客家美食文化？

一、客家飲食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

客家聚居地以閩粵贛邊區(qū)的大三角為主，這里不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺之一的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內(nèi)的玳瑁山脈、彩眉山脈、博平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺余脈?；洊|境內(nèi)的尚有項山山脈、陰那山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶交結(jié)，形成了大小不等的盆地?？傮w來說，客家聚居地以山地為主，夾以河床谷地?？图蚁让駨谋狈竭w到南方，吸取了土著居民長期形成的與當?shù)氐乩憝h(huán)境相適應的飲食經(jīng)驗，逐漸形成了自己新的飲食理念和烹制技法:

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烹調(diào)方法注重燉煮，以原昧香鮮為主，刀功樸實無華客家飲食的烹調(diào)方法以燉、煮為主，較少的炸烤。

客家的飲食理念認為，燉、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。傳統(tǒng)的客家名菜如白斬雞、清蒸魚、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉、蒸絞骨等，無不采用這種烹調(diào)方法?？图也酥v究原味，一般都不會放味精、白酒這些調(diào)味品，而是較常的用酒槽、禽獸骨頭熬出來的湯等作佐料。因此，客家菜總體上吃起來都是味鮮可口，老少成宜。客家菜在刀工方面卻比較粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明顯不夠細膩。而在一般家庭中的煲湯所選用的材料如骨肉豬肉這些也是大塊大塊的。

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食材選擇方面以當?shù)赝廉a(chǎn)為主

烹飪生產(chǎn)的勞動對象是烹飪原料，所屬地區(qū)的烹飪原料直接影響菜肴朝某一方向發(fā)展。閨粵贛客家地區(qū)絕大部分為典型的南方山區(qū)，山區(qū)所產(chǎn)的山珍、河鮮、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分?？图颐巳缵M南的小炒魚、釀豆腐、粵東的東江鹽煽雞、梅菜扣肉，閩南的涮九品、香菇燜豬肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

贛南客家美食有哪些

在江西贛州，生活著一群客家人，你知道在江西的美食有什么特點嗎?江西跟貴州，湖南，廣西一樣，都是喜歡吃辣的，都說貴州的辣是酸辣。但是你知道江西的客家人都是吃的什么食物嗎？江西的客家人吃的食物都是油膩，咸。不知道好吃不，咱們一起來了解一下，江西有啥好吃的美食。

寧都肉丸是江西贛州寧都縣的名菜，豬肉丸、魚肉丸是兩大頭牌。寧都肉丸貴在一個字韌，入口的勁道讓人不由地贊嘆。肉丸好吃，是因為做肉丸的時候步步講究，多少肉配多少紅薯粉都得嚴格把控著，不然肉丸的柔韌度不是恰到好處的。

贛州小炒魚，是贛南客家菜肴之代表。小炒魚的特別之處就是它帶有一股醋香，與其他地方的炒魚相比別具一格。小炒魚的口感是外酥里嫩型的，用料為鮮草魚，剁成塊狀和生姜、蔥、紅椒等一同炒制。去過贛州的胖友應該聽說過“贛州三魚”,這小炒魚就是其中之一。

四星望月在當?shù)厥敲?，毛主席率領(lǐng)著紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時還特地點名悶御要了這道菜。四星望月就是當?shù)厮追Q的“興國粉籠床”，是源自于興國縣的一道客家菜?？此埔粋€小籠，其實這道菜可以粉魚、粉肉、粉雞鴨、粉番薯、粉土豆等等，籠周圍有四個小菜碟圍著，有一種“四星望月”的既視感。

吃過豬肉脯、牛肉脯，魚脯聽說過中鏈嗎?這也是一道贛南的風味名菜，魚肚襠洗凈之后切塊腌制，醬油、醋、白糖等調(diào)成鹵汁。腌好的魚塊下油鍋炸成金黃，然后再與鹵汁一同下鍋，收汁以后撒上蔥花蒜泥等出鍋即可。

釀菜是客家菜最為普遍的一種，比較著名的有釀苦瓜、釀茄子、釀豆腐，這三者還被稱作是“煎釀三寶”。

其實在江西我知道有一道美食是，瓦罐湯，在不是江西本地，小編賣罩孫吃過的還不錯的美食就是它啦！

贛南是江西南部現(xiàn)屬贛州市管轄，是歷史上客家人的重要集散地和當今客家人最大的聚居地。

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