一、涼拌豬皮最正宗的做法王剛？

準(zhǔn)備以下食材：油炸豬皮300克，小米椒4根，大蒜5半，香菜2根，食鹽半茶匙，生抽2湯匙，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙

第一步：起鍋加入1瓢清水煮沸，水開(kāi)之后，將準(zhǔn)備好的豬皮放入鍋中焯水，油炸豬皮比較輕，會(huì)浮在水面，可以用漏勺壓著，等豬皮煮透了就會(huì)浸到水里。

第二步：煮大概3分鐘的樣子，將豬皮煮軟之后，撈出來(lái)，放到冷水里面過(guò)涼，等豬皮過(guò)涼之后，撈起來(lái)，用雙手輕輕地?cái)Q干水分，然后切成均勻大小的長(zhǎng)方條，裝入盆中備用。

第三步：將準(zhǔn)備好的小米椒去蒂，然后切碎，再稍微地剁一下，將大蒜拍扁，剁碎成末，將香菜切碎，一起放入到裝有豬皮的盆里備用。

第四步：所以食材都處理好之后，進(jìn)行調(diào)味，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙陳醋，加入2湯匙花椒油，加入2湯匙辣椒油，然后用勺子快速地?cái)嚢杈鶆颍屗械呢i皮都裹上調(diào)味料，就可以裝盤(pán)上桌開(kāi)吃了。

二、涼拌豬皮的做法 涼拌豬皮怎么做好吃

涼拌豬皮是一道很有名的美食，豬皮有著很好的美容功效，而涼拌著吃的話(huà)口感會(huì)比較清爽，不用擔(dān)心會(huì)太膩，下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)涼拌豬皮的做法吧。

涼拌豬皮的做法

原料：豬皮，花椒粒，大蒜，辣椒油，醋，大蔥，醬油，花椒粉以及白糖。

做法：

1.將豬皮進(jìn)行焯水處理，焯水處理的時(shí)候可以加入一些花椒粒進(jìn)去，焯水處理完成之后，拿刀刮掉豬皮上多余的油脂。

2.將豬皮煮熟，然后將豬皮切成條狀放置于一個(gè)盤(pán)子中，找來(lái)一個(gè)大小適中的碗，向碗中適量的加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，將調(diào)料攪拌均勻，再均勻的倒在裝有豬皮的盤(pán)子上，然后就可以吃了。

涼拌豬皮怎么做好吃

主料：豬皮1盒

調(diào)料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、香油適量、辣椒油適量、白糖少許、香菜適量

做法：

1.豬皮洗凈，合著蔥姜大料放入湯鍋里。

2.開(kāi)鍋后去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼。

3.去掉豬皮上的一些肥油，然后切小條。

4.依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，鹽，香菜拌勻即可。

涼拌豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬皮中是含有大量的膠原蛋白的，是可以變成明膠的，在制作過(guò)程中，這是可以很好的增強(qiáng)細(xì)胞的生理代謝的，是可以很好的使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老。豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪以及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，經(jīng)常食用是可以增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。

豬皮什么樣的好

1.觀(guān)形

在挑選豬皮的時(shí)候，首先就要注意豬皮的細(xì)節(jié)，一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，那么就說(shuō)明這樣的豬皮是比較優(yōu)質(zhì)的，相反比較劣質(zhì)的豬皮一下鍋后如爛面條，形狀盡失者，這樣的豬皮就是很差的。

2.厚度

采用油發(fā)工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯后膨脹到6~12mm。過(guò)厚過(guò)薄都不是最理想的選擇，所以要按照這樣的方法來(lái)挑選豬皮。

3.色澤

豬皮也是有不同種類(lèi)的，可以通過(guò)觀(guān)察豬皮的顏色來(lái)挑選優(yōu)質(zhì)的豬皮。一般來(lái)說(shuō)豬皮有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發(fā)肉皮和鹽發(fā)肉皮以白色為主;油發(fā)肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。

三、涼拌肉皮怎么做好吃？

涼拌豬皮凍 材料 豬皮，姜，蔥結(jié)、料酒，八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香 調(diào)料：蒜蓉，醬油，糖，醋，香油，香菜，辣椒 做法

1.豬皮拔毛，煮5分鐘再刮肥肉

2.用溫?zé)岬乃疀_洗干凈。有必要的話(huà)，可以再加水煮一次，再次刮凈。

3.肉皮切小丁或者小條，放鍋里，按1：3(重量)的比例，加水，姜，蔥結(jié)、料酒，八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調(diào)料盒燒滾后， 轉(zhuǎn)小火慢慢地煮，煮到湯變得有點(diǎn)粘粘的感覺(jué)時(shí)，熄火，撈出姜蔥不要，過(guò)濾殘?jiān)?，倒入合適的容器（比如保鮮盒之類(lèi)的），室溫下先放涼，然后加蓋放入冰箱 冷藏至凝結(jié) 最好不要加料酒，有顏色，我這次就沒(méi)有注意，導(dǎo)致顏色不夠透明，可以加米酒 涼拌皮肚 材料 主料:豬皮1塊 輔料:香菜1根 調(diào)料:食鹽小半勺，米醋1小勺，香油數(shù)滴，胡椒粉少許，白糖小半勺 做法 1、將皮肚切成稍小一點(diǎn)的塊，放入開(kāi)水中煮3-5分鐘；拿出晾涼后切成條狀，香菜也切段待用。 2、將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點(diǎn)點(diǎn)拌勻即可。