三大美食流派？

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.世界三大烹飪流派的代表:

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1.世界三大烹飪流派的代表:

中國(guó)烹飪(東方烹飪流派的代表)

法國(guó)烹飪(西方烹飪流派的代表);

土耳其烹飪(阿拉伯烹飪流派的代表);

2.從地域角度劃分的菜系:

A.四大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵);

B.八大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩);

C.十大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬);

D.十二大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜.秦);

7.地方菜系的分支:

1)山東菜:(分支):濟(jì)南菜,膠東菜,孔府菜;

2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以長(zhǎng)沙,湘潭,衡陽(yáng)為中心),洞庭湖區(qū)菜(以常德,岳陽(yáng),益陽(yáng)為中心),湘西山區(qū)菜(以吉首,懷化,大庸為中心);

3)四川菜:(分支):成都菜(上河幫),重慶菜(下河幫),自貢菜(小河幫);

4)江蘇菜:(分支):淮揚(yáng)菜(揚(yáng)州,淮安),江寧菜(鎮(zhèn)江,南京),蘇錫菜(蘇州,無(wú)錫),徐海菜(徐州,連云港);

5)廣東菜:廣州菜,潮州菜,東江菜;

6)浙江菜:杭州菜,寧波菜,紹興菜;

7)福建菜:福州菜,閩南菜(以廈門(mén),泉州為中心),閩西菜(客家話區(qū));

8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

9)北京菜;

10)上海菜;

11)西北菜:陜西菜(代表),甘肅菜,青海菜,寧夏菜,新疆菜...

12)東北菜:遼寧菜,吉林菜,黑龍工菜;

8.國(guó)大菜系選料,技法,味型特點(diǎn)比較.

1)山東菜:選料特點(diǎn):注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料;

技法特點(diǎn):精于制湯和以湯調(diào)味.烹調(diào)法以爆,炒,扒,熘最為突出.

味型特點(diǎn):味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味.

2)四川菜:選料特點(diǎn):取料廣泛;

技法特點(diǎn):技法中以小炒,小煎,小燒,小烽糙,干燒,干煸見(jiàn)長(zhǎng).

味型特點(diǎn):味型豐富,百菜百味,以麻辣,魚(yú)香,怪味等擅長(zhǎng).

3)江蘇菜:選料特點(diǎn):取料不拘一格而物盡其用,重鮮活;

技法特點(diǎn):特別講究刀工,火工和造型,擅長(zhǎng)燉,燜,煨,焐.

味型特點(diǎn):調(diào)味重清爽鮮淡平和(徐海以咸鮮為主).

4)廣東菜:選料特點(diǎn):取料廣博奇雜而重"生猛";

技法特點(diǎn):烹調(diào)方法多而善于變化,長(zhǎng)于炒泡,清蒸,煲,尤其獨(dú)擅局,屈,炊炒等.

味型特點(diǎn):調(diào)味香清脆鮮爽嫩滑而突出原味.

9.其他菜系味型特點(diǎn)比較:

浙江菜:口味重鮮嫩清脆;

福建菜:口味福州偏酸甜,閩南多香辣;

湖南菜:口味重辣酸香軟脆;

安徽菜:口味以咸鮮香為主;

北京菜:口味以北方濃郁酥爛為主,兼肯南方講求的嫩脆清鮮;

上海菜:口感以清淡為主,講求嫩脆酥爛;

西北菜:味型總體以咸鮮辣酸為主;

東北菜:味型多咸鮮蔥蒜辛香;

10.地方菜系代表性菜肴:

1)山東菜:河鮮與海鮮:糖醋鯉魚(yú),清蒸加吉魚(yú),靠大蝦,蔥爆海參;

禽類:九轉(zhuǎn)大腸,鍋蹋豆腐;

2)四川菜:河鮮與海鮮:干燒巖魚(yú);肉類:魚(yú)香肉絲,水煮肉片,干煸牛肉絲;

禽類:宮保雞丁,怪味雞塊;其他:麻婆豆腐;

3)江蘇菜:河鮮與海鮮:松鼠鱖魚(yú),羊方藏魚(yú);肉類:清燉獅子頭;

禽類:叫化雞,三套鴨;其他:大煮干絲;

4)廣東菜:河鮮與海鮮:瓦掌屈水魚(yú),油泡鮮蝦仁,脆皮炸海蜇; 肉類:脆皮乳豬;

禽類:東江鹽局雞; 其他:三蛇龍虎會(huì);

5)浙江菜:河鮮與海鮮:西湖醋魚(yú),龍井蝦仁;

肉類:東坡肉,蜜汗火方,干菜燜肉;禽類:清湯越雞;

6)福建菜:河鮮與海鮮:淡糟鮮竹蟶,炒西施舌;肉類:荔枝肉;

禽類:雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊;其他:佛跳墻;

7)湖南菜:河鮮與海鮮:生熘魚(yú)片,清蒸

世界三大菜系都有哪一些菜系？

世界三大菜系是指：中國(guó)菜系：包括中國(guó)、朝鮮、日本、東南亞一些國(guó)家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個(gè)菜系。法國(guó)菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國(guó)家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系：又稱為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國(guó)家。

中國(guó)菜系

中國(guó)：長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于受特定的地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民俗習(xí)慣等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派，這些流派被稱作菜系，其中包括魯、川、粵、徽、閩、蘇、浙、湘的中國(guó)“八大菜系”，還有一些著名的地方菜系如東北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜等。中國(guó)菜的特點(diǎn)總結(jié)為：色、香、味、意、形，是世界上最有影響力的菜系！一道著名的湘菜“左宗棠雞”，更是曾轟動(dòng)整個(gè)紐約。

日本：按照日本人的習(xí)慣又稱之為“日本料理”。按照字面的含義來(lái)講，就是把料配好的意思。日本菜是當(dāng)今世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國(guó)家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。

韓國(guó)：是以泡菜作為食材的單一方式料理，其變化無(wú)。

法國(guó)菜系

法國(guó)：相傳16世紀(jì)意大利女子Catherine（卡瑟麗尼）嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國(guó)，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世、俄沙皇亞歷山大一世的首席廚師安東尼?凱萊梅寫(xiě)了一本飲食字典《Dictionary of Cuisine》，這本書(shū)成為古典法國(guó)菜式的基礎(chǔ)。

歐洲：主要還是由法國(guó)的烹飪技法加上歐洲其他國(guó)家本民族特色而自成一派的菜系，在歐洲版圖上，除了法國(guó)大餐外，我們還可以了解到意大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國(guó)菜，這些菜式也多少影響了整個(gè)歐洲的飲食習(xí)慣，雖然沒(méi)有他的源流法國(guó)菜那么名氣大，但也相互影響著。

美洲：當(dāng)哥倫布帶著他的船員來(lái)到美洲，并且當(dāng)歐洲人大量的遷入此地時(shí)，他們也帶來(lái)了自己本民族的飲食文化，這些操著日耳曼語(yǔ)言和拉丁語(yǔ)言的人們把歐洲的烹飪技法也帶來(lái)了，和本地印第安人的融合使得美洲菜既有法國(guó)菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。

大洋洲：主要還是以澳洲、新西蘭及夏威夷群島為主，這些歐洲人的后裔，很好的把法國(guó)菜系的烹飪技法和本地的土著烹飪技法相融合，比如：當(dāng)代澳洲的美食借用了土著居民的烹調(diào)方法，被稱為“叢林食物”，包括使用當(dāng)?shù)貏?dòng)植物烹制出特色美食，可以滿足不同口味的要求。

清真菜系

土耳其：土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點(diǎn)以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。

中亞：主要還是流行于中亞五國(guó)，比如：哈薩克斯坦有拌面、烤羊肉串、馬肉腸、馬奶，烏茲別克斯坦有油馕、烤肉串、各種水果，吉爾吉斯斯坦有熏魚(yú)和烤魚(yú)，還有各式各樣奶豆腐。受土耳其菜的影響頗深，不同的區(qū)別只是肉多菜少。

中東：主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主，阿拉伯菜肴主食以牛羊肉為主，其烹調(diào)手法多樣，其點(diǎn)心味道以咸為主，采用孜然、咖喱和沙嗲等調(diào)味品，形成獨(dú)特的風(fēng)味。伊朗菜的特點(diǎn)是鮮香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到一些名貴的香料藥材，使人頓生綺想，比如藏紅花，比如玫瑰花瓣。

南亞：當(dāng)今餐飲流行的南亞風(fēng)潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱，那只是南亞風(fēng)潮中很小的一部分而已。南亞餐飲的最大特色是在各種香料的應(yīng)用，雖然它基本種類不超過(guò)20種，但由于它們的搭配比例與使用方法都可以非常的個(gè)人，所以具體的味道就難以向大家解釋。