光山縣十大名小吃？

『1.糍粑』

這個算得上是光山的特產(chǎn)了，糍粑由純糯米做成，把糯米洗凈蒸熟然后打成團切成小塊就可以存放起來了。吃的時候可煎可煮可烤，粘上糖吃，香甜可口。

『2.臭豆腐』

青椒炒臭豆腐是以臭豆腐，青椒等食材制作而成的美食。主要原料：臭豆腐 青椒 紅椒殼 蒜 蠔油（必不可少） 生抽 椒鹽 味精（可有可無）

『3.臘肉』

臘肉是很多地方都有美味了，與熏肉不同，光山這邊的做法是鹽腌后自然風干，沒有煙熏味，只有臘味。腌好臘肉即使不放冰箱里面也可以放過整個冬天，過年的時候切一塊臘肉炒菜才有年的味道。

『4.炒泥鰍』

大蒜，是光山鄉(xiāng)下的土名，通俗的叫法應該是蒜苗，也是季節(jié)性產(chǎn)物。而泥鰍則四季常存。青蒜亭亭時，正是泥鰍肉肥籽滿的季節(jié)。此時的泥鰍才是它一生最輝煌的時節(jié)，形如龍，味如蟹，與青蒜一起炒食，可謂天下美食之絕配。

『5.胖頭魚』

胖頭魚又叫鰱魚，是光山鄉(xiāng)下門口塘常養(yǎng)的魚種，每逢春節(jié)家家戶戶“打年魚”多數(shù)指的就是胖頭魚。該魚含有豐富的磷脂和腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

『6.燉黃鱔』

燉黃鱔，可以說是光山傳統(tǒng)的美味小吃，也是家里常吃的一道菜，好吃又下飯。鱔魚和臘肉同燉，湯鮮肉美，油厚味長，是難得的滋補佳品。

『7.青菜苔』

青菜苔是豫南地區(qū)的名特產(chǎn)，有一個奇特之處，天氣愈寒，生長愈好，大雪后抽薹長出的花莖，色澤最美，水份最足，脆性最好，口感最佳。所以說過年的冬天吃到的菜苔是最好吃的。菜苔炒臘肉是光山的特色菜，吃過的沒有說不好吃的。

『8.咸鴨蛋』

咸鴨蛋，光山特色菜肴。民俗叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"。咸鴨蛋在光山歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

『9.臘腸』

臘腸用五花肉末灌到大腸里面然后自然風干而成，也是過年臘味之一。

『10.燜仔雞』

燜仔雞是深受光山人喜愛的一道傳統(tǒng)菜品。它選用當?shù)厮a(chǎn)的散養(yǎng)土仔雞為主料，根據(jù)季節(jié)不同，可加入板栗、粉皮、蘿卜、千張結、筍子等輔料，采用燜的烹飪技法制作而成。其色澤金黃、口感筋道、肉質(zhì)鮮美、醇厚濃香、形態(tài)美觀、營養(yǎng)豐富。因“雞”和“吉”同音的吉祥寓意，每逢中秋節(jié)，家家戶戶都會做一道燜仔雞，襯托出酒席團圓吉祥的歡樂氣氛。

泥鰍怎么做好吃

材料

泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵汪襲枝筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許

做法

1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼禪裂味待用。

2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節(jié)。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。

材料

主困敏 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 ?

? ?調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

香酥泥鰍：

材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調(diào)料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；

4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）

5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。

辣子泥鰍：

【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克

【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克

【制作過程】

1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；

2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；

3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；

【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。

泥鰍魚湯：

配 料:

泥鰍魚800go豆腐2塊o牛肉200go蔥50go綠鬧喊豆芽50go薇菜50go芋艿莖50go白菜幫50go芝麻葉50go辣椒醬o大醬5大勺o清醬6大勺o胡椒面1小勺

?操 作:

(1)熬肉醬湯o并以辣椒醬調(diào)味o把整塊豆腐放進去o再放泥鰍魚時o因湯熱隨即游進豆腐里。

(2)熬一會兒o放生姜和青椒并放面粉。

熬后過濾的方法s

(1)把牛肉放在水里熬湯o肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后o以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。

(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬o并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面o骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯里沖清醬p辣椒醬或大醬調(diào)味o并放胡椒粉和生姜。

(5)放綠豆芽p薇菜p蔥o再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

泡椒泥鰍：

材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量

做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。

炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。

最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，游彎敏來瓶啤酒，開吃！

熱泡泥鰍：

材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙?；ń酚鸵淮蟪住Ｓ屠苯啡蟪?。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。

做法：

1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。

2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調(diào)味汁。

3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。

4、將泥鰍神枝推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。

5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。

6、淋上兌好的調(diào)味汁。

7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。

干炒泥鰍：

制作方法：

泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。

制作

①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。

②鍋內(nèi)注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。

③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調(diào)料煸炒，撒入芝麻即可。

絕招：泥鰍要在清水里養(yǎng)，每天換水，并在水里加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但畢悉悉必須做到：1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺后才放鹽，3、不手乎要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、陸拆花椒等。

泥鰍買來就叫賣泥鰍的殺好啦 ,回來偶后又把頭全部剪掉了!

泥鰍買來洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，燉至水差不多的時候下少量甜椒大火燒開收汁就好了！（我是為了照顧我家小人的口味所以放的甜椒，喜歡吃辣的可以在放調(diào)料的時候就放入適量的辣椒）

如果大家有什么新的做法,可以相互發(fā)表哦!

泥鰍燉豆腐的做法

用料：

取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。

制作方法：

先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸檔薯，用沸水沖一租悔下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，行型者撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

特點：

為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。另外有個美食天下的網(wǎng)站又很多關于泥鰍的菜譜。祝你做出美味的泥鰍宴。望采納

泥鰍判爛先煮一下，油熱炒香黃掘帶漏豆醬倒水下行爛泥鰍燉15分鐘