牛羊肉泡饃牛羊肉煮熟切片；另制硬面饃，食者自行撕塊，復(fù)入廚同煮。肉爛湯濃，料重味醇，肥而不膩，饃筋光潤(rùn)，綿韌適口。黃桂柿子餅面粉及臨潼火晶柿配以多種輔料烙煎而成。柿面粘甜，芳香撲鼻。石子饃面粉制餅，通過(guò)石子傳熱，上燙下烙，燒熟。唐代稱石子餅，曾作為貢品。清袁枚《隨園食單》稱天然餅，酥松鮮脆，薄而且圓，易于消化，耐于久存。泡泡油糕面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。洋縣豬白血鮮豬血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐腦狀，加入其他輔料及肉湯。色澤乳白，鮮嫩適口。食之能補(bǔ)血，治婦女白帶癥。葫蘆頭泡饃豬肥腸加入多種調(diào)料煮熟，用以泡饃。外觀潔白晶亮，肉嫩湯鮮，脆而不膩。王記粉湯羊血以麻、辣、咸、香、光、嫩著稱。羊血鮮嫩，入口光潤(rùn)，調(diào)料多樣，辣香撲鼻。樊記臘汁肉成品色澤紅潤(rùn)，嫩爛香荃，肥肉不膩，瘦肉無(wú)渣。富平太后餅以特制粉與豬板油為主料制成。外皮焦黃酥脆，肉質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩。傳為西漢薄太后御廚所創(chuàng)。洋縣棗糕饃面粉、砂糖、菜油及紅棗蒸燜印花，以繩貫之放通風(fēng)處，雖數(shù)月不變味。酥脆香甜。羊肉合面羊肉燉湯，下面條而成。肉質(zhì)酥爛，面條精細(xì)，湯汁醇香。乾州鍋盔始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。邊薄如紙，中心稍厚，表面起鼓，饃瓤干酥，味香可口，且耐久存。乾州掛面以上等面粉和面，手工抻制，入鍋湯開即熟，多煮不粘不斷，具有汪（油多不膩）、煎（湯汁滾熱）、稀（湯多味醇）、細(xì)（條形勻細(xì)）、長(zhǎng)（長(zhǎng)而耐煮）五大特點(diǎn)。乾州豆腐腦用精選黃豆與優(yōu)質(zhì)泉水制成，鮮嫩爽滑，軟中有韌，豆香濃郁。岐山臊子面手工搟制，講究澆頭，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著稱。渭南時(shí)辰包子經(jīng)制餡、和面、作皮、包餡、蒸制而成。面細(xì)皮薄，油滲包底，滋味鮮香，油而不膩。創(chuàng)始于清乾隆年間。臨潼醪糟糯米經(jīng)發(fā)醉制成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。塞上香哪面粉加白酒、豬油制餅，油煎而成。色澤發(fā)白，清香酥軟。蘑菇窩窩面面團(tuán)切丁，撳成窩窩形；山海參、魷魚、干貝、口蘑、海米等制湯煮熟而食。色澤絢麗，鮮香味醇。創(chuàng)始于清道光年間。罐罐蒸饃面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯同州棗鹵沫糊紅豆熬湯，放紅棗汁，調(diào)入面糊，煮熟熱食。味美色佳，有滋補(bǔ)功效。鳳翔豆花黃豆磨制而成。成品居豆腐腦與水豆腐之間。用筷觸之散成花塊，而不稀解，澆湯淋油（辣子油），油香四溢。以其紅白相間，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原湯，易于消化。金線油塔精白面粉與豬板油，溫水和面蒸制而成。油脂滲面，松軟綿潤(rùn)，油而不膩。食時(shí)佐以泡菜、甜醬、蔥白，配以杏仁甜漿，清爽利口。以其如層樓重疊，金絲盤繞而得名。創(chuàng)于清末。椽頭蒸饃以上白面粉蒸成。成品內(nèi)酥外光，不佐菜肴，而甘香滿口，久貯不變。教場(chǎng)門用養(yǎng)麥面壓制而成。筋細(xì)柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑。西安油酥餅被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，又名千層油酥餅。以面粉、植物油經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤制成。色澤金黃，層次鮮明，脆而不爛，油而不膩，香酥可口。甑糕又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。寶雞茶酥由面粉、板油、菜油、精鹽制餅，于鏊內(nèi)以炭火烤熟。色澤紅黃，明亮油潤(rùn)，外皮酥脆，內(nèi)層松軟。寧強(qiáng)王家核桃燒餅以核桃仁、面粉、萊油、鹽堿制餅烤熟。色澤金黃，油酥可口，經(jīng)久耐貯，不易霉變。已有200余年制作歷史，清代多次作為貢品。水晶菊花酥白面粉配以白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。皮面酥軟，刀工細(xì)致，形若菊花，餡料釅甜，香味濃郁，狀如水晶明透，因以得名。扶風(fēng)鹿糕饃上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過(guò)去遠(yuǎn)游多攜帶食用。乒乓干饃又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調(diào)料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無(wú)需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長(zhǎng)，為旅游上乘食品。蜂蜜涼粽子用糯米、蜂蜜、桂醬等成形、煮制而成，晶瑩潔白，芳香味美，涼甜適口。為夏令佳點(diǎn)。漿水面醬曲、面湯及芹菜置陽(yáng)光下曬四五日，使之發(fā)酵，成漿水引子；面條煮熟后，澆以漿水，淋花椒油、辣椒油而成。湯清利口，酸香醒神。為夏令消暑保健食品。柱頂石饃上等面粉經(jīng)和面、搓條、揪劑，揉成圓錐狀，并搟成底部淺凹的饃坯，狀如柱頂石，入籠烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。岐山掛面提而不斷，泡而不爛，久煮越筋。清時(shí)曾作貢品，已有百余年制作歷史。菜豆腐黃豆經(jīng)泡、洗、磨、過(guò)濾成漿，加熱，凝固成嫩豆腐，切塊，放入大米與豆?jié){煮成的粥中，配時(shí)令鮮蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐細(xì)嫩，米香濃郁，酸醇爽口，滋潤(rùn)味美。鎮(zhèn)川干烙以上白面粉、精鹽、麻油等制成。色澤淡黃，酥脆咸香，易于消化，久貯不敗，最宜腸胃病者食用。創(chuàng)始于清光緒年間?？┼嬗么准忧逅疅_，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團(tuán)形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。馬鞍橋油糕由面粉、白糖、桂花、青梅、青紅絲、核桃仁、菜籽油制成。色澤紅亮，皮酥內(nèi)軟，脆甜芳香，以其形似馬鞍，產(chǎn)于龍橋而得名。已有百余年制作歷史。六月鮮又名水盆羊肉。因在農(nóng)歷六月上市，故稱。以鮮嫩、膘肥羊肉煮熟。肉爛湯清，肥而不膩，鮮嫩爽適，味美可口，佐以鮮大蒜、香菜、泡萊、白劑饃同食。姜絲拌湯應(yīng)時(shí)夏令小吃。面粉配黃豆、小白菜、豆腐干、海帶、粉絲、黃花菜、生姜、紅蘿卜、鹽、醋、麻油、辣椒油，共作湯。紅、黃、綠各色相映，飄浮湯面，酸辣爽口，富生姜辛香味。馬蹄酥以形似馬蹄而得名。用上白面粉、熟豬油、綿白糖制作。外形美觀，質(zhì)地松軟，層次分明，香甜可口。釀皮子又稱涼皮、面皮、皮子，為面粉制成。成品切為細(xì)條，配以時(shí)令菜蔬，隨食者口味放各種調(diào)味品拌食。涼爽可口，解暑充饑。秦鎮(zhèn)皮子大米面粉制成，具有筋、薄、軟、細(xì)的獨(dú)特風(fēng)味。已有百余年制作歷史。薄荷餃子為夏令佳點(diǎn)。由面粉、豬油、玫瑰、核桃仁、青紅絲、薄荷粉捏成餃子狀，用鏊烤或油炸而成。色澤金黃，甜香酥脆，薄荷香濃，清涼祛暑。韓城羊肉臊子養(yǎng)麥面制成細(xì)條煮熟，用鮮羊肉、熟羊油配多種調(diào)料、佐料制成躁子菜澆之。面條細(xì)長(zhǎng)，綿軟爽利，臊子酥爛，湯味辣香。合陽(yáng)頁(yè)面養(yǎng)麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調(diào)料、佐料而成。綿韌可口，油潤(rùn)中有濃郁的酸辣香味。西安大肉餅上白面粉作皮，豬肉、蔥花加調(diào)料為餡，經(jīng)包制、煎烙而成。色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。梆梆肉因販者多背橢圓形木箱，執(zhí)木魚狀梆子，敲擊吆喝過(guò)市而得名。由豬肉及其腸、肚、心、肝，配精鹽、麻油諸調(diào)料熏制而成。肉嫩味醇，熏香濃郁。歲歲面唐代以來(lái)，多于生日食湯餅，即所謂長(zhǎng)命面。世代傳襲，成為習(xí)俗。至今婚、喪、嫁、娶、壽，每以該面待客。成品薄而細(xì)長(zhǎng)，筋韌光滑，湯多油大，酸辣醇香。木磨絲豬耳朵切絲，加入五色蔬菜、蛋絲、烹調(diào)料汁。酸、辛二味出頭，滑潤(rùn)利口，軟而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。白封肉豬肉、豬蹄加入各種調(diào)料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。乾州雞面用雞脯肉加淀粉搟成面片，先焯后蒸，澆入蝦米、木耳及調(diào)味品等制成的湯汁。色白肉嫩，湯清味鮮。綠豆粉皮綠豆淀粉制成粉皮，拌多種調(diào)料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口。為夏令佳品。炸豆奶以濃豆?jié){為主料，配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。面筋皮子面粉和面，回餳后揪劑、煮熟、晾涼、撕長(zhǎng)，拌以調(diào)料、辣椒油，香辣適口。安康窩窩面以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調(diào)味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。蜜餞張口酥餃以面份為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內(nèi)，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風(fēng)味更佳。

泡饃－－－老劉家泡饃（北廣濟(jì)街內(nèi)）

小炒－－－－西羊市中段的“天下第一碗”；

雜羔湯－－－－（建設(shè)西路旅館村內(nèi)）

烤肉－－－－里木烤肉（麻家十子西50米）

肉夾饃－－－－秦豫肉夾饃（柏樹林南口）

孜然炒肉夾饃－－－－（灑金橋十子?xùn)|南角）

臘牛肉夾饃－－－－ 北梢門紅碼頭老旦隔壁“李老四夾饃”，他家的雜肝湯也不錯(cuò)

水盆大肉－－－－老宋家（柏樹林十子西南角）

葫蘆頭－－－－鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）

蒸碗－－－－（建西街東口向西100米路南）

煎餅－－－－頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西）

醬大骨頭－－－骨頭莊（吉祥村十子向東100米路北）

麻辣粉－－－－牽人（粉巷）

火鍋－－－－竹園 （和平路）

蒜蘸面－－－－綠螞蟻對(duì)面

牛肉面－－－－馬虎面（西七路）

臘汁肉揪面片－－－－建設(shè)西路西頭路南第一家

羊肉面－－－－建設(shè)西路西頭路南“陜北老二面莊”

高新的老王面

小雁塔門口的羊肉面

建國(guó)路的梆梆面

尚勤路的歧山面

長(zhǎng)樂(lè)路的牛肉拉面

高新路北段“一諾面莊”的秦香面

麻辣魚－－－－建國(guó)路中段路西“安平麻辣魚”

麻辣燙－－－－－七星椒（周家圍墻）

火鍋－－－－－小天鵝（南二環(huán)）

牛肉面－－－－一分利（鼓樓）

沙鍋－－－－穆薩 （大皮院 ）

烤肉－－－－（橋子口往西400米）

炒海瓜子――――胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點(diǎn)以后出攤）

米線－－－－玄風(fēng)橋“紅油米線”

馬廠子的〔大盤雞〕

興慶路東隆的樓下〔今日平價(jià)酒樓〕的炒菜不錯(cuò)，

西大街橋梓口車站路南小巷里有一家〔鹵汁涼粉〕

大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕

長(zhǎng)樂(lè)西路輕工東半公里〔秦百年〕火鍋－－要吃蹄花的

交大北沙坡里有一個(gè)，〔九龍海天大酒樓〕（剛開的分店在緯十街西北角），夜 市上有一個(gè)〔重慶嫩江魚〕，小巷里有一家四種麻辣

南二環(huán)“川渝人家”的菜也不錯(cuò)。

粉帶（2塊）。黃甫莊口有一家〔鹵汁雞〕（5角）

西五路西段路南第一個(gè)小巷進(jìn)去有一個(gè)〔塘壩魚大排檔〕（20元）

建設(shè)路東口路南（三二三醫(yī)院東鄰）〔塘壩魚〕

東門里南－－渭南時(shí)晨包子

南稍門永寧村里有一家〔烤羊肉〕，現(xiàn)割現(xiàn)秤現(xiàn)穿現(xiàn)賣現(xiàn)烤現(xiàn)吃

北郊自強(qiáng)路有一家烤羊排

原東郊三廠旁邊有一家“囊坑肉”，也屬羊排一種（此店已搬家，待我偵察后

再通 知）

東新街――――牛肉丸子燴菜，好吃量也足，只出夜市，隔個(gè)幾天就要去吃

一回， 味道地道

北郊龍首南路里“東利沙鍋 ”

而且最好吃的是最便宜的三鮮沙鍋

柳巷口的牛肉面，最近已經(jīng)般到端履門

勞動(dòng)南路啊，老機(jī)場(chǎng)里面有一家跳水魚，非常好吃的

西北大學(xué)北門，西側(cè)的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）

北廣濟(jì)街的泡饃是老米家。

東郊韓森寨經(jīng)二路北口李老四牛肉夾饃，

南郊吉祥村十字社科院對(duì)面老蒲城風(fēng)味小吃，里面的八寶辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火鍋羊肉鮮美（最近聽(tīng)說(shuō)他們?yōu)榱吮ｕr在肉里放了對(duì)人體有害的防腐 劑） 可以緩緩再吃

海底撈服務(wù)態(tài)度一流

南二環(huán)添一順味道不錯(cuò)，價(jià)格相對(duì)有點(diǎn)高

老成都 喜歡吃辣的朋友可以常去坐坐

東來(lái)順也不錯(cuò)

文豪雜糧食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃飯千萬(wàn)不要去

西廂子廟街有一個(gè)“大清花”餃子館，餃子不錯(cuò)，菜也不錯(cuò)，滿族人開的，老

板很會(huì)做生意，去吃過(guò)幾次，真的很不錯(cuò)。

最便宜、好吃的海鮮在邊家村十子南100米－－－大通漁港

水盆大肉－－－互助路，坐401可到。老宋家（柏樹林十子西南角），不知道怎么樣，有人去吃過(guò)，說(shuō)不錯(cuò)。

小炒－－－－西羊市中段的“天下第一碗”；

甑糕－－－西安長(zhǎng)大的是不是都有用它作早飯的經(jīng)歷啊，不過(guò)我小時(shí)候很喜歡吃。

糊辣湯－－－常見(jiàn)的有西安的肉丸糊辣湯和來(lái)自河南的糊辣湯，不一樣的哦。一般吃的時(shí)候西安的配托托饃，河南的配蔥油餅。

烤肉－－－－我就不說(shuō)了，我老婆說(shuō)她對(duì)文藝路的一家印象很好

豆腐腦－－－有一段時(shí)間，在交大也常吃的

肉夾饃－－－－樊記是老字號(hào)了，最近王恒的勢(shì)頭很猛。我家的貓晶晶就是從樓下的王魁肉 夾饃店里跑出來(lái)的。

孜然炒肉夾饃－－－老道，記得八十年代的土門夜市吧，那時(shí)候一個(gè)籽然炒肉夾饃可是很貴的，兩塊五啊。

金線油塔－－－三原小吃。

biangbiang面－－－在建國(guó)路上

柳巷面－－－在西一路里南方酒店南邊的巷子里

臘牛羊肉－－－歷史上最有名的是輦止坡的老童家，不過(guò)這家我小的時(shí)候已經(jīng)不行了，現(xiàn) 在房子拆遷，很難講怎么樣了。我們一般在麻家什子買，不過(guò)我搞不清楚哪一家好。

臊子面

葫蘆頭－－－－小南門城信和是老字號(hào)

蒸碗－－－－有夜市的地方基本都有，我覺(jué)得油膩膩的，不知道哪家的好

粉蒸肉－－－灑金橋的

煎餅－－－－頂頂香煎餅屋

醬大骨頭－－－骨頭莊（吉祥村十子向東100米路北）

麻辣粉－－－－牽人（粉巷）的生意很火爆，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為不如德福巷口的一家好

火鍋－－－－竹園去了N回，還有去過(guò)N+1回的，我就不說(shuō)了

鍋貼－－－西羊市的一家鍋貼，好像叫“第一家鍋貼

臘汁肉揪面片－－－－建設(shè)西路西頭路南第一家

羊肉面－－－－建設(shè)西路西頭路南“陜北老二面莊”

小雁塔門口的羊肉面

麻辣魚－－－－建國(guó)路中段路西“安平麻辣魚”

麻辣燙－－－－－七星椒（周家圍墻）

包子－－－東新街鄭家包子

蒸餃－－－雞市拐的鐵家蒸餃，也有灌湯包子，味道還可以

灌湯包子－－－賈三的名氣最大，我感覺(jué)一般般。

大盤雞－－－沙灣。

烤鴨－－－西安烤鴨店，是東大街的總 店。

鹵汁涼粉－－－西羊市東口。我估計(jì)很多人不知道這種東西。把和吃水盆差不多的餅掰成塊，上面放上涼粉，加上作料，澆上鹵汁。

塘壩魚－－－建設(shè)路口路南（三二三醫(yī)院東鄰）

生汆丸子－－－西一路東口路南

餃子宴－－－高檔貨色，各色餃子，一樣一個(gè)，花色及其繁多，是西安特有的。不過(guò)我沒(méi)吃過(guò)，誰(shuí)請(qǐng)我去吧！順便說(shuō)一句，德發(fā)長(zhǎng)的普通水餃很不怎么樣，建議去解放路餃子

館。

過(guò)橋米線－－－云南過(guò)橋米線，在解放路和咸寧路上有店。不過(guò)我喜歡吃五年前在公路交 大校們對(duì)面，二環(huán)路邊上的小攤兩塊錢一碗的。

米線－－－南二環(huán)鐵一局立交底下

湘子廟街有一個(gè)“大清花”餃子館，餃子不錯(cuò)，滿族人開的，東北風(fēng)味，我老婆愛(ài)吃那里的酸菜。這個(gè)店在上海也有分店，離火車站不太遠(yuǎn)。

葫蘆頭泡饃－－－粉巷里頭有，友誼西路口

如下：

1、肉夾饃。肉夾饃是陜西省的傳統(tǒng)特色小吃之一，早在2016年還入選了陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。所謂肉夾饃，其實(shí)是饃里夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合為一體而制成的美食。

2、羊肉泡饃。羊肉泡饃是陜西的特色名吃，早在西周時(shí)期為上等禮饌，是進(jìn)貢到皇宮里的食品。

3、陜西涼皮。在陜西的所有小吃中，涼皮算是最受歡迎的品種之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都無(wú)法阻擋陜西人對(duì)涼皮的垂涎。

4、臊子面。一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)的，面條吃在嘴里要柔韌爽滑，臊子要鮮香味美，而且還不膩口。

5、葫蘆頭。葫蘆頭是陜西西安城內(nèi)很有名的小吃。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚作為主要原料，配上雞肉、海參、魷魚等海鮮經(jīng)過(guò)多重工序精心制作而成。

6、蕎面__。__是一種古老的面食，一碗不起眼的蕎面__需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、切團(tuán)、壓面等多道工序制作而成。

袁家村

還有渭南有名最香的小春辣子雞，可以說(shuō)是陜西辣子雞代表，燴餅燴面更是美味