燒美食的方法？

炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

清炸：只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后，即可炸。

干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

熘：將塌原料先經(jīng)過斷生，然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

爆：先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。

炒：將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調(diào)料成芡汁，投入主料炒)。

青椒肉絲

煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。

貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進(jìn)主料。塌要將湯汁收干。

火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。

燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進(jìn)行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。

氽：以水傳熱快速制湯菜。

涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。

燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。

煨：煨的火力稍小，煨制的時(shí)間也較長(zhǎng)，即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>

飄香鱸魚是怎么做的？[烹飪美食]？

步驟

1.鱸魚宰殺去內(nèi)贓，去頭尾留魚身！

2.將魚身去骨，魚肉片魚片，魚骨待用

3.青紅小米椒切小粒待用

4.將魚片上槳待用，花生米去皮炸好待用！

5.鍋內(nèi)加水燒開，離火將魚頭尾焯熟，擺盤，魚骨焯熟擺底

魚肉焯熟復(fù)上(水沸而不滾)

6.鍋底流油，入蔥姜蒜青花椒小米椒炒香，入少許鹽味，煸炒之后，復(fù)在魚片上！撒上花生仁去皮的！

7.最后淋入紅油即可！一道美味可口，色澤明亮的飄香鱸魚就好了！

【制法】

1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均。

2.將魚肉泥擠成丸子，逐個(gè)放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。

3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。

4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。

5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。