北京十大經典小吃？
北京十大經典小吃？
1、烤鴨：烤鴨是北京十大名吃中深受外洋朋儕嗜好的北京出名菜式，起源于南北朝朝代，在其時是宮廷食物，次第傳到草野，準備非常認真，必須用果木炭火烤制，烤顯現出來的肉質肥而不膩，外脆里嫩，片皮時要有肥有瘦帶皮，配上黃瓜絲、蔥絲卷餅，被譽為“世界美食”。
2、銅鍋涮肉：老北京制度老暖鍋的特質是采納銅鍋炭火，清湯鍋底可能包管羊肉原形的鮮嫩，認真肉質細而無臊氣，食材別致。銅鍋涮肉的精品在于蘸料，普通會由紅腐乳、韭花、芝麻醬、蝦油配成，配上清湯涮肉別有一番情趣。
3、爆肚：爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈收拾后，切成條塊狀，用開水爆熟，蘸上用油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料生物普遍能吃的，又脆又鮮，老北京人有夏歷立秋后“吃秋”的認真，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的認真。
4、面茶：面茶是北京十大名吃中的進補佳品，普通行為早飯變賣。用小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、咸鹽熬制而成的一種粥類食物。喝面茶非常認真，吃時不克不及用筷子和多指某人很蠢等擺酒席或供應酒食用的，要用一只手端碗沿著碗邊轉圈邊喝，從喝面茶的架勢就可以茍且的分清北京當地人。
5、炒肝：炒肝有百余年的史實，是北京制度早點的一個重大構成部門，具備湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不松懈的特質。由于炒肝的肝和芡汁才能平均遍布，正宗的炒肝吃法也是不必任何擺酒席或供應酒食用的，用一手托著碗底轉著圈嘬。
6、豆汁兒：豆汁兒是北京十大名吃中頗受爭議的一個，北京出生于所住地方土生土長喝豆汁兒當作一種享福，是使疲怠的精神興奮起來醒腦敗火的高級供人或牲畜飲用的液體，而外地人頭一回品評豆汁兒時如同泔水味兒的酸臭味會令人難以下咽，但一旦多試驗幾回領取了這個酸甜苦辣，便可以對它上癮。
7、鹵煮：鹵煮是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一切煮的一種佳肴，傳說光緒年間由于用五花肉煮制的蘇造肉價值物價很高貴：價格高，因此人們就用豬頭肉和豬下水替代。始終草野廚師妙手的宣揚，長此以往，養(yǎng)成了鹵煮火燒。老北京人每每會把鹵煮以為正餐來吃。
8、焦圈：焦圈深受北京男女老幼的癡迷，普通喝豆汁吃燒餅的時刻都要帶一份焦圈。由于焦圈摻雜的準備要領，積聚較短的時日半月口感都不會變，焦圈獨具的香、酥、脆的特質，是老北京人兒不克不及不足的小吃之一。
9、老北京炸醬面：老北京炸醬面獨具北京本地的風格，醬料普通會任用甜面醬準備，加之肉丁蔥姜炒制澆到“過水面”上，再拌入黃瓜、香椿、芽菜、青豆等配料，是老北京人最愛的主食之一。
10、褡褳火燒：褡褳火燒由于準備成型后很像其時的腰帶上的褡褳而出名，準備時，用面片裝入肉餡，兩面折上，另兩面不封口，擠入平鍋中油煎至金黃色后，便可趁熱生物普遍能吃的。它光澤金黃，焦香撲鼻，咬一口外焦里嫩，酸甜苦辣鮮嫩美味。
北京有哪些著名的小吃？
北京是中國的首都每年去北京旅游的人可以說是數不勝數，老北京美食也是非常有名的，而且北京被稱為第八大“美食之城”，可見它的飲食還是很多元化的，北京的美食歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑，北京十大美食你吃過幾個呢？趕緊來看一看！
一、北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果含蠢殲木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為“天下美味”。如今談沖掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
“天下第一美味”，北京烤鴨被譽為北京飲食的代表菜，以全聚德為代表的掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨，選用北京填鴨為原料，經過數道工序后入爐烤制而成，成品金黃油亮、干松酥嫩，吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬?！驹斍椤?/p>
二、老北京炸醬面
炸醬面是京人的主食，在北京炸醬面就像小面之于重慶，燴面之于河南，一碗好吃的炸醬面，絕對會讓你有種想舔碗的沖動，炸醬面的靈魂在于那一碗醬，老北京人稱為“小碗干炸”，據說小碗干炸的標準就是一個：炸好的醬放在碗里，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗干炸。
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多么爽了。
三、涮羊肉
涮羊肉是北京的代表美食，采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質細且無膻味，鮮嫩無比。
老北京涮羊肉，是正宗的老北京火鍋，傳承老北京涮羊肉的特點。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中膽固醇含量也少，是冬季御寒防寒的必備溫補美味之一，不僅能進補還可以得到御寒的雙重功效。
四、炒肝兒
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，非常具有地域特色！
據傳，最初的炒肝配料里是有豬心和豬肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令會仙居掌柜極為不悅，干脆就去掉了豬心和豬肺，歪打正著地成全了炒肝里大腸與豬肝的絕配。于是“會仙居的炒肝――沒心沒肺”這句歇后語也隨之而來，并且沿用至今。
五、爆肚兒
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四樣東西做成爆肚，分別是厚頭、肚頭、肚仁和百葉;羊肚有分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙，這都是指的不同的部位。牛羊加起來，人們喜歡吃常吃的大概有七、八種。
六、豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗檔散肉。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃是北京人都愛的甜點小吃，作為地道的京城甜品和零食。豌豆黃相當受歡迎，搭配著白糖和桂花，還要有蜂蜜和蜜糕?？谖抖鄻樱云饋砗芩?！
大熱天里，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當宵夜了。豌豆黃主要材料就是豌豆。原為回族民間小吃，后傳入宮廷?！驹斍椤?/p>
七、驢打滾
驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風味小吃?！驹斍椤?/p>
八、鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！?/p>
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
九、豆汁
豆汁兒，是老北京獨特的小吃，有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發(fā)酵產生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很愛喝豆汁。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可?！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?/p>
十、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆是中國漢族傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。
