十種頂級涼拌菜

十種頂級涼拌菜有老醋花生米，涼拌海蜇絲，鹵水拼盤，糯米藕，拍黃瓜，泡椒鳳爪，皮蛋拌豆腐，蒜泥白肉，夫妻肺片，白切雞。

1、老醋花生米是山西一帶的風(fēng)味名吃，屬于晉菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及鹽等制作而成。

2、涼拌海蜇絲是一道菜品，制作原料行肢主要有海蜇絲、米醋、蕃茄等。將切好的香蔥，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌勻就可以。

3、鹵水拼盤是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達(dá)到4-5種。

4、糯米藕此菜原為中秋佳節(jié)特食菜肴，寄寓成雙成對，團(tuán)圓和睦之意。在中國文化中，此菜的寓意遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菜肴本身的味道，是一道中華禮儀菜。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口。

5、拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調(diào)料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

6、泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

7、皮蛋拌豆腐是家常菜才一種，口味咸空帶漏、辣、甜，具有健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力、清熱瀉火、益氣等功效。

8、蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口斗爛味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

9、夫妻肺片是成都的一道傳統(tǒng)特色名菜，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代初期，當(dāng)時，成都街頭有許多的攤點和商販出售“肺片”，其中，郭朝華夫妻制售的“肺片”顏色紅亮、辣鮮香、細(xì)嫩化渣，味道一絕，口碑逐漸傳播開來，被食客們稱為“夫妻肺片”。

10、白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中普通的一種，屬浸雞類，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。

涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法可以介紹下嗎？

這個季節(jié)正是吃涼拌菜的季節(jié)，如果擔(dān)心外面賣的不衛(wèi)生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜

一、素什錦

素什錦是各種豆制品、青菜等材料制作的一道涼拌菜。豆制品營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

常見的搭配有 芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿卜、菜花/西蘭花、腐竹、千張、旁兄頌蕨根粉、海帶、豆芽、藕片 等，也可以根據(jù)自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調(diào)料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在里面

做法也很簡單，如果有需要提前泡發(fā)的，就先提前2個小時泡發(fā)，比如腐竹，海帶等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水里燙半分鐘就可以了，然后過一遍涼水，最后把所有食材倒在一個大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調(diào)料，先把當(dāng)天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆制品的話，最好當(dāng)天吃完，豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜

準(zhǔn)備一盒內(nèi)脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內(nèi)脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外準(zhǔn)備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什么食欲的夏天，也非常的下飯

準(zhǔn)備五花肉或者后腿肉一塊塵鬧，太大塊的話可以分幾個小塊，然后焯水，加一點料酒，煮開后撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋煮20分鐘左右，再關(guān)火燜幾分鐘，撈出放入涼水冷運(yùn)鄭卻，然后切5mm以內(nèi)的薄片，刀工好就盡量切薄一點。

切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老干媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據(jù)肉量和自己的口味酌量增加調(diào)味料

涼拌菜相信很多人都喜歡吃，制作簡單，開胃爽口，入味好吃，涼拌菜蓮藕、黃瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最愛，做涼拌菜， 涼拌料汁很重要，食材的選擇、處理很重要等 ，這樣做出來的涼拌才有靈魂。

現(xiàn)在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節(jié)，開胃爽口，制作簡單，營養(yǎng)豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店里、街頭到處都可以看到?jīng)霭璨说纳碛?，涼拌菜也是我的最愛，很多人會說自己做的涼拌菜沒有飯店的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下涼拌菜的技巧，特色涼拌菜做法。

一、涼拌菜的技巧 1、涼拌菜又分為生拌、熟拌等，不管是哪種，選擇食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材越新鮮，做出來口感也就越好。

2、食材的處理很重要，不同的食材處理方法也不一樣，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西藍(lán)花等等，不僅可以去除澀味，吃起來口感更好；有些食材用鹽腌制一下，口感會更清脆。

3、想要做出來的涼拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是涼拌菜的靈魂，料汁的比例要掌握好，根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，料汁不要放得太早，準(zhǔn)備吃的時候再放，拌涼菜的時候，要用翻拌的方式拌，拌出來不僅好看又好吃。

二、黃瓜拌腐竹 1、準(zhǔn)備食材：黃瓜、熟花生米、腐竹、木耳、蔥、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面

2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干凈，腐竹洗干凈切斜段，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切末，小米辣香菜洗干凈切段，黃瓜洗干凈，切開去瓤切斜段。

3、鍋里加入一點水，水開把腐竹和木耳分別干凈去焯水，焯好水過涼水，擠干水分放盆里，把黃瓜和花生米也放進(jìn)去，接下來調(diào)料汁。

4、碗里加入蒜末、蔥花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用熱油潑一下，激發(fā)出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺鹽、半勺蠔油、半勺白糖，加入香菜攪拌均勻，把料汁倒進(jìn)盆里，翻拌均勻，完美，爽脆又解膩，太好吃了。

總結(jié)：涼拌菜口感爽脆，清涼爽口，入味好吃，特別適合夏天來吃，制作簡單，開胃爽口，涼拌菜的種類太多了，自己喜歡吃什么食材就涼拌什么食材，只要掌握好涼拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以試試。

第一就是蔬菜必須新鮮。 這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人愿意吃。

第二，蔬菜的品種要多。 做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍(lán)，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調(diào)，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。

第三，調(diào)料做的要入味。 比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調(diào)出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調(diào)料也要多樣化，每個人喜歡吃的調(diào)味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調(diào)料讓他們自己來選擇是沒錯的。

特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。

準(zhǔn)備食材: 黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。

烹飪步驟:

涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷制冷吃的菜肴， 春節(jié)的團(tuán)圓飯，家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人欲罷不能的 美食 。

涼拌菜制作技巧

一、區(qū)別掌握烹調(diào)方法 比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。

比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。

二、優(yōu)選適宜涼拌的食材 如，涼拌芹菜豆腐干，糖醋萵筍絲。

如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。

【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。

涼拌菜的調(diào)料非常關(guān)鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的“味覺”。

春天在峨眉山游玩時，我們吃到了一款 白切雞， 至今想起來還垂涎欲滴呢。當(dāng)時的白切雞檔口里有不下20個小盆，里面裝著各種調(diào)味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。

三、特色涼菜介紹 1、蒜泥白肉

這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！

【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。

這款菜是我們家常吃的涼拌菜。

感謝您的閱讀和關(guān)注。喜歡我的回答就動手轉(zhuǎn)發(fā)吧，讓更多的人了解這些內(nèi)容。我是執(zhí)業(yè)中藥師，也是 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者，愿我們都為吃的營養(yǎng)、吃的 健康 、吃的快樂加油！ 涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜。不管是請客還是盛大宴會宴請，都少不了涼拌菜，而且還必須是三碟四盤?？梢哉f沒有涼拌菜的桌席不算席。

要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質(zhì)必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。新鮮，就是材質(zhì)不能變質(zhì)，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰當(dāng)，做涼菜并不是配料越多越好，而是有恰到好處。我們家里做涼菜主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油。適合的放點木姜子油。其他佐料少放或不放。

要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經(jīng)常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈后用火煮熟，切成小塊或小段均可，拎干后，加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當(dāng)放點小蔥、蒜泥即可。喜歡吃辣椒的適當(dāng)放點辣椒面。

我們家里還喜歡吃的涼拌菜是涼拌折耳根。這道涼拌菜是一年當(dāng)中吃的時間最長，也是久吃不厭的一道涼拌菜。做法也普通，就是買回折耳根后，清洗干凈，折成小段，放入食鹽、然后加入涼拌醋和香油，可以放一滴木姜子油調(diào)味。最后放一點白糖，喜歡吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的涼拌菜就大功告成了。

要說涼拌菜，可以說是數(shù)不勝數(shù)，各家也有各家的喜好，做自己家里喜歡吃的就是最好的的了。

涼菜有太多種了，制作方法也多的寫不過來。特色涼菜從字面上理解，應(yīng)該是有特點又好吃的涼菜吧。

那我今天就給大家介紹一道我自創(chuàng)的涼菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配獨特，味道也很清爽。

韭菜涼拌脆梨，梨作為水果，用在涼菜里的機(jī)會不多。試了試，發(fā)現(xiàn)非常不錯。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖調(diào)制酸甜味，梨的甜味更為柔和。

首先，材料準(zhǔn)備，我們需要的材料包括：韭菜、蔥、梨、小米椒、雞蛋

其次，食材處理

1、韭菜切斷熱水焯一遍，注意不要煮的時間長，下鍋一分鐘以內(nèi)，斷生即可。

2、雞蛋攤成雞蛋餅，放涼切絲。

3、小米椒、蔥切絲

4、梨去皮切絲

最后調(diào)味

1、小米椒、蔥絲、梨絲，加入調(diào)味兒料，先預(yù)先腌制一會兒稍微出一點水即可。

2、然后加入焯好韭菜和雞蛋絲，調(diào)勻，撒一些芝麻接口

這道菜清脆爽口，酸辣甜咸幾種味道特別和諧，值得大家試一試。

可以用來制作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟后的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。

涼拌菜有哪些技巧？

給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！

第一、涼拌汁的制作。

涼拌菜制作的關(guān)鍵是涼拌汁的制作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質(zhì)。

介紹幾種涼拌汁：

“開胃涼拌汁”，調(diào)料分別為：姜末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。

“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。

“萬能涼拌汁”，調(diào)料分別為：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。

以上3種涼拌汁基本上可以滿足制作涼拌菜的制作。

第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。

第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。

涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。

我叔叔家是開熟食店的干了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。

為什么他家的涼拌菜會這么賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。

從我叔叔那學(xué)來的涼拌菜料油制作，分享給大家。

就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調(diào)拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調(diào)味品以及料油有很大關(guān)系。

涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單 想做好涼拌菜，最主要的就如何調(diào)制味料，其次就是食材的搭配。

因為我們平時在家做涼拌菜很少熬制料油，用的最多的調(diào)味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業(yè)做拌菜副食的有所差別。

今天我把簡單的料油熬制過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。

家庭版涼拌菜料油熬制教學(xué) 主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈

副配料：蔥段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油

先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做鹵味也用這些料，所以制作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調(diào)味品小攤商店都有的賣。

因為我們平時做料油也就是拌涼菜用，如果你不是經(jīng)常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌涼菜吃半個月。

料油制作步驟：

①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香

②：蔥段，姜片，辣椒，蒜瓣變黃發(fā)干后撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈

③：香料變色后，立刻關(guān)火，油涼之后，撈出香料，即可

注意細(xì)節(jié)：熬制料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當(dāng)然決定麻辣不在于多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。

像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。

料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調(diào)拌涼菜同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！

特色涼菜做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，并且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？

如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。

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涼拌菜相對葷菜、熱菜而言，清淡解油膩，爽口下飯。

不同的涼拌菜，拌制方法略有不同，但靈魂調(diào)味作料都差不多，如下幾樣你看平時你用不？

1，醋:平時拌涼菜一般用到兩種醋，陳醋和白醋，一種有色一種無色，在選擇上其實就看要做的涼拌菜是什么，如果是涼拌土豆絲，我就會選擇白醋，這樣的涼拌土豆絲是原材料的顏色，更漂亮。如果是涼拌海帶絲就可以選擇用陳醋，味道更好一些。

2，白糖：它能很好的給菜提鮮，即使不是甜口的涼菜，也可以加入一點點白糖，讓涼菜更鮮美爽口。其實無論是熱菜和涼菜在制作時都少加一點糖，讓你的菜更美味，與眾不同。

3，耗油：它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，能起到增味提鮮的作用，所以拌制涼拌菜最好加一點點耗油。

4，熱油:很多涼菜都可以在最后一步澆上少許熱油，烹入熱油能讓涼菜的味覺又提升一個層次，味道鮮美無比。

比如涼拌茄子，作料有陳醋、少許糖、鹽、生抽、耗油

先將茄子洗凈上鍋蒸熟，在撕成條，擠出水分。切好蒜末小米辣和蔥花放在上面，澆少許熱油，放入作料攪拌均勻，超級鮮香美味的涼拌茄子就做好了。

涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調(diào)的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！

用它來做涼拌黃瓜：

1、1跟黃瓜洗凈，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。

2、放一勺涼拌汁和一勺老干媽到黃瓜里；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！

用它來做涼拌牛肉：

1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放到紗布里做成香料包。

2、將一塊牛腱肉放進(jìn)冷水里煮沸，撈出洗凈；鍋內(nèi)另換清水，放入香料包、蔥結(jié)、姜、大蒜，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。

3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油潑辣子，完成！