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為什么饸l饹是韓城的好吃?

時(shí)間:2025-02-02 08:56
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(韓城美食攻略)一、為什么饸l饹是韓城的好吃?韓城羊肉饸饹羊肉饸饹羊肉饸饹 韓城山區(qū)除了產(chǎn)羊,還產(chǎn)蕎麥。因?yàn)槭w麥適宜在瘠薄的土壤中生長(zhǎng),對(duì)耕作要求也較粗放,對(duì)舊時(shí)地多人少的山區(qū)來(lái)說(shuō),在一些坡地上撒種些蕎麥,也不失為一種廣種薄收的措施。有了羊肉,有了蕎麥,因

為什么饸l饹是韓城的好吃?

一、為什么饸l饹是韓城的好吃?

韓城羊肉饸饹羊肉饸饹羊肉饸饹 韓城山區(qū)除了產(chǎn)羊,還產(chǎn)蕎麥。因?yàn)槭w麥適宜在瘠薄的土壤中生長(zhǎng),對(duì)耕作要求也較粗放,對(duì)舊時(shí)地多人少的山區(qū)來(lái)說(shuō),在一些坡地上撒種些蕎麥,也不失為一種廣種薄收的措施。有了羊肉,有了蕎麥,因而羊肉饸饹便由山區(qū)的一種飯食發(fā)展成為當(dāng)?shù)孛癖娤彩车囊环N佳肴。

羊肉饸饹的做法,大致分兩道工序,一是制做羊肉臊子和羊油辣子,二是壓制饸饹。

制做羊肉臊子,韓城人稱(chēng)之為“漤(Lán )臊子”,漤, 自古就是菜肴的一種加工工藝,與“炒”有別,其做法是將羊肉切成八分見(jiàn)方的片,先用武火炒,后加入特制的面醬和十全調(diào)料,再用文火炙,

羊肉饸饹的主要調(diào)料羊油辣子,也是事先將上等辣椒面放入燒熱的羊油中制作,然后置入盆中冷卻待用。羊油辣子制做水平的高低也是決定羊肉饸饹質(zhì)量高低的主要因素之一。

饸饹的制做是現(xiàn)吃現(xiàn)壓,內(nèi)行人吃饸饹時(shí)要所謂的“新面饸饹”,即剛壓制出來(lái)的饸饹。因?yàn)閯倝褐瞥鰜?lái)的饸饹特別“筋”,吃起來(lái)爽口,為了增加饸饹的筋度,韓城人在蕎麥面中,要加入一定比例的沙蒿面,故韓城饸饹與外地饸饹顏色、 口味明顯不同。

食用前,支兩口鍋,一置熱水,一燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的饸饹在熱水中回?zé)幔萌胪胫?,澆上臊子湯,調(diào)上米醋,再放點(diǎn)韭菜,即可食用了。

羊肉饸饹的特點(diǎn),一是面筋湯濃,二是面少湯多,三是紅而不辣。面筋,一筷子挑起不斷線(xiàn);湯濃,羊油、面醬、辣子等調(diào)料經(jīng)精心勾兌,湯味香濃;面少,三口就可吃完,落個(gè)滿(mǎn)口香;湯多,不如此難將湯味浸入面中;紅,是羊肉饸饹的最大特色,令人見(jiàn)而垂涎;不辣,一是選用紅而不辣的辣椒品種,過(guò)去蘇村辣子最有名氣,多為食品行業(yè)選用;二是在燒制油潑辣面時(shí),講究油溫和操作手法。

羊肉饸饹,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,配置也比較科學(xué)。蕎麥性涼,羊肉、辣子性熱,熱涼互克互補(bǔ),保持了陰陽(yáng)平衡,吃一碗羊肉饸饹,既享了口福,也吸取了各種營(yíng)養(yǎng),故羊肉饸饹館在韓城城鄉(xiāng)到處可見(jiàn),成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃主要品種之一。

二、清明節(jié)吃啥子?

一只燒豬是必不可少的,還有甘蔗(俗稱(chēng)白蔗),還有其他的餅和水果之類(lèi),這是廣州這邊的風(fēng)俗. 當(dāng)然雞蛋也要~ 三、節(jié)蛋 節(jié)蛋——清明吃雞蛋,如同端午節(jié)吃粽子,中秋吃月餅一樣的重要,每屆該日,此俗絕不可少。又清明節(jié)蛋,大致分為兩種,一種是「畫(huà)蛋」,另一種則是「雕蛋」。前者可吃,后者則僅供玩賞而已。

三、圓白菜糊卜饃怎么做

羊肉糊卜

羊肉糊卜是韓城一大特色飲食,操作工序?qū)嵲诼闊?。上等的農(nóng)家自磨面和的不軟不硬,手搟成圓形的面片后,再切成鼠標(biāo)墊那么大小,放到油光的鐵烙餅鍋上,緩緩的火候,烙到六七分熟的時(shí)候取下來(lái),然后,象切面條一樣,切成韭葉那么寬,糊卜的手工制作就算完成了。

搭上油鍋,倒上菜油,放上熟羊肉片,肥瘦皆宜,接著放上上好的辣椒粉(色澤質(zhì)量都很好),花椒粉(韓城大紅袍花椒),鹽,切好的蔥花,蒜片,香菜,稍攪拌,立即就澆上陳年老醋(米醋),隨即倒上足人數(shù)的開(kāi)水,等到鍋里翻起紅浪,就可以放入切好的糊卜,2、3分鐘一鍋紅油紅油的泛著濃郁肉香而不惺的羊肉糊卜就這么做成了!

糊卜還可以做成雞肉,鴨肉,牛肉味,還可以什么肉都不放,就素的;但是從來(lái)不放豬肉,韓城人大多是做羊肉糊卜的。

如果有幸來(lái)我們韓城一趟,千萬(wàn)不要忘了一飽羊肉糊卜的口福!

韓城小吃--餛飩

“餛飩”(音hun 2,tun0),含有“團(tuán)圓美滿(mǎn)”之意。是韓城人過(guò)年過(guò)節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿(mǎn)月等場(chǎng)合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。

韓城人非常地愛(ài)吃餛飩,可以說(shuō),韓城人是吃著餛飩長(zhǎng)大的。

韓城的餛飩與眾不同,非常之小,只有成人指甲蓋那么大。大概一百斤面粉,能夠包3-5萬(wàn)個(gè)這樣的小餛飩。做工細(xì)致,有模有樣,有棱有角,好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜,一般是年前家人捏餛飩,或邀請(qǐng)鄰居幫忙,抽出一天時(shí)間捏餛飩。

一般需要:

白蘿卜做餡(洗凈--切絲--滾水中除去暴味--撈出后擠干水分--剁碎成餡--調(diào)之以十三香、鹽拌勻--待用)

面粉(清水和面,稍軟,用搟好后,切成2-3厘米正方小塊)

捏時(shí)整齊擺放在篦子上,上籠屜蒸,大概30-40分鐘即熟。

然后從篦子上剝落,晾干后存放。

注 冊(cè)

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