一、蘇州菜的特點(diǎn)是什么？？？？

蘇州菜特點(diǎn)是用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì),更是因材施藝,四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)，重視調(diào)湯，保持原汁。

蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，蘇州菜作為蘇菜中蘇錫菜的一個(gè)重要分支，蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點(diǎn)、青團(tuán)子、八寶飯等等。

蘇州菜口味趨甜，清雅多姿，名菜有碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚(yú)湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、三套鴨、蘇式醬肉和醬鴨等。

擴(kuò)展資料：

蘇幫菜歷史悠久，據(jù)說(shuō)蘇州城公元前514年的誕生就和“太湖炙魚(yú)”即蘇式熏魚(yú)有關(guān)，到今天已發(fā)展成特色鮮明的地方菜系。

姑蘇美食從“炙魚(yú)”始不是偶然的。蘇州自古“擅三江五湖之利”?！叭慈?，震澤底定”。三萬(wàn)六千頃的太湖（即震澤）及其鄰近水域，為蘇州提供了極其豐富的美食資源，尤其是魚(yú)資源。史載專(zhuān)諸“炙魚(yú)”即學(xué)自太湖（一作太和公）。

闔閭“治魚(yú)為膾”勞師，“吳人作膾者自闔閭之造也”。蘇州“炙魚(yú)”和“魚(yú)膾”為美味久矣?！棒~(yú)鮓”也是古吳的美味。晉時(shí)，蘇州人陸機(jī)餉中書(shū)令張華以“魚(yú)鮓”，竟被張華稱(chēng)作為“此龍肉也”（《晉書(shū)·張華傳》）。

五代時(shí)，蘇州的“玲瓏牡丹鮓”更是開(kāi)我國(guó)工藝造型菜之先河。如今蘇州眾多的魚(yú)類(lèi)菜肴中，無(wú)不可以找到古“炙魚(yú)”.“魚(yú)膾”.“魚(yú)鮓”的影子。

據(jù)《吳越春秋》：闔閭“與夫人及女會(huì)食蒸魚(yú)，王前嘗半而與女”這個(gè)女兒竟因后食蒸魚(yú)憤而自殺。王悔而厚葬女，舞鶴于市，殺生送死，女墳終于陷落成湖。其時(shí)對(duì)魚(yú)的重視大抵如此。

闔閭出海征戰(zhàn)歸來(lái)，思海中所食魚(yú)，但是魚(yú)已被司廚者曝干，吳王亦索食之，味甚美，“因書(shū)‘美’下著‘魚(yú)’，是為‘鲞’字”，這就是我國(guó)‘鲞’（干魚(yú)）的由來(lái)。

現(xiàn)在蘇州菜正以新的面貌在市場(chǎng)上展示風(fēng)采。一是大量本地菜如姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結(jié)燒肉、銀杏 菜心等經(jīng)過(guò)精工細(xì)作后被引入高檔宴席，二是許多新口味、新做法的蘇幫菜在各家飯店層出不窮。

陽(yáng)澄湖和太湖所產(chǎn)的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、長(zhǎng)江里的“江鮮”、眾多河里所出產(chǎn)的“河鮮”等蘇州特有的物產(chǎn)，通過(guò)創(chuàng)新做法，如太湖白魚(yú)用蝦子蒸，菱肉、藕片、白果與鮮雞頭米炒的“水鄉(xiāng)四寶”，用桃樹(shù)上的膠燒的“桃仁羹”，豬腸和豬肺煨成的“腸肺湯”等等，這些菜在今天已是蘇州的新招牌菜。

參考資料：

搜狗百科-蘇幫菜

二、蘇州的美食有哪些特色

如果是菜品比較是經(jīng)典的蘇幫菜，雖然口味是偏甜但正常都能接受。如果是小吃之類(lèi)的美食，直接去蘇州的老街就好了，山塘街啊、平江路啊、斜塘老街的，一路下來(lái)都是各類(lèi)美食，生煎包、酒釀、糖粥、雞爪，以及一些特色的店面，都特別有姑蘇韻味。包括其他特色餐廳，像斜塘的湘戀、大益茶、酒吧餐廳，都是可以體驗(yàn)特色的地方。

三、請(qǐng)問(wèn)蘇州有什么特色美景和美食？急，跪謝，最好詳細(xì)點(diǎn)的，拜托

蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一（京式、蘇式、廣式）－－蘇式飲食文化的發(fā)揚(yáng)地。 著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚(yú)、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、汆糟、母油整雞、太湖莼菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚(yú)、（魚(yú)巴）肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕等。 蘇州小吃亦聞名天下，津津豆腐干、松子糖，玫醬粽子糖、西瓜子，蝦籽鲞魚(yú)，棗泥麻餅，方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。遍布蘇州的面店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。蘇州小吃是中國(guó)四大小吃之一（南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長(zhǎng)沙火宮殿小吃并稱(chēng)為中國(guó)四大小吃）。 蘇州的主要美食街有太監(jiān)弄、十全街、學(xué)士街、李公堤、鳳凰街等。

四、蘇州菜系的特點(diǎn)?

江蘇菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。

蘇州：

醬汁肉

原料：

豬五花肋條肉50千克，豬蹄膀15千克，豬腳爪5000克，紹酒750克，精鹽1000克，冰糖屑1500克，綿白糖5000克，八角茴香100克，蔥結(jié)、姜塊各500克。

制法：

1、將肋條肉、蹄膀、腳爪分別洗干凈，將肋條肉切成100克見(jiàn)方的塊，連同蹄膀、腳爪一起放入大鍋內(nèi)焯水，再洗凈。鍋內(nèi)加鹽吊湯，撇去浮沫，放人竹篾墊底后，將蹄膀、腳爪放在底層，然后將方塊肉、肉皮依次排放，最后將蔥結(jié)、姜塊、茴香、精鹽、紹酒放人，湯水量以淹沒(méi)肉面為佳，一次加準(zhǔn)，蓋上扣盤(pán)，旺火燒透。

2、約煮2小時(shí)左右，加糖色，視色準(zhǔn)為佳，下綿白糖和冰糖屑，旺火收稠(約30分鐘)，待鹵汁收稠時(shí)即可起鍋。

特點(diǎn)：醬紅光亮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，入口甜，收口成，香味濃郁。

金花菜燒鱖魚(yú)

原料：活鱖魚(yú)l條(約500克)，金花菜250克，生姜片15克，蔥結(jié)10克，白酒lO克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。

制法：

l、將鱖魚(yú)刮鱗，用筷子絞出內(nèi)臟洗j爭(zhēng)、兩面剞上斜十字刀紋待用。金花菜撿去雜草、黃葉后洗凈待用。

2、將鍋燒熱，放八菜油50克，蔥結(jié)、姜片煸香，投入鱖魚(yú)，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。再將另鍋燒熱，用魚(yú)湯3勺．加熟豬油75克，放八金花菜，淋入白酒燒爛(金花菜不能變黃)，然后倒在鱖魚(yú)上面，燒約2分鐘，將鱖魚(yú)、金花萊用漏勺取出，裝大湯碗內(nèi)。然后將魚(yú)湯倒八碗內(nèi)，撤上白胡椒粉即成。

特點(diǎn)：此萊魚(yú)形完整，肉質(zhì)鮮嫩，湯色乳白，金花菜香味濃醇。

鮮味無(wú)雙菜 蟹粉豆腐

主料：熟蟹肉、內(nèi)脂豆腐

調(diào)料：蔥姜汁、料酒、鹽、天添鮮、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油

操作：

1、豆腐改刀成塊；

2、鍋入水，燒開(kāi)，倒入豆腐塊焯水后倒出；

3、鍋入油，燒至四成熱，加蔥姜汁、蟹肉、蟹黃煸炒一下，挑出蟹黃后倒入豆腐，加水、鹽、天添鮮燒開(kāi)；

蟹粉豆腐

主料：熟蟹肉、內(nèi)脂豆腐

調(diào)料：蔥姜汁、料酒、鹽、天添鮮、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油

操作：

1、豆腐改刀成塊；

2、鍋入水，燒開(kāi)，倒入豆腐塊焯水后倒出；

3、鍋入油，燒至四成熱，加蔥姜汁、蟹肉、蟹黃煸炒一下，挑出蟹黃后倒入豆腐，加水、鹽、天添鮮燒開(kāi)；

腐乳汁肉

原料：

去骨豬肋條肉750克，紅曲粉10克，冰糖75克，精鹽10克，醬油15克，紹酒25克，蔥結(jié)lO克，姜片10克，桂皮4克，八角3克，肥鴨1只(與肉同燒，成熟后為鹵鴨，另成一菜)。

制法：

l、將豬肋條肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，焯水后撈出。紅曲米研成末，用30克水調(diào)和，待用。

2、鍋內(nèi)放襯墊，加入姜片、蔥結(jié)、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨。把紅曲米水倒八鍋內(nèi)，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖(45克)和清水(以淹沒(méi)為止)。

3、將鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨約1小時(shí)30分鐘，加冰糖(30克)收濃原汁，起鍋分扣在碗內(nèi)(皮朝下)。將扣碗上籠蒸透，將肉翻扣八湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。

特點(diǎn)：肥而不膩，酥爛入昧，甜中帶咸，色澤紅亮。