淮揚(yáng)菜是全國四大菜系之一，揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的中心和發(fā)源地，2001年7月，揚(yáng)州被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，成為中國烹?yún)f(xié)正式命名的全國第一個(gè)“菜系之鄉(xiāng)”。 淮揚(yáng)菜系源遠(yuǎn)流長，始于春秋，興在隋唐，盛于明清?；磽P(yáng)菜的主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)；火工考究，擅于燉燜；主料突出，注重本味；原汁原湯，湯清見底，清而不淡，湯濃浮白，濃而不膩；葷素搭配，咸淡適度，南北皆宜；帶骨者酥料脫骨而不失其形，煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！開國第一宴、APEC宴主要都選用了淮揚(yáng)菜。特色名宴有紅樓宴、三頭宴、乾隆宴。地方招牌名菜有：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、三套鴨、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯、金蔥砂鍋野鴨、醋熘鱖魚、蝸巴魚翅。 揚(yáng)州小吃在國內(nèi)外也享有較高的聲譽(yù)。揚(yáng)州小吃多以面粉為原料，兼及米、豆、雜糧、肉、禽、蛋、奶、果、蔬，干稀皆有，葷素兼?zhèn)?，咸甜俱佳，風(fēng)味各異，造型典雅，制作精美。揚(yáng)州小吃分筵席小吃和大眾小吃兩大類數(shù)百個(gè)品種，富有濃郁的地方風(fēng)味特色。 揚(yáng)州餐飲店，鱗次櫛比，處處都有，高檔星級飯店環(huán)境優(yōu)雅，菜肴精致，而私家餐飲、小吃店以其新、優(yōu)、奇、廉的特色，爭相斗艷。目前，揚(yáng)州全市共有星級、涉外飯店40家各式風(fēng)味餐廳更是眾多，有中國風(fēng)味餐廳、外國風(fēng)味餐廳和快餐廳。 著名菜點(diǎn)：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、菊花青魚、三套鴨、大煮干絲、文思豆腐、三鮮鍋巴、醋熘鱖魚、揚(yáng)州炒飯等。