家常青椒干煸五花肉

原料：帶皮五花肉，青椒，姜，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。

做法：

1.帶皮五花肉洗凈切片備用。

2.青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時(shí)，放入姜蒜片爆香。

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4.調(diào)入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒，蓋上蓋h燜一會(huì)，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

豆筋燒五花肉

原料：五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，姜1塊，桂皮1小根，干辣5根，香葉3片，八角2個(gè)，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。

做法：

1.將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點(diǎn)急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。

2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

蔥爆五花肉片

用料 五花肉 250克 大蔥 1根 小米椒 2個(gè) 杭椒 3個(gè) 大蒜 3-4瓣 姜片 3片 淀粉 少許 料酒 3勺 生抽 2勺 郫縣豆瓣醬 2勺 糖 1勺 清水 小半碗

超級下飯米飯扒光光――蔥爆五花肉片的做法

五花肉片250克可以炒一盤子，看家里人份量決定。五花肉片切成合適大小后倒入碗里加3勺料酒2勺生抽和少許淀粉抓勻腌制20分鐘。

準(zhǔn)備好姜，蒜、小米椒、杭椒和一根大蔥。

切片完畢。熱鍋熱油，五花肉翻炒。

炒到微微焦色后盛出。喜歡口感硬實(shí)點(diǎn)的可以多煸炒一會(huì)兒到五花肉片焦色發(fā)硬，個(gè)人喜歡微軟一些的口感。

鍋里加入姜片和蒜片炒出香味。加入椒和大蔥片炒軟。蔥姜撇到一邊，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

姜蒜蔥等和豆瓣醬炒勻。加入五花肉，一起翻炒2分鐘后，加入小半碗水繼續(xù)炒。

豆瓣醬本身挺咸的，不加鹽，加一勺白糖提鮮，炒勻。

紅燒肉

材料：

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

作法：

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

貼心建議

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味

3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

【東坡肉】

材料：

帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾

梅菜扣肉

原料：

主原料：

惠州梅菜一棵、五花肉一塊；

調(diào)味汁：

姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；

2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；

3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；

6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調(diào)味汁；

8、放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長點(diǎn)；

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；

10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！

臺灣版回鍋肉

原料：

五花肉、一個(gè)洋蔥、豆瓣醬、甜面醬。

做法：

1、鍋中放水，水開放姜片，幾個(gè)八角，蔥結(jié)，20顆左右的花椒，然后放入五花肉(回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃),

2、水再次開，撈出浮沫，小火煮個(gè)半個(gè)小時(shí)八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個(gè)回鍋是放了一個(gè)晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。

3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。

4、重要的一步來了，調(diào)醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加點(diǎn)糖，少加點(diǎn)鹽，雞精，拌勻。

5、這其實(shí)也很重要，鍋中油熱，開小火，放20顆花椒煸一下，然后把花椒撈出來。然后倒入切好的五花肉

6、少加點(diǎn)料酒煸個(gè)幾分鐘，煸成肉有點(diǎn)卷卷的感覺，我也不知道用什么來形容肉這個(gè)樣子，然后盛起來來待用。

7、鍋中就用煸肉后的油，倒入蔥斷，姜片，紅辣椒，和洋蔥加點(diǎn)鹽煸炒1到2分鐘。

8、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調(diào)好的醬料。

9、大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點(diǎn)水悶一下就可以出鍋了。

10、出鍋了，非常下飯的一道菜，很多，相信你們會(huì)喜歡的，有機(jī)會(huì)做做吧。

韓式烤五花肉

原料：

韓國辣椒醬2大匙、料理米酒1大匙、蔥姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻醬1/2大匙、韓國辣椒粉1小匙（少放些，因?yàn)槔贬u已經(jīng)挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、涼開水2大匙。

做法：

1、所有這些調(diào)和到一起，拌均勻。這就成了！～可以用這醬腌肉，味道很棒的喲～～～！

我是用的這種料理米酒：臺灣米酒。是福建出的，香氣很濃喲～！大家可以找找看，用它腌肉比普通的料酒效果要好：）

2、五花肉用做好的“韓式烤肉醬”腌上，其實(shí)我喜歡再薄一些的片～～但超市里買來現(xiàn)成的就這么厚，我也懶得自己片～將就一下吧：－） 因?yàn)椴皇谴髩K的肉，所以腌制的時(shí)間可以短些，我用了3個(gè)小時(shí)。把肉盆上蓋保鮮膜，放到冷藏里。

3、腌好后取出。展平鋪到烤盤錫紙上?？鞠漕A(yù)熱200度，然后放到烤箱里，烤5分鐘就OK啦～?。。。镜臅r(shí)間要根據(jù)肉的厚薄～如果刀功過硬切的很薄，那2――3分鐘就足夠了。烤的時(shí)間太長肉就變老，不好吃了）

五花肉這樣做更好吃

烤五花肉，不用燒烤也比較好吃美味哦