分享舌尖上的甘肅 絲綢路上的 美食 長(zhǎng)廊! 《舌尖上的中國》，一部探討中國人與 美食 關(guān)系的食物紀(jì)錄片。這部紀(jì)錄片以追溯 美食 的誕生為契機(jī)，以伴隨人們生活的食物為話題，為世界打開了一扇了解中華文化的全新窗口，透過飽含團(tuán)圓相聚的百姓餐桌，為我們呈現(xiàn)了別有“風(fēng)味”的中國故事。我將帶領(lǐng)大家感受屬于甘肅的特色味道，解讀其中的傳奇故事。接下來，讓我們從入口難忘的 美食 開始，認(rèn)識(shí)這條正在重新煥發(fā)出奪目光彩的絲綢之路。

一碗享譽(yù)天下的面――蘭州牛肉面

據(jù)說，蘭州牛肉面由回族人馬保子始創(chuàng)，家境貧寒，為生活所迫的馬保子在家里制成熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中，肉湯香味四溢，當(dāng)時(shí)稱為“熱鍋?zhàn)用妗薄ｋS后，馬保子開了自己的店，不再沿街叫賣，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振。后來，蘭州牛肉面便以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)而享譽(yù)天下。

雄關(guān)之下的天然美味――嘉峪關(guān)烤肉

一直以來，“天下第一雄關(guān)”――嘉峪關(guān)都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多游人前往。當(dāng)人們游走于這座西北城市之中時(shí)，看著 歷史 留下的點(diǎn)滴印記，也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍，而這里的飲食文化，也如同千百年所流傳下的文化一般，率真而又奔放。來到嘉峪關(guān)，不能錯(cuò)失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關(guān)以烤羊肉而獨(dú)樹一幟。有人曾經(jīng)戲說，這里的烤羊肉是大自然的饋贈(zèng)，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥的羊，本身已經(jīng)是一種奇跡。

風(fēng)格粗獷的特色菜肴――羊肉墊卷子

河西地區(qū)有一種特色菜肴叫做羊肉墊卷子，這種食物在金昌地區(qū)很是有名。相傳，當(dāng)年林則徐被流放新疆途經(jīng)永昌縣時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩找詡鹘y(tǒng)菜肴“羊肉墊卷子”款待，受到林則徐一行人稱贊，從此羊肉墊卷子便有了名氣。這道菜肴將美味的羊肉和勁道的面食進(jìn)行了巧妙地結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳。人們常說，西北人性格淳樸厚道，從這招呼客人的食物上就得以完全體現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝诉x用這一充實(shí)的菜肴款待遠(yuǎn)方的客人，希望每一個(gè)到西北的人都能感受到這凝聚于飯菜背后的熱情與灑脫。

銅城第一家常菜――白銀酸爛肉

當(dāng)大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創(chuàng)意結(jié)合造就的下飯菜，成了“銅城”人的首選。雖然只是一道家常菜，但就猶如東北有名的豬肉燉粉條一般，一道菜能夠與當(dāng)?shù)厝说纳罹o密聯(lián)系在一起，這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影，再現(xiàn)出每一個(gè)普通家庭勤勞致富、樸實(shí)生活的理念。也許正是這樣入口滋味的尋常菜肴，讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對(duì)于生活的本質(zhì)追求。

羲皇故里第一 美食 ――天水呱呱

人們常說，一方水土養(yǎng)一方人， 歷史 文化名城天水的秀美山川風(fēng)情，更是為當(dāng)?shù)厝说纳钯x予了先天的優(yōu)勢(shì)。天水的呱呱有眾多品種，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來一句：“過癮”。呱呱的風(fēng)味代表著西北人的典型飲食風(fēng)格，區(qū)別于江南飲食的細(xì)致清淡，這里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當(dāng)?shù)厝说脑绮?，也能作為一道美妙的菜肴，它總能以不同的餐桌角色出現(xiàn)在這片神奇土地上。

航天之都的四季早點(diǎn)――酒泉糊鍋

一口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁后成糊狀，再加入蠶豆粉制成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣?duì)罘湃霛鉁?，突出?qiáng)調(diào)姜與胡椒的辣味，這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點(diǎn)?？此破匠５氖澄飬R在一起做成的熱騰騰早點(diǎn)，能夠?yàn)楫?dāng)?shù)厝巳コ鞅钡脑绯繋淼膭C冽寒意，格外有分量的食材能夠?yàn)槿藗冮_始一天的繁忙生活提供足夠的“原動(dòng)力”，這是屬于勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

金張掖的面食文化――臊面和小飯

張掖是各種的面食匯聚地，形態(tài)各異的面食在當(dāng)?shù)厝瞬煌淖龇ㄏ鲁闪嗣媸场八囆g(shù)品”。今天我們要說的是張掖有名的面食：臊面和牛肉小飯。臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時(shí)融匯胡椒粉和姜粉等調(diào)味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。而常說的牛肉小飯中“飯”，并非我們理解的“米”，而是被切成米飯粒一般大小的面塊，面塊過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食欲大增。

銀武威的桌上“玉石”――涼州釀皮

武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長(zhǎng)條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點(diǎn)在于其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的“糊醋”，這是一種用面粉、醋和秘制調(diào)料熬成的醋，這樣的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起來酸味突出，后味更顯濃郁。武威釀皮物美價(jià)廉、酸辣爽口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能夠祛暑散乏，成為不二選擇。

中國薯都桌上的小點(diǎn)心――酥食

定西被譽(yù)為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆品質(zhì)名揚(yáng)天下。而今天我們要介紹的是定西的另一種食物――岷縣點(diǎn)心。至今已有200多年 歷史 的岷縣點(diǎn)心，是由中國古代所說的“酥”發(fā)展而來，是一種有甜餡的酥餅。《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點(diǎn)心皮薄個(gè)大，分量足，點(diǎn)心餡內(nèi)含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長(zhǎng)久以來，岷縣點(diǎn)心都是當(dāng)?shù)厝嘶閼c節(jié)日、招待賓客和饋贈(zèng)親友的上品，同時(shí)也成為了西北點(diǎn)心的代表之作。

隴上“小江南”的人氣小吃――洋芋攪團(tuán)

隴南，被譽(yù)為隴上“小江南”。作為隴南名氣小吃――洋芋攪團(tuán)，從形象上就如同這里的山水，在厚實(shí)形象之上平添幾分婉轉(zhuǎn)。這道名氣小吃的做法很簡(jiǎn)單，將蒸熟的洋芋剝皮后放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了許多爽口的調(diào)料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點(diǎn)綴，這碗中的風(fēng)景立刻就不一樣起來。洋芋攪團(tuán)一入口，唇齒之間瞬時(shí)能感到洋芋的細(xì)膩柔滑，還有調(diào)味料帶來的獨(dú)特口感。

聞香千里之外的名食――靜寧燒雞

靜寧被譽(yù)為是“蘋果之鄉(xiāng)”，這里產(chǎn)出的蘋果又稱“靜寧金果”，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。靜寧還有一樣 美食 聲名在外，這便是具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統(tǒng)名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來。靜寧燒雞個(gè)大肉嫩，味美清香，風(fēng)味獨(dú)特。這道 美食 的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經(jīng)歷了文火慢燉的時(shí)間考驗(yàn)，才能促成這香飄四溢的桌上 美食 。

“隴東糧倉”的特色面食――慶陽面

慶陽素有“隴東糧倉”之美譽(yù)，民俗文化更是一絕，慶陽刺繡、剪紙等工藝名揚(yáng)天下。慶陽面食種類繁多，這里要說的慶陽面，又叫床子面，俗稱喝湯。早前，制作面要把和好的面團(tuán)放在床子里，用人力將杠桿下壓把面擠軋成長(zhǎng)條，隨著技術(shù)的進(jìn)步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細(xì)長(zhǎng)面條在鍋里煮熟后撈出來，放入清水中過濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條“游走”在湯汁中爽滑分明，與爽口的面相配的還有各種小菜，面菜結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，最后喝上一口濃味湯，心里的舒坦勁兒就不用說了。

享譽(yù)隴上的河州 美食 ――手抓羊肉

手抓羊肉作為臨夏地區(qū)最具代表性的名吃，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無窮，“⒑背嗨梏裳蛉狻備⒐逼貳Ｔ諏儐模兇擰拔奘腫ピ蠆懷上鋇乃搗?。曲嵳~淥饈塵嘎賴淖齜ǎ腫パ蛉獾淖齜ê褪秤孟骯嚀逑殖鑫鞅泵褡宓暮浪篤Ｈ裟攪蘇餳咼褡宸縝櫚牡胤劍弦磺褡摹盎ǘ保郎土搜薰饉納淶暮又菽檔ぃú灰瞧煩⑾掄飫锏囊趁腫パ蛉狻

?？撇菰系娘L(fēng)味食物――甘南藏包

到美麗的桑科草原，若想完整感受這廣闊草原上的民俗風(fēng)情，就一定要嘗一嘗美味的甘南藏包。甘南藏包作為藏族人民招待遠(yuǎn)方客人的 美食 ，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。藏包的制作食材和風(fēng)味因貼近草原風(fēng)情而顯得獨(dú)樹一幟。甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮，里餡味美鮮香的特征。藏包的吃法則類似于灌湯包，需要先從頂端慢慢吸吮完包子內(nèi)的油水，若是拿起包子就直接咬下，且不說油水會(huì)四濺，光是那油水的溫度都會(huì)令你吞不下去，吐不出來。

有沒寫到的歡迎大家評(píng)論補(bǔ)充，不對(duì)的地方也請(qǐng)大大多多指正

甘肅省位于我國的西北地區(qū)，大家都知道我國的西北地區(qū)好吃的 美食 還是挺多的，特別是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘呐Ｑ蛉夥浅５亩啵易龇ㄒ彩嵌喾N多樣的，像比較走名的就要數(shù)蘭州牛肉面，清湯牛肉面吃起來真的是特別的好吃，也是我國頗有名氣的一道面食。

還有甘肅河間地區(qū)人們愛吃的一道羊肉墊卷子也是特別的好吃，里面除了有貼的餅子以外還有燉的一鍋羊肉，吃起來特別的香，餅子配羊肉，真的是絕配，真的和東北地區(qū)的燉肉貼餅子挺像的，還有天水呱呱和漿面條味道也是挺不錯(cuò)的，也是當(dāng)?shù)厝藗儛鄢缘摹?/p>

除了上面的那些，像靖遠(yuǎn)的羊羔肉、手扒羊肉、白銀釀皮子、靜寧燒雞、隴西臘肉、嘉峪關(guān)烤肉、石子饃、甜醅子、神戶牛肉、清真八大碗、炒撥拉、敦煌臊子面、羊肉粉湯、杏皮水、驢肉黃面、發(fā)子面腸等都是甘肅地區(qū)的名吃，有機(jī)會(huì)可以嘗嘗。

甘肅的羊肉泡饃，當(dāng)?shù)厝私小把蛉馀荨?，省了一個(gè)“饃”字，聽起來像是用羊肉做一道菜，事實(shí)也是如此，一大碗里有半碗都是羊肉，我這種肉食動(dòng)物居然剩了一兩片。當(dāng)然價(jià)格也是不菲，這一碗要26元。

半碗清湯半碗肉，兩勺油辣子進(jìn)去，就成了紅湯。西北的辣椒都是香而不辣，不能吃辣的也能湊湊熱鬧。

和陜西的不同，甘肅的饃是發(fā)面饃，長(zhǎng)方形，有層。講究的主兒把饃劈開，碗里的羊肉撈出幾片，夾入饃里，羊肉帶著羊湯的鮮汁潤(rùn)進(jìn)面里，就是個(gè)極好的羊肉夾饃。發(fā)面饃饃不耐泡，進(jìn)湯就立刻膨大起來，很多人不喜歡，只是兩者分開吃。我卻愛這種吃法，別貪多，撕幾塊饃放進(jìn)去，剛吸了羊湯就馬上撈起來吃，夾著肉和粉，很美。

吃羊肉泡必須就著糖蒜，白白胖胖的糖蒜，甜酸辣，激發(fā)羊肉的香氣，還能解膩。這一大碗羊肉泡，少說有三兩肉，再掰兩個(gè)饃饃，這頓早餐，真是作實(shí)，一碗下肚，中午都不餓，可以干一天農(nóng)活了。

26一頓早餐，不便宜，相比快餐店里大喇叭宣傳的6元早餐，大城市來的人有些乍舌。但這家小店坐滿了當(dāng)?shù)厝?，門外還在排隊(duì)。仔細(xì)想想，這分量的羊肉，26可不貴，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，一碗羊肉泡，是一天的開始。

另，去甘肅的那幾天，喝了數(shù)次“三泡臺(tái)”，茶+紅棗+枸杞+桂圓+菊花+冰糖組成的飲品，西北地區(qū)的特色，喝起來有苦有甜有香氣。

三泡臺(tái)傳統(tǒng)是用蓋碗，為了方便快捷，也出現(xiàn)了后面這種玻璃杯包裝的，去西北玩要去嘗嘗。

甘肅人來推薦甘肅必吃 美食 ，千萬不要相信大眾點(diǎn)評(píng)?。?！黃金周出游，身邊大約三分之一的朋友都選擇去西北，當(dāng)然有走額濟(jì)納旗-嘉峪關(guān)-敦煌路線噠

作為一個(gè)嘉峪關(guān)人，必須要出一篇 美食 攻略啦！

圖一：牛肉面（也就是外地的蘭州拉面）一定要加肉加辣，好吃到飛起！你在牛肉面館也可以點(diǎn)到牛肉干拌、炒拉條什么的，份量巨大！如果不追求牛肉的口感，我覺得面本身味道都差不多，每個(gè)甘肅人都覺得自家樓下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉湯如果碰到可以嘗試

圖二：嘉峪關(guān)的烤肉好吃到懷疑人生！你不禁會(huì)問自己：世上竟有這么好吃的烤羊肉？不要去很火的小黨哦，打車告訴師傅去“富強(qiáng)市場(chǎng)”，隨便選一家本地人多的，味道不會(huì)差，就是環(huán)境差了點(diǎn)。如果追求環(huán)境可以去“眼鏡烤肉”，大眾點(diǎn)評(píng)上搜不到，其實(shí)是家很大的店。打車到了地方你看人多不多，人多就是真的。有包廂，服務(wù)也不錯(cuò)。眼鏡烤肉的缺點(diǎn)就是，味道不穩(wěn)定，遇到老板烤就好吃到飛起，遇到店員烤就……一言難盡……[笑哭]

圖三：甘肅的麻辣燙好吃的一批，沒想到吧？要一份混合粉加幾串菜，人生完美了！不要找什么重慶成都正宗麻辣燙，這種麻辣燙的鼻祖是甘肅張掖！我最愛的是嘉峪關(guān)富強(qiáng)市場(chǎng)的張掖車站麻辣燙（現(xiàn)在好像改名了，就叫張掖？也重新裝修過，環(huán)境好多了）

圖四：嘉峪關(guān)路邊攤小燒烤，運(yùn)氣好可以碰到這種炭火烤的，推薦你們點(diǎn)烤面筋、烤白菜、烤血塊、烤魔芋、烤素雞、烤寬粉……富強(qiáng)市場(chǎng)門口還有“四中毛串”，是我們的童年回憶，味道挺特別的，可以嘗嘗。

圖五：酒嘉地區(qū)特色早餐糊鍋，外地人可能吃不慣。不過沒怪味，就是雞湯加胡椒的味道，我很喜歡！嘉峪關(guān)最出名的是滾記，可以點(diǎn)小飯、臊子面、炮仗都嘗嘗

圖六：炒涼粉和涼拌海筍也算嘉峪關(guān)特色小吃了，雖然不出名。但迄今為止我吃到的最好吃的都在酒館，哈哈哈哈！隨便一家烤肉店都有，就看能不能點(diǎn)到好吃的咯

圖七：如果喜歡吃羊肉建議找回族人的館子，我喜歡去玉門市吃羊肉，距離嘉峪關(guān)100km，也是自駕去敦煌的必經(jīng)之路。黃燜羊肉口味較重，我的最愛！手抓羊肉更鮮美 但是我們這里的羊肉都！不！膻！有一家“伊卜拉”我從小吃到大，所有我?guī)サ耐獾嘏笥讯颊f好吃。

圖八：敦煌吃驢肉黃面千萬別大眾點(diǎn)評(píng)！如果沒有本地人帶路就直接去“達(dá)記”吧，不會(huì)出錯(cuò)。胡羊悶餅和雞肉燜餅可以嘗嘗，是一種可以打開新世界大門的面食 切記：到了敦煌別去沙洲夜市吃飯，現(xiàn)在的夜市已經(jīng)不是以前的夜市了，我覺得比較坑游客。

圖九：駱駝肉也算是敦煌特色了，雪山駝?wù)瓶梢渣c(diǎn)，但可能你會(huì)失望，和牛蹄筋差不多。炒榆錢很有特色，滿滿的兒時(shí)回憶，不知道這個(gè)季節(jié)還能不能吃到 甘肅的釀皮也不錯(cuò)，種類很多，如武威黑釀皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金絲面啊什么的 勝在嚼勁。

寫的非常不全，手機(jī)里有什么照片就寫什么，推薦的都是自己喜歡的，僅供 旅游 的小伙伴參考，不喜勿噴哦！

敦煌的驢肉黃面，張掖的孫炒炮，臊面包子，小飯，山丹的炒羊撥拉，武威的三套車，雞肉墊卷子，烤雞也不錯(cuò)，臨夏的手抓，牛雜割，包子，寧縣的干煸羊羔肉，靜寧的燒雞，隴西的臘肉，秦安的水席，天水的小吃，太多了。。

甘肅蘭州的牛肉面，還有河西地區(qū)的糖油花、鍋盔、油餅卷糕，都是喜歡的 美食 。

甘肅地處我國西北地區(qū)，境內(nèi)有黃河經(jīng)過，屬于黃土高坡的一部分。

說到甘肅的 美食 ，那也是非常多的。而且很多的甘肅 美食 那真是讓人吃過一次就回味無窮，吃了還想吃，咋也吃不夠。

甘肅 美食 以面食為主，甘肅有很多特別好吃的面食，這些面食的做法五花八門，風(fēng)味獨(dú)特。

這其中最讓我難忘的甘肅 美食 就是經(jīng)典中的經(jīng)典，遍布全國各個(gè)城市的蘭州牛肉面，其實(shí)要吃正宗的牛肉面，還是要在甘肅省會(huì)蘭州市去吃。

蘭州牛肉面又叫蘭州牛肉拉面，也是蘭州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大眾面食。

也是很多外地游客到當(dāng)?shù)匾欢〞?huì)去品嘗的一道必吃面食，所以如果到蘭州不吃牛肉拉面就白瞎了。

蘭州拉面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高口感好，牛肉味道鮮美軟嫩可口。

一眼看去，整碗拉面顏色鮮艷，味道非常好，而底湯也是滋味純美。

據(jù)說臊子面是由唐朝的“長(zhǎng)壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意 。此面湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。下面就帶大家看看詳細(xì)的做法流程吧！

首先做肉臊子。五花肉切小丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋翻炒并劃散，肉丁炒至發(fā)白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸發(fā)煸出油脂。炒到鍋中的油變清時(shí)，加入姜粉，花椒粉，十三香攪拌均勻，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，不要炒太干，保持肉丁柔軟，最后加入生抽，老抽。鹽攪拌均勻即可出鍋。

準(zhǔn)備臊子丁，土豆和老豆腐切成一公分見方兩毫米厚的小片，放入油鍋炸至金黃，要注意控制油溫，不能過焦。木耳泡發(fā)切絲，黃花菜泡軟，撕成細(xì)絲。胡蘿卜西紅柿，切小丁備用，將打散丁蛋液倒入平底鍋，攤成薄薄的蛋皮，切細(xì)絲是備用。

做臊子湯，肉臊子放入炒鍋，油化開后丟入姜、蒜末，蔥炒出香味，然后倒入高湯簡(jiǎn)單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁，土豆丁，胡蘿卜丁略煮。加鹽、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西紅柿丁，木耳絲，黃花菜，全部食材稍微煮一會(huì)兒，最后放入蛋皮，臊子湯就完成了，面條煮好后過涼水，這樣使面條更順滑，勁道。舀一勺臊子湯澆在面上，湯可以多一點(diǎn)挑一下面，最后撒上香菜就可以了。

漿水面，最香不過了

民勤釀皮子做法不算太難，但配方嚴(yán)謹(jǐn)講究，步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化，準(zhǔn)備好自家種的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，用適宜濃度的蓬灰水和面，面和得硬一些。將揉光的面團(tuán)放入清水中反復(fù)搓洗，直至蛋白質(zhì)和淀粉完全分離。蛋白質(zhì)呈蜂窩狀面團(tuán)，就是我們常說的面筋，上蒸鍋蒸熟，改刀，備用。淀粉融入水中，沉淀后將上層清水撇掉，攪成均勻的面糊（我記得水和面粉的比例大約3；1為最佳），再將面糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中，上蒸鍋，幾分鐘就蒸好，涼水拔一下，輕松卷起，切成條狀，備用。

釀皮子的配料根據(jù)條件可多可少，個(gè)人愛好口味各不相同，但標(biāo)配的幾樣還是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是鹵水。鹵水是決定釀皮子味道的關(guān)鍵因素，熱鍋，少許冷油，起煙時(shí)將花椒，大料，干紅辣椒，生姜炸香，撇去不要，蔥花入鍋，再將香陳醋，醬油，精鹽，雞精等調(diào)和好的薄芡兒入鍋敖一會(huì)，關(guān)火，大功告成。

釀皮子盛盤，加一點(diǎn)面筋，澆一勺子鹵水，各種調(diào)味品一一加入拌勻，清涼可口，開胃解暑，色味俱全的釀皮子早已讓你口水欲滴了。