生煎包

主料：

豬肉1塊、皮凍1塊、雞蛋1個、小蔥3根、大蔥適量、面粉250g、酵母粉5g、泡打粉1匙、糖3匙、黃油1塊、白芝麻適量、黑芝麻適量、香菇（6朵）、蝦干適量、姜（半塊）。

1：制作面團：廚師機中倒入250g面粉、5g酵母粉、1匙泡打粉、3匙白糖攪拌。攪拌的過程中慢慢加入清水，直至攪拌成面團，將面團用保鮮膜包住發(fā)酵1個小時。

2：備料：小蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，皮凍切小粒，姜切末，大蔥切蔥花，豬肉切小塊。

3：絞打肉餡：豬肉放進絞肉機中打成肉餡。

4：香菇實現泡發(fā)，并切成塊。

5：蝦干實現泡發(fā)，并切成塊。

6：姜切片并切成碎粒。

7：制作肉餡：肉末中加入皮凍、蔥白、蔥末、鹽、生抽、老抽，抓腌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘，放入已經實現泡發(fā)好并切成碎塊的香菇塊、蝦干塊，加入一些切碎的姜粒。

8：搟面皮：（1）發(fā)酵好的面團取下保鮮膜后揉搓，將面團里的空氣揉出，將面團揉成長條，再分成多個30g的小面團。

（2）將面團蘸上少許面粉，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮。

9：包肉餡：面皮中放入肉餡，四周卷成一圈，包成包子狀。

10：裹蘸料：打一個雞蛋，蛋清蛋黃分開，包子底部依次蘸取蛋清、白芝麻。

11：煎包子：將包子放入平底鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵10分鐘后，加入適量油，繼續(xù)蓋上蓋子，開火煎至四五成熟。

12：加水：生煎包中加入水，蓋上蓋子燜煎。

13：撒芝麻：鍋中水燜干之后，加入適量油繼續(xù)煎至底部金黃，包子上點綴適量黑芝麻。

14：包子入砂鍋：砂鍋中加入黃油燒融化，放入大蔥翻炒鋪底，再放入煎好的生煎包，點綴適量蔥花。

15：燜煎：蓋上蓋子燜煎2～3分鐘，即可享用。