燒烤的品種有什么？

日式燒烤

日本的燒烤嚴(yán)格地講應(yīng)算一種“煎肉”，無煙燒烤是其特點(diǎn)。它用的是電烤爐上面鋪陳一面厚鐵網(wǎng)，侍者先在上面刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。

韓式烤肉

韓式燒烤最具特色之處是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鮮美多汁。

韓國烤肉的吃法很妙，吃肉時(shí)要包著生菜葉或蘇子葉吃，通常是在手里攤開生菜;也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點(diǎn)辣椒、蒜片后抹一點(diǎn)醬;也可以隨意放上泡菜，最后收攏菜葉，裹住一團(tuán)往嘴里一塞!生菜和蘇子葉的清香、烤肉和著蒜片、辣椒等作料的濃香，給我們的嘴釋放無法言喻的快感。

巴西燒烤

巴西燒烤的原始意義只包括了一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、一點(diǎn)鹽，以及一點(diǎn)酒，頗似我們常在武俠小說里見到的情景。鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳，就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。

如今，在巴西燒烤店，烤肉師傅們用長度約60厘米的鐵桿子將拳頭大小的肉塊穿成一串在炭火上熏烤，由服務(wù)生將肉串不斷地送到每一位食客的面前，如果你喜歡某一塊肉，他就用手中的夾子夾住肉替你片下來，你便可慢慢品嘗。

涼拌菜有哪些菜

涼拌木耳

火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。

用料

主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈

2.鍋

資料圖片

中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用

3.瀝干木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最后放上兩小勺火麻油

烹飪技巧

1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些，以免太咸；火麻油建議大家去網(wǎng)店買，實(shí)體店的實(shí)在太貴了，非常適合高血脂患者食用

拌拉皮原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌粉皮原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩

制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

拌卷心菜

制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。

拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

拌綠豆芽(3張)制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn): 新鮮味美，富有營養(yǎng)。

拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善?，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。

黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。

韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

制法 將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口

麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。

肉絲拌粉皮原料: 豬肉（瘦）三兩?綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢?麻醬五錢 味精十粒

制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。

麻辣粉絲原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分

制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

海帶拌粉絲原料:?水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥

制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點(diǎn): 絲長味香，色彩喜人。

拌韭菜原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。

拌香黃豆原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。

拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。

茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

三絲芹菜原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分

制法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和， 脆嫩鮮香。

五香花生米原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

五香花生圖冊(5張)制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。

菠菜泥原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。

拌什錦原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢?芥末糊二錢 味精十粒

各色拌什錦菜圖冊(12張)制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。

青椒拌干絲原料:?青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

青椒干絲(3張)制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。

熗菜花原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。

熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

熗芹菜(3張)制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點(diǎn): 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

熗辣三絲原料:?萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢

制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。

三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。

熗油菜原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

油激黃瓜原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。

熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢

制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點(diǎn): 香脆可口，制作簡便。

熗辣白菜原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。

熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。

特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。

熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片

制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點(diǎn): 絲長味香，別有風(fēng)味。

三味白菜原料: 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。

特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。

芥末涼粉原料：涼粉是超市賣豆制品的地方買來的，綠豆涼粉

做法：

1．涼粉切小塊，放入碗里

2．香蔥切細(xì)，放入

3．倒入兩大勺老醋，一小匙芥末油，一小匙雞精，一大匙香油

4．撒些芝麻

5．拌勻裝盤

涼拌豬耳原料：豬耳朵 五花肉 黃瓜 白酒 老抽 蔥姜 食鹽

做法：

1. 準(zhǔn)備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;

2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;

3. 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開;

4. 煮開后撇去浮沫;

5. 再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘;

6. 加入適量的鹽， 繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火， 再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜;

7. 鹵煮好的豬耳斜切成細(xì)長片;

8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片;

9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳;

10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，點(diǎn)綴點(diǎn)茴香葉。