哪幾道特色家常菜，一天一道不重樣，天天吃都吃不膩呢？
哪幾道特色家常菜，一天一道不重樣，天天吃都吃不膩呢？
哪幾道特色家常菜，一天一道不重樣，天天吃都吃不膩呢？
蝦皮韭菜炒蛋
莧菜300g；蝦皮50g；生雞蛋2個(gè)；鹽適量；白糖5克；流程莧菜摘去黃葉，清洗切割成1cm長(zhǎng)的碎。蝦皮清洗控干。生雞蛋加適量鹽調(diào)料，拿筷子打撒。在拆開的生雞蛋里加一點(diǎn)白糖。
在拆開的生雞蛋里加幾勺子水。把蝦皮和切好的莧菜放入蛋液中攪拌。大鍋燒開，加點(diǎn)油燒沸大概7成熱。把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋里，雞蛋液逐漸要凝固時(shí)，迅速拿筷子把雞蛋液攪散成小小塊，再次煸炒一會(huì)兒，雞蛋液徹底凝結(jié)即可出鍋。
雪蓮果胡蘿卜龍骨湯
雪蓮果3個(gè)；胡蘿卜2根；豬骨頭350g；紅棗2顆；姜2片；水3000ml；鹽適量；流程豬骨頭綽水后清洗預(yù)留。雪蓮果清洗削皮切片，胡蘿卜削皮切片，生姜切成片預(yù)留。
鍋中放入豬骨頭、雪蓮果，再倒入胡蘿卜、生姜片、紅棗和3000ml的水。大火燒開，用勺子撇掉煲豬骨煲出泡沫塑料，蓋上鍋蓋用小火慢煲2小時(shí)。煲之后加入適量鹽就可以。
酸菜炒肉絲
酸菜；里脊；尖椒（尖椒是裝點(diǎn)使用的，能夠省去）；生姜片；米酒；白胡椒粉；鹽；白砂糖；流程酸菜用溫水洗幾次，擠干水分。（假如酸菜尤其咸得話，必須泡浸）；酸菜切成絲；
里脊切成絲，用米酒，白胡椒粉，鹽抓勻腌漬一會(huì)。鍋中生姜片進(jìn)行爆香。倒入肉絲炒至掉色后盛出預(yù)留。另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。倒入肉絲炒勻，并放少許糖調(diào)料。（酸菜本身有鹽味，無(wú)需此外調(diào)料）最終倒入紅椒絲炒勻。酸菜肉片，下午配飯，夜里下邊，真心實(shí)意吃了個(gè)舒服，酸菜真的是健脾開胃又好搭。
生姜水菠菜塔
菠菜400克；姜40克；芝麻油1一茶匙（15ml）；生抽1一茶匙（15ml）；醋1.5一茶匙（20ml）；鹽；流程姜用專用工具擦成姜茸，將姜提早放入冰箱冷凍室中再擦姜茸會(huì)比較容易；菠菜去根處，清洗整潔，切割成5公分左右長(zhǎng)的段，在熱水中放入少量鹽和油，將菠菜放入開水中；
汆燙片刻后，將菠菜撈起來(lái)放入冰水中浸泡一會(huì)兒，撈出控干備用：用手將菠菜中的水分稍微攥干，放入碗中；用姜泥和調(diào)味品將菠菜翻拌，用一個(gè)直筒型的矮水杯將拌好一點(diǎn)的菠菜放進(jìn)去，卡緊，隨后快速翻面來(lái)，用姜茸和辣椒及其適當(dāng)白芝麻裝飾設(shè)計(jì)就可以。
胡蘿卜土豆燉牛腩；
胡蘿卜；馬鈴薯；圓蔥；油；食用鹽；味精（并不加）；姜；生抽醬油；老抽王；紅砂糖；流程滾油進(jìn)行爆香生姜片；下圓蔥進(jìn)行爆香；倒入下淖過(guò)鮮血的牛腱煸炒；放水未過(guò)牛腱；走紅燒開用小火1鐘頭(用高壓鍋可省時(shí)間)；倒入胡蘿卜和馬鈴薯；加入生抽醬油,老抽王,鹽,黃片糖,味精再次燉30min。
第一道是水煮魚片，麻辣鮮香的水煮魚有很濃的川味，可以極大地增加食欲。第二道菜是黃燜雞，黃燜雞加入豆皮和火腿，再用湯汁泡飯也是一到家常美食。第三道菜是肉沫蒸蛋，這道菜老少皆宜，鮮香滑嫩，雞蛋入口即化，好吃不膩。
西紅柿炒雞蛋，芹菜炒肉絲，青菜炒肉絲，魚香肉絲，紅燒排骨，特別好吃，而且也比較家常。
比如小雞燉蘑菇，辣子雞肝，糖醋里脊紅燒排骨也是挺香的，尤其是西紅柿燉雞蛋一定要吃的。
放假在家想學(xué)做菜，望大家提供些簡(jiǎn)單易學(xué)的菜譜，謝謝了
家常菜譜番茄炒豆腐 家常菜譜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。
特點(diǎn)制作：
家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。
方法簡(jiǎn)單，味道鮮美
夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來(lái)炒，也很好吃，還很方便。
冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。 紅辣油拌腐竹、麻條山藥、枸杞炒肉絲 、松子猴頭 、鹿鞭燉雞等都是很不錯(cuò)的選擇。
常用的幾種調(diào)料：鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。
[1]幾款家常菜譜做法:
1,家常豆腐
材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過(guò)的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味
2,清炒藕絲
做法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可
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燒菜最難的其實(shí)是掌握火候與淡咸，這是在書上學(xué)不來(lái)的，多燒幾次就有經(jīng)驗(yàn)了，基本原則是：宜淡不宜咸，宜生不宜爛。淡了再加鹽，咸了加點(diǎn)糖，生了再回鍋，燒過(guò)頭就沒辦法啦！推薦圖書嘛，健康百味系列，如二人開火，四季養(yǎng)生菜等，一般5塊一本，網(wǎng)上有定，樂(lè)購(gòu)、家樂(lè)福等大超市也有，四四方方，很小的一本。
個(gè)人燒菜的體會(huì)：
一般炒蔬菜都是用高火，先放油，再下蒜頭、姜片、干紅辣椒段等配料炒三五下，再下蔬菜加鹽翻炒（炒得時(shí)間長(zhǎng)短，可以根據(jù)你在飯館吃飯時(shí)的感覺，需要脆一點(diǎn)的兩三分鐘就可以加蔥末或蒜段或青椒及雞精出鍋了，要酥軟一點(diǎn)的，就加點(diǎn)鹽和水煮個(gè)三五分種左右，下蔥末或蒜段或青椒及雞精出鍋。
葷菜嘛主要就是多一道肉品處理的工序，魚：洗凈后，抹鹽加料酒腌10分鐘左右就可以了；雞肉、雞翅、排骨等均需過(guò)一下開水后洗凈；雞爪、豬蹄則要下開水鍋里煮出褐色漂浮沫再出鍋洗凈。
葷菜燒起來(lái)都一樣，油、鹽、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、老姜、蒜頭必不可少，干紅辣椒、大蒜、小蔥、香菜、青椒等依個(gè)人口味準(zhǔn)備，肉品最好加鹽、料酒、淀粉腌漬十幾二十分鐘，與素菜一樣，先放油，再下蒜頭、姜片、干紅辣椒段等配料炒三五下，再下肉類翻炒三五分鐘，燒湯就多加水（一般三倍）燒至湯色濃稠發(fā)白，紅燒水量一般沒過(guò)肉類即可，水開后加醬油燒至汁液收得差不多，最后根據(jù)個(gè)人喜好加蒜、小蔥、香菜、青椒和雞精等即可出鍋啦。如果不忌諱甜，可以在炒菜時(shí)加少許白糖，可以提升菜的鮮味。
雞精：個(gè)人推崇炒蔬菜用家樂(lè)，葷菜用太太樂(lè)；
醬油：老抽紅燒的用李錦記，涼拌生抽用海天；
介紹幾個(gè)家常菜：
胡蘿卜炒雞蛋
材料：胡蘿卜一根切片,雞蛋3只，蔥末，精鹽、雞精少許。
1．將雞蛋打入碗中，放少許鹽（千萬(wàn)別放少放點(diǎn)哦），及一點(diǎn)涼水敲勻，兩勺油入鍋燒熱（油溫一定要高，這樣煎出的雞蛋比較蓬松），倒入雞蛋煎一下盛起，膩出油；
2. 鍋里煎雞蛋的余油，將胡蘿卜入鍋炒一分鐘，并加入少量的鹽，再把雞蛋回鍋，放蔥末和雞精炒勻即可。
芹菜肉絲
材料：小芹菜半斤,豬肉3兩,姜絲少許,糖、精鹽、雞精少許。
1．豬肉洗凈切絲，放適量鹽、料酒、淀粉腌漬5分鐘，放兩勺油入鍋燒至5成熱，放姜絲與腌好的肉絲炒熟盛起。
2．芹菜去葉洗凈切段，鍋中炒肉的余油，用來(lái)煸炒芹菜一分鐘，倒入肉絲一同翻炒，加少量白糖，放入蒜末翻勻即可上碟。
蒜茸雞毛菜：
主料：雞毛菜 大蒜,鹽,雞精,食用油
1、 將雞毛菜洗凈，大蒜洗凈剁成茸；
2、 坐鍋點(diǎn)火放油，待油7―8成熱時(shí)，放入蒜茸煸出香味，倒入雞毛菜，加入鹽翻炒至雞毛菜癟掉，加少許雞精即可出鍋。
土豆蛋湯
主料：土豆一只,雞蛋2個(gè)
調(diào)料：小蔥1一根,鹽,雞精少許
1.土豆切粗絲。
2.雞蛋打成蛋液。
3.鍋內(nèi)加油，加入土豆及少量鹽，加清湯燒開，淋入蛋液，撒入小蔥末燒開即可。
自家紅燒肉
材料：大蒜頭六粒、姜一小塊拍扁、八角半粒、李錦記老抽、鹽、雞精、白糖、大蒜一根切寸段（吃辣的話備四五個(gè)干紅辣椒）
1.五花肉一斤。將肉用開水過(guò)一下洗凈，肥瘦肉分開切成大塊兒（大小嘛就是在外面吃的紅燒肉成品大一點(diǎn)點(diǎn)就行，煮煮會(huì)縮的，肥肉上也要留點(diǎn)瘦肉，否則估計(jì)沒人吃哦?。┣型旰?，半杯料酒和一小勺鹽腌漬十分鐘。
2.放少量油入鍋，將較肥的那部分肉倒入鍋內(nèi)翻炒至不斷肉油溢出，再將瘦肉入鍋，并加入大蒜頭六粒、姜一小塊拍扁、八角半粒、干紅辣椒一起翻炒至肉色微黃。此時(shí)噴入老抽，并開水沒過(guò)肉悶鍋燒開。
3 .加入白糖少許，開中火慢燉（如果肉比較肥，此時(shí)也可以加土豆、干筍、素雞、百葉結(jié)等同燉，但記得水要適當(dāng)多放點(diǎn)，配菜當(dāng)然也不要超過(guò)肉的量，風(fēng)味各不相同哦）至湯汁濃稠，起鍋前加入少許雞精放入大蒜段即可出鍋。
嘗試做虎皮尖椒吧
1.將尖椒洗凈，從一側(cè)將其剖開祛除中間的籽
2.煎鍋燒熱（這步很重要），改小火滴一點(diǎn)油勻開。放入尖椒慢慢煎至尖椒皮和肉似離非時(shí)就可以倒入蠔油和陳醋了，蠔油：陳醋=1：1
翻炒均勻。可以出鍋開飯了~~?
