一、北京烤鴨

烤鴨是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。

“天下第一美味”，北京烤鴨被譽(yù)為北京飲食的代表菜，以全聚德為代表的掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨，選用北京填鴨為原料，經(jīng)過數(shù)道工序后入爐烤制而成，成品金黃油亮、干松酥嫩，吃的時候，用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u。【詳情】

二、老北京炸醬面

炸醬面是京人的主食，在北京炸醬面就像小面之于重慶，燴面之于河南，一碗好吃的炸醬面，絕對會讓你有種想舔碗的沖動，炸醬面的靈魂在于那一碗醬，老北京人稱為“小碗干炸”，據(jù)說小碗干炸的標(biāo)準(zhǔn)就是一個：炸好的醬放在碗里，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗干炸。

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多么爽了?！驹斍椤?/p>

三、涮羊肉

涮羊肉是北京的代表美食，采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比。

老北京涮羊肉，是正宗的老北京火鍋，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中膽固醇含量也少，是冬季御寒防寒的必備溫補(bǔ)美味之一，不僅能進(jìn)補(bǔ)還可以得到御寒的雙重功效?！驹斍椤?/p>

四、炒肝兒

炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，非常具有地域特色！

據(jù)傳，最初的炒肝配料里是有豬心和豬肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令會仙居掌柜極為不悅，干脆就去掉了豬心和豬肺，歪打正著地成全了炒肝里大腸與豬肝的絕配。于是“會仙居的炒肝――沒心沒肺”這句歇后語也隨之而來，并且沿用至今?！驹斍椤?/p>

五、爆肚兒

爆肚是北京風(fēng)味名吃，多為回族同胞經(jīng)營。過去和現(xiàn)時，每當(dāng)秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四樣?xùn)|西做成爆肚，分別是厚頭、肚頭、肚仁和百葉;羊肚有分羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙，這都是指的不同的部位。牛羊加起來，人們喜歡吃常吃的大概有七、八種。【詳情】

六、豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃是北京人都愛的甜點(diǎn)小吃，作為地道的京城甜品和零食。豌豆黃相當(dāng)受歡迎，搭配著白糖和桂花，還要有蜂蜜和蜜糕?？谖抖鄻樱云饋砗芩?！

大熱天里，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當(dāng)宵夜了。豌豆黃主要材料就是豌豆。原為回族民間小吃，后傳入宮廷?！驹斍椤?/p>

七、驢打滾

驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃?！驹斍椤?/p>

八、鹵煮火燒

鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！?/p>

據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的?！驹斍椤?/p>

九、豆汁

豆汁兒，是老北京獨(dú)特的小吃，有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很愛喝豆汁。

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！薄驹斍椤?/p>

十、冰糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國漢族傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為我國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。據(jù)《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。

這篇文章對于北京土著來說算不上是攻略，甚至在北京老饕的圈子里面連入門都算不上2但是這篇文章送給來京的游客我想是足夠了的。一個在京三年的失敗北漂，用自己不一樣的視角來介紹北京的美食，希望大家喜歡。味道不太好說，畢竟百人百味！所以我只介紹特色。另外因為跨度太大，所以文章圖片有些是在找不到了，用版權(quán)圖代替！望諒解（大概想了下老北京傳統(tǒng)：烤鴨，豆汁，鹵煮，炒肝，爆肚，雜醬面，火鍋涮肉，炙子烤肉，羊蝎子等等?。?/p>

北京菜對我來說過于粗獷，反而北京的創(chuàng)意餐廳跟西餐廳廣式餐廳深得我心！但是這篇攻略不會介紹這些，如果有需要可以留言告知，我會給你推薦，如果人多我考慮再出一個在北京吃非北京菜的攻略！

烤鴨：

來北京首先我不會推薦你去吃全聚德老北京烤鴨，不是他不好吃，而是我沒吃過，問過幾個身邊老北京朋友，他們也沒吃過。嗯~再加上吃過的朋友們一致吐槽！所以我首先給大家把這個雷避開！去全聚德吃烤鴨猶如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就對了，至于為什么我不敢說的太細(xì)怕被舉報投訴?。ㄈ鄣驴绝啂煆哪暇┙鹆昕绝?，后改良而成）

如果想吃烤鴨，大多數(shù)人首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來說不能說更好吃，只能說稍有不同！個人感覺比較甜（全聚德雖然沒去店里吃過，但我吃過打包的）。不過對我而言除非商務(wù)宴請，不然我是不會去吃大董的，人均四百左右對游客來說真心沒必要！

如果讓我推薦烤鴨，我首推便宜坊，便宜坊的烤鴨從歷史上來說比全聚德還要悠久，可以說是目前北京烤鴨系里面最古老的！價格也比較正常，人均一百多在北京算是比較便宜的了！

第二個推薦的就是大鴨梨，大鴨梨是我在北京最常去的烤鴨店，沒有別的原因，就一個：實惠，雖然價格便宜但是味道并不會有差。

最后在推薦幾個不錯的店

1.利群烤鴨:北京最小最破舊最奇葩的烤鴨店，能不能找到全憑運(yùn)氣，在胡同里頭

2.1949全鴨季：三里屯第一家餐廳，原址是電影機(jī)電學(xué)院，個人特別喜歡里面氛圍

3.四季民福：還不錯，但是具體有什么特色我也不知道

4.金百萬：感覺跟大鴨梨差不多，稍微貴點(diǎn)

豆汁：

北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人聞風(fēng)喪膽！對老外來說：相比起豆汁，皮蛋已經(jīng)不算什么了！

豆汁是一種很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！對我而言比涮鍋水還要難以下咽！雖然我沒有成功喝過豆汁，但是我無數(shù)次帶著朋友們?nèi)ンw驗過，接受度不到10%！

豆汁是發(fā)酵食品，是水磨綠豆制作粉絲或者團(tuán)粉時，將淀粉取出后，剩下淡青綠色的湯水發(fā)酵而成（百度抄的，不知道對不對），氣味很是奇葩。有一股餿了的腐爛味。在北京和豆汁還得就著“焦圈兒”吃，講真，豆汁我沒成功喝過一碗，但是這個焦圈兒（為什么要加兒？他們這樣叫的），我可吃了很多個，香脆無味。

至于去哪吃？我建議去護(hù)國寺小吃店，早餐都有供應(yīng)，如果沒有，請出門隨便轉(zhuǎn)，問下公交站的志愿者大爺大媽或者溜圈的老爺子，保準(zhǔn)叫一熱情的給您介紹起來。反正早餐攤有豆汁都會給您豆汁豆汁寫個牌子擺出來！楞提多難喝，老北京半數(shù)就好這一口！（請記住，只有早餐有）

炒肝：

說到早餐我就得把炒肝搬出來了，炒肝在北京也是早餐鋪子里的美食，其實慶豐包子鋪里面就有炒肝，只是這里面的炒肝價格真的不便宜（或者說慶豐包子太膨脹了）！味道其實也一般！

炒肝雖然名字叫炒肝，其實里面不但有豬肝，還有一個很關(guān)鍵的下水：肥腸！兩種食材煮熟后倒入濃芡湯里面，最后撒入大量蒜末即可。對于不吃肥腸的千萬別嘗試！我一朋友喝了幾口當(dāng)后時就吐了出來。

炒肝屬于早餐鋪子里的美食，但是北京有兩家比較知名的炒肝鋪子還是值得推薦：姚記炒肝跟趙記炒肝（炒肝趙也不錯，但不知道是不是趙記炒肝！曾經(jīng)公司附近有一家：炒肝趙，賣炒肝也賣鹵煮?。?/p>

鹵煮火燒：

火燒其實就是餅，沒啥好說的，但鹵煮是一道不折不扣的重口美食，國內(nèi)小伙伴接受程度稍微高一點(diǎn)，基本上半數(shù)以上都能接受，但是國外的朋友可能就敬而遠(yuǎn)之了！我就沒見到一個老外能接受一大鍋內(nèi)臟混煮了吃的。

鹵煮，關(guān)鍵在于一個鹵字，鹵水的好壞直接決定了味道！下水可以說最麻煩的地方在于清洗，所以鹵煮食材雖然便宜，但是加工起來可真的很累！我有一個同事（朋友）家里是開鹵煮店的，他跟我說：吃鹵煮，最講究衛(wèi)生，鹵煮食材洗不干凈那是真的惡心死人。特別是豬肺，這玩意洗白起碼要灌水十次！一個豬肺才2塊錢，但是洗一個肺起碼大半個小時，洗好還要焯水在放鹵湯里面小火慢燉入味。

北京最有名的應(yīng)該是小腸陳鹵煮了，除了小腸陳我只敢推薦炒肝趙！因為我不太愛吃這個，所以很少吃！第一家是北京公認(rèn)的牌子，第二家是我原來上班的醫(yī)院里面一科室主任的最愛！

爆肚：

其實現(xiàn)在北京很多為游客準(zhǔn)備的爆肚都特別水！特別是爆肚馮，快餐式的老北京爆肚還是歇歇吧，爆肚還是得去老店子里面吃！景區(qū)擺一爐子用快餐盒裝的百分百難吃！

爆肚在游客眼里可能就一種，（散單爆白菜粉絲）但是在北京人眼里常見爆肚分為羊：散單，肚仁，肚領(lǐng)，肚板，葫蘆，食信兒，蘑菇頭，蘑菇 等牛：百葉，肚仁，百葉尖，厚頭等！其中最奢侈的非肚仁莫屬！一頭羊才出幾錢，一盤標(biāo)準(zhǔn)的爆肚仁起碼要3頭以上的羊！

新鮮爆肚根據(jù)部位不同在開水里滾個幾秒到幾十秒不等，趁熱蘸上特制麻醬小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻醬的濃厚香醇，這滋味讓我口水都流出來了！

吃爆肚建議去牛街吃，一兩份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再來一碗羊雜碎湯，滿滿的膽固醇??！推薦老店：首推爆肚滿（牛街），再推老門框爆肚，最后南來順爆肚，爆肚馮（金生隆）還不錯！

雜醬面：

其實我真不太想寫雜醬面，因為不知道推薦那幾家。感覺北京人都喜歡自己在家做！北京雜醬面的特色在于雜醬不一樣，用的是六必居的甜面醬（貌似還有豆瓣醬還是干黃醬）加肉末（肉?。┌局啤Ｃ媸鞘止っ妫▌诺溃?/p>

但是現(xiàn)在要想吃老北京雜醬面我還真不知道哪里有特別好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的網(wǎng)紅炸醬面（方磚廠69號炸醬面，現(xiàn)在開了個小門面）。

這家店的特色是：老爺子脾氣大，味道是中規(guī)中矩的老北京味，臘八蒜不要錢隨便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是價格虛高（50左右）。

老北京銅鍋涮肉：

“清水一盞，蔥姜二三”，在老北京火鍋屆可謂是傳統(tǒng)，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現(xiàn)的就是肉的品質(zhì)，而肉的品質(zhì)就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位。資深老饕在羊肉端出來就能判斷這家店的味道。

銅鍋涮肉必須是手切羊肉：手切羊肉無血水、無異味，可以立盤（可立盤是判斷羊肉品質(zhì)的一個方法）好的羊肉涮起來浮末特別少，如果剛剛涮一盤肉就一盆浮末那么基本可以確定肉不新鮮了。

必點(diǎn)肉：

羊磨檔：三肥七瘦，嚼起來滿嘴香味。

羊上腦：基本上只有一點(diǎn)點(diǎn)油花，但是是我個人認(rèn)為吃起來最爽的一個部位，有嚼勁。

羊元寶：腱子肉，韌性十足。

黃瓜條：純瘦肉，但是確實最嫩的部位。

推薦的探店：

老王頭涮羊肉（朋友間聚會）：在煤市街廊坊二條

這家店就是一個小小的店鋪，之所以推薦就是因為一點(diǎn)，正宗。老板就是個老北京，做法說不上講究但是實在。該嘛樣嘛樣。優(yōu)勢就是物美價廉，味道正宗

牛街聚寶源涮肉：

這家店裝修環(huán)境比老王頭好很多，但是也貴很多，這是我為數(shù)不多會請客吃飯的地方，味道其實跟上面差不多。但是選擇多了很多！但是雪花牛跟東來順一個尿性，沒必要點(diǎn)。

其他家我忘的差不多了，我記得西單跟北新橋附近有幾家特別好的記不起名字了！

羊蝎子火鍋：

肉是貼骨香，羊蝎子充分的闡述了這一點(diǎn)。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個部位，不過目前很多羊蝎子店把羊排也加進(jìn)來了。所以簡單的來說就是從骨頭上啃肉就對了。

羊蝎子雖然在北京火起來的，但卻是新疆人在90年代帶進(jìn)來的，90年代新疆館子在北京特別火。不過火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉條子。羊蝎子是一個偶然的機(jī)會被當(dāng)時的新疆館子推了出來，誰知道一推就火了。以至后來單獨(dú)開了很多羊蝎子火鍋。不過當(dāng)時的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清湯的，直到北京老城一鍋的崛起，羊蝎子才定型為麻辣鍋跟濃湯鍋兩種口味。

推薦店鋪：

1、老城一鍋：行業(yè)領(lǐng)軍人物，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，總店在六里橋，主打的麻辣鍋。他家的芝麻燒餅不少人覺得很好吃。

2、蝎王府：異軍突起的一家店，主打羊排、羊尾。當(dāng)初以烤羊蝎子出名，現(xiàn)在好像多數(shù)店已經(jīng)下架。

羊蝎子大多數(shù)是凍肉，所以材料沒有相差不大，因為北京這邊胃口較重，大多數(shù)愛吃咸、辣，目前除了最大的兩個連鎖品牌外，最值得嘗試的：

滿恒記火鍋：有自己的牧場，主打火鍋，但是羊蝎子也非常好吃。感覺比兩大好很多。

老馮烤羊蝎子：少有的幾家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！

添一順羊蝎子：量大，價格實惠。

滿朋軒餐廳：原來上班的附近，經(jīng)常去的一家店。肉燉的非常爛，入口即化！少數(shù)幾家吃了還想吃的羊蝎子！

最后介紹的是炙子烤肉：

炙子烤肉只有三百多年歷史，起源于明末清初。最開始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，（最早是為了便于拆卸挪動，但后來發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好。）下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤叫炙盤。烤肉最關(guān)鍵的就是上面那個鑄鐵盤，新買回來的條紋鑄鐵盤要用羊尾油養(yǎng)一下才能用，炙盤養(yǎng)好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一講究的就是肉的品質(zhì)！必須新鮮的牛羊肉吃起來才香！

推薦好店：

1、厚味居：傳統(tǒng)老店

2、炙子革命：與時俱進(jìn)

北京的美食：

1、烤鴨

具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，選用優(yōu)質(zhì)肉食鴨為原料，經(jīng)數(shù)道工序后烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩，食用時，用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加京蔥段兒，卷成筒狀，一口咬下去，香、酥、嫩同時涌心間。

2、驢打滾

老北京傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，因此得名。成品黃、白、紅三色分明，香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒，叫人百吃不厭。

3、艾窩窩

歷史悠久的老北京風(fēng)味小吃，主要食材是糯米粉、面粉做外皮，其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

4、豌豆黃

老北京傳統(tǒng)小吃，通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。

5、涮羊肉

北京美食的代表，是一道由羊肉為主料的美味佳肴，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，純老北京口味，絕對地道。一般都是一邊涮肉一邊涮菜搭配來吃也不會太膩。

6、炸醬面

老北京富有特色的美食，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

7、鹵煮

最有北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹。火燒切井字頭，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥，豆腐乳，辣椒，韭菜花，熱騰騰的一碗上來，火燒、肺頭、豆腐吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟。

8、爆肚兒

北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

9、炒肝兒

北京特色風(fēng)味小吃，具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不實奶厴Ｒ災(zāi)淼母臥啵蟪Φ任髁希運(yùn)獾任希緣矸酃竄妥齔傘

10、豆汁

北京獨(dú)具特色的民間小吃，已流傳上千年，以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火等功效。

北京的美食太多了，有著名的烤鴨。還有涮羊肉。還有驢打滾兒。還有慶豐園的包子和爆肚陳。還有鹵煮火燒。還有豆汁兒。以上這些都是老北京有幾百年文化歷史的美食。

北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州 ）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。