鍋是家庭生活最離不開(kāi)的東西，每天都會(huì)用到，因此選一口好鍋十分重要。

首先，鍋的分類如下：

從材質(zhì)上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等；從造型上講有平底鍋、傳統(tǒng)的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等；從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。

01鐵鍋： 目前最安全的鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價(jià)格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。人們?nèi)粘Ｓ描F鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利于食物中含鐵量的增加。

使用提醒：鐵鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)油煙相對(duì)較大，要嚴(yán)格掌握火候，溫度持續(xù)過(guò)高易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物。同時(shí)需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質(zhì)釋放引起生銹。

02不粘鍋 ：不宜過(guò)高溫煎炸全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

使用提醒：烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。

用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會(huì)加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對(duì)人體造成危害的物質(zhì)。

03陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。當(dāng)食物與鍋接觸時(shí)，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

04不銹鋼鍋:不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般不合格項(xiàng)為鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻則被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來(lái)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，不用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

05鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。

使用提醒： 鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。另外，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)；鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

了解了鍋的分類之后，我們很容易就知道鐵鍋屬于最健康的鍋，當(dāng)屬鍋界“扛把子”

從營(yíng)養(yǎng)角度上分析，在炒制過(guò)程中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對(duì)來(lái)說(shuō)生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對(duì)人體有益而無(wú)害，而其他金屬在冶煉過(guò)程中或多或少都加入了其他微量元素。

當(dāng)然，選擇一口好鍋還要根據(jù)家庭生活的具體需要，關(guān)于炒菜用什么鍋好，可根據(jù)你的炒菜習(xí)慣選擇：如果你平時(shí)喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；如果你追求低溫少油小炒，那不銹鋼鍋和不粘鍋都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；如果你想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個(gè)陶瓷砂鍋。

同時(shí)，小超人提醒大家，選擇了一口健康好鍋，也要搭配好的烹飪方法，這樣才能做出真正健康的食物。

希望小超人的回答對(duì)您有幫助，關(guān)注小超人為您帶來(lái)更多美食資訊~

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