菜――護(hù)國(guó)菜。傳說(shuō)少帝m某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饑慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無(wú)物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來(lái)急智，趕忙從寺后園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過(guò)，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問(wèn)起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰“護(hù)國(guó)菜”，君臣聽(tīng)罷，大加贊許，皆大歡喜。

潮州鹵水拼盤(pán)

潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤(pán)雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽(yù)。

與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性――端莊大方，不嘩眾取寵。

鹵味拼盤(pán)一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說(shuō)“先入為主”，它是食客評(píng)判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn);水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤(pán)一定做得好 。

粵菜中的三大菜系之一：東江菜

東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

傳統(tǒng)的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽h雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。

“鹽h雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。

后來(lái)東江首府惠州鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽h制的方法現(xiàn)h現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶。

釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

盆菜作為東江菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱(chēng)為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味

天下盡知“食在廣東”，有不服廣東水土的，卻沒(méi)有不服廣東美食的。廣東人講吃，不僅僅是一日三餐、解渴充饑，更是一種文化、一種精神。眾所周知中國(guó)有八大菜系，粵菜是其中之一，不過(guò)大概有許多人不知道，其實(shí)廣東的“飲食文化景觀”又可以劃分為“粵中廣府飲食文化區(qū)”、“粵東―粵西福佬飲食文化區(qū)”和“粵東北―粵北客家飲食文化區(qū)”三個(gè)大區(qū)。通俗來(lái)說(shuō)，也就大體相當(dāng)于我們平時(shí)所言的廣州菜、潮州菜和客家菜。

膾不厭精廣府菜

廣府菜又稱(chēng)廣州菜，是粵菜的代表，是漢族傳統(tǒng)飲食文化最重要的流派之一。廣府菜發(fā)祥地廣州，大凡用粵方言的地區(qū)都屬?gòu)V州菜文化圈。廣府菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風(fēng)味的特色，它注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。

廣州菜通過(guò)刀工、烹調(diào)、火候、佐料、拼盤(pán)、菜名以及飲食的環(huán)境等的相互配合與協(xié)調(diào)，而達(dá)到飲食與藝術(shù)融為一體的美的境界。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多。由于國(guó)外有許多華僑華人來(lái)自于粵語(yǔ)區(qū)，因此廣府菜也在國(guó)外成為了中國(guó)菜的代表。

廣府菜是清新食味的代表，追求清鮮嫩脆，講究鑊氣，菜肴有香、酥、脆、肥、濃之別，五滋六味俱全?？谖兑运?、開(kāi)胃、利齒、暢神為佳。中國(guó)菜系千百個(gè)菜，千百種味都是以清鮮和濃香這兩個(gè)基調(diào)調(diào)出來(lái)的，而廣府菜則是清鮮的代表。所謂鮮，是指廣府菜烹飪法多清蒸、白灼、清炒、堂灼，清鮮菜式所用的調(diào)味料也大多是單一的清醬料。廣府菜的口味概括來(lái)說(shuō)就是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，唯鮮求美，特別追求清新本源的鮮美之味。冬春講濃郁，夏秋講淡口，喜淡遠(yuǎn)咸，喜清棄濃，喜鮮棄陳。廣府菜也講究爽嫩滑的口感，爽就是要清爽，爽脆、爽甜、爽滑而有彈性；嫩講究的是質(zhì)感的細(xì)膩、細(xì)嫩，要熗而不柴，軟而不糯；滑就是要柔滑、爽滑這種不粗糙、不扎口的口感。

在飲食結(jié)構(gòu)上，廣府人每天必吃新鮮蔬菜，人均一斤左右，而且愛(ài)吃禽畜野味，淡水魚(yú)和生猛海鮮，在食用量上也都位居全國(guó)前列。廣府飲食的一大特點(diǎn)就是頗具田園風(fēng)味。許多家常菜的制作取材于農(nóng)產(chǎn)品，因利乘便，妙趣天然。廣府地區(qū)不論寒暑，每天都有甘脆的蔬菜作佐料，許多名菜都由蔬菜作配而成。如菜遠(yuǎn)牛肉、八寶冬瓜盅等。廣府也擅長(zhǎng)按時(shí)令以水果、香花入菜，如子蘿牛肉中的子姜、菠蘿，風(fēng)栗燜鴨中的風(fēng)栗，椰子燉雞中的椰子，酸梅鵝中的梅子等。

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”。在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫(xiě)道：“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”1400多年前的烤乳豬就有如此之高的造詣，實(shí)在讓人驚嘆。

時(shí)至今日，中國(guó)最有名的烤乳豬在廣東，且分“化皮”和“光皮”兩派。所謂的吃乳豬，其實(shí)便是稀罕那一口酥松的豬皮，化皮又稱(chēng)“芝麻皮”，炙烤時(shí)火要旺，并須不斷在豬皮表面抹油和醬料，利用油爆出來(lái)的氣泡疏松乳豬皮，最后形成芝麻大小的均勻微凸酥皮。光皮則勝在外觀，制作起來(lái)沒(méi)有化皮那么麻煩。兩種乳豬，各家喜歡，見(jiàn)仁見(jiàn)智。只要是達(dá)到了《齊民要術(shù)》中說(shuō)的“入口則消，狀若凌雪、含漿膏潤(rùn)、特異凡常”的境界，相信就一定是好乳豬了。

粵菜并不是局限意義上的廣東菜，它有著三大菜系，分別是廣州菜，還有潮汕菜，以及東江菜。

潮汕菜顧名思義是潮汕地區(qū)的飲食。潮汕菜是以海鮮為主要材料的。潮汕地區(qū)的飲食追求原汁原味

東江菜其實(shí)也就是人們常說(shuō)的客家菜，客家菜中，我們以客家三杯雞為代表進(jìn)行學(xué)習(xí)