我國(guó)范圍內(nèi)制作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通過(guò)蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法制作的、不屬于大菜類和一般主食面點(diǎn)的風(fēng)味飲食制品。

二、認(rèn)定程序

網(wǎng)上申報(bào)：在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng)站上逐項(xiàng)填寫(xiě)《“中華名小吃”申報(bào)表》。

企業(yè)自評(píng)：按照“中華名小吃”的認(rèn)定條件開(kāi)展企業(yè)自評(píng)工作。

下載表格：企業(yè)將《“中華名小吃”申報(bào)表》下載打印。

地方推薦：將《“中華名小吃”申報(bào)表》送當(dāng)?shù)厥〖?jí)行業(yè)（專業(yè)）協(xié)會(huì)，蓋章推薦。

材料上報(bào)：將《“中華名小吃”申報(bào)表》、企業(yè)簡(jiǎn)介、執(zhí)業(yè)證照復(fù)印件、規(guī)章制度、最近三年的財(cái)務(wù)報(bào)表、法人和代表菜品照片等材料匯集寄送中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。

初步審查：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將對(duì)上報(bào)來(lái)的材料進(jìn)行初步審查。

實(shí)地考察：在初步審查通過(guò)后的60個(gè)工作日內(nèi)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織專家考察組，到企業(yè)實(shí)地考察，聽(tīng)取有關(guān)小吃品種情況的介紹、查看相關(guān)資料、逐項(xiàng)評(píng)分。

出具意見(jiàn)：考察認(rèn)定組出具考察意見(jiàn)，并向企業(yè)作通報(bào)，提交中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)復(fù)審。

網(wǎng)上公示：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將擬認(rèn)定的企業(yè)情況置于網(wǎng)站上，對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示15天，接受意見(jiàn)反饋。

合格通過(guò)：在公示期內(nèi)，無(wú)不同意見(jiàn)或者有意見(jiàn)反饋，但經(jīng)查實(shí)，不對(duì)“中華名小吃”的認(rèn)定構(gòu)成損害或不與認(rèn)定條件相抵觸的，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào)，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書(shū)。

三、申報(bào)條件

（一）企業(yè)要有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營(yíng)

（二）企業(yè)具有一定的規(guī)模和經(jīng)歷，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度

（三）企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的口碑

四、認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

（一）使用原料

1、企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購(gòu)程序、采購(gòu)制度和采購(gòu)檔案。

2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商檔案。

3、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期。

4、所用原料不得經(jīng)過(guò)非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理。

5、所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品。

6、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

7、禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品。

8、不出售國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)植物。

9、庫(kù)存原料要有專人保管、分配，有進(jìn)出庫(kù)記錄。

10、禁止使用無(wú)進(jìn)貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。

（二）加工環(huán)境

1、廚房裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求。

2、廚房?jī)?nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域等要分布合理、規(guī)范。

3、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求。

4、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生。

5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

（三）小吃質(zhì)量

1、有規(guī)范的小吃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時(shí)間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點(diǎn)等。

2、小吃特點(diǎn)鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受。

3、小吃的品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量。

4、小吃品種在市場(chǎng)上供應(yīng)3年時(shí)間以上，為消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)秀小吃品種。

5、小吃品種對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有一定比例。

五、監(jiān)督管理

企業(yè)對(duì)申報(bào)并通過(guò)認(rèn)定的“中華名小吃”具有稱號(hào)的使用權(quán)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委托地方行業(yè)組織對(duì)“中華名小吃”實(shí)行年審和抽查制度（企業(yè)可申請(qǐng)自行年審），并隨時(shí)接受社會(huì)公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書(shū)面警告、勒令改正和取消命名等處分。