剛剛?cè)ミ^新疆不久，一提到新疆的美食，還是忍不住口水嘩啦啦的流，以前一提起新疆，浮現(xiàn)在眼前的就是塔克拉瑪干大沙漠的形象，當(dāng)然還有葡萄干，除此之外就對(duì)新疆沒什么別的印象了，直到最近幾年認(rèn)識(shí)了不少新疆的朋友，然后帶了不少的水果和干果，這樣對(duì)新疆的印象算是有了一個(gè)徹底的改變。

接下來跟大家一起盤點(diǎn)一下新疆的特色美食。如果說第一個(gè)能讓我想起的美食就是新疆的羊肉串，這次新疆之行我們?nèi)チ诵陆牟簧俚胤剑康揭粋€(gè)地方，必點(diǎn)羊肉串。話說回來，經(jīng)過綜合比較，覺得還是烏魯木齊的羊肉串兒做的最地道，肥瘦相間，一口下去，滋滋冒油。自從新疆回來，吃過了最好的羊肉串之后，再也不想吃別的羊肉串了，就讓這份美好的回憶一直藏在心間，不再去破壞它。

第二個(gè)能提到的美食自然是新疆大盤雞，新疆大盤雞算是享譽(yù)大江南北，我們?nèi)チ诵陆?，好像第一頓吃了大盤雞，我記得點(diǎn)了個(gè)中盤，70多塊錢。端上來的時(shí)候，嚇了一大跳，整整一個(gè)大盤子，差不多有一個(gè)桌子的三分之二，感覺象一座小山堆在自己面前。新疆的大盤雞最大的特點(diǎn)是量大、實(shí)惠、味道好。所以新疆的大盤雞，如果去新疆的話，嘗嘗地道的新疆大盤雞。

第三個(gè)是新疆的葡萄。在我們?nèi)サ臅r(shí)候正是葡萄成熟的季節(jié)，唯一可惜的是我們錯(cuò)過了一場葡萄節(jié)，據(jù)說有二百多種葡萄。等我們中午到的時(shí)候，只碰到了收攤，華麗麗的錯(cuò)過了一場美食盛宴。在新疆盛產(chǎn)葡萄，所以非常便宜，而且品種非常多，口味兒也特別多，不僅有新鮮的，還有干的各種類型的葡萄，反正我們買了一大盆各種各樣的葡萄，吃了一路，個(gè)人覺得都值得去嘗試一下，自打新疆回來，吃過了最好的葡萄，再也不吃別的葡萄。

第四個(gè)是酸奶，以前對(duì)新疆的酸奶沒什么印象，但是這一次新疆的酸奶讓我刮目相看，新疆的酸奶有以下幾個(gè)特點(diǎn)，第一是大新疆的酸奶論桶賣，當(dāng)我們第一眼看到一桶一桶的酸奶的時(shí)候，簡直是被震驚到了，當(dāng)你在看價(jià)格的時(shí)候，實(shí)惠的讓這一次被震驚倒了，一大桶酸奶才15塊錢。而且最難讓人難忘的是酸奶的口感超級(jí)超級(jí)棒，以前很少吃酸，但是在新疆吃過以后，覺得回來再吃別的酸奶都象盜版冒牌的了。

最后說是新疆的干果，巴旦木、椰棗、杏仁干、紅棗等等等等，好吃的太多，去了新疆以后一定要吃夠再回來。

1.手抓飯

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手抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯相近似。 從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。

2.拌面

拉條子就是新疆拌面的俗稱，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外，深受各國人民喜愛。拌面，新疆民間俗稱拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。

3.馕

馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

4.烤包子

烤包子是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……。據(jù)說這個(gè)依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽(yù)冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

5.薄皮包子

薄皮包子維吾爾語稱“皮特爾曼達(dá)”,意為死面包子。這種包子的皮不用發(fā)面，而是用溫鹽水和面而成，面皮搟得很薄，幾乎可以透亮。先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。面粉用涼水和成硬面，切成小面劑子后，用走槌搟成薄片，甩去面粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非?？煽凇１∑ぐ映藛为?dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤?，即在抓飯上放幾個(gè)薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。

6.三涼

簡稱“三涼”的涼面、涼皮子和涼粉，同屬新疆人的傳統(tǒng)“快餐”。在新疆，所到之地隨處可見，色香味俱全，讓人看著眼饞，吃著過癮。涼皮、涼面、涼粉等可以自由組合，依次加上甜醬、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鮮芫荽末等各種調(diào)料。新疆涼皮和陜西涼皮相比：新疆涼皮湯多（類似牛肉面），湯味較淡，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。涼面的味道不一，有酸的、甜的、熱的、涼的，且新疆涼皮南疆和北疆的也不一樣，北疆有的涼皮店讓食客自己配湯料，達(dá)十五、六種之多。

7.羊肉燜餅

羊肉燜餅，將少數(shù)民族最喜愛的肥美羊排投以鮮姜、蔥紅燒，再將手工撕制而成的薄如窗戶紙的薄餅鋪到羊排上加蓋，靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤。中原飲食文化與西域飲食文化相互浸潤體現(xiàn)在巴里坤飲食的方方面面。這里特有的羊肉燜餅是極佳例證，巴里坤羊肉燜餅現(xiàn)已成為聞名遐邇的新疆名小吃之一。吃時(shí)羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香。

8.馕包肉

馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風(fēng)味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。它的食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風(fēng)味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。

9.油塔子

顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。新疆人喜歡面食，吃一些帶湯的飯時(shí)喜歡配上一種叫做油塔子的面點(diǎn)。油塔子用的是面粉，羊油或清油再加上蔥制作的。相對(duì)于同樣是面點(diǎn)的饃饃來說，油塔子口感要更好一些。油塔子看上去像塔的造型，所以叫它油塔子。

10.面肺子與米腸子

米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎。做法是將羊肺和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油勸口胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半熟時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。這種小吃做工細(xì)，味道香，深受各族群眾的歡迎。

新疆特色小吃：

手抓飯。手抓羊肉。孜然烤肉串。

烤包子。烤餅。烤雞蛋。油撒子。大餡餃子。

新疆特色小吃：

1、手抓飯。

2、手抓羊肉。

3、孜然烤肉串。

4、烤包子。

5、烤餅。

6、烤雞蛋。

7、油撒子。

8、大餡餃子。

丁丁炒面，碎肉面，過油肉面，大盤雞、酸奶片、葡萄