食材準備 原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩

不同飯店做出的棒棒雞(20張) 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。 制作步驟 1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破穑美溟_水過涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用. 2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調(diào)和，再加入紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.

做法二

食材準備 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢

棒棒雞(5張)，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。 制作步驟 1、將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 2、用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。 3、將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

做法三

食材準備 原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩

材料(16張) 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。 制作步驟 1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。 2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。 3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。

做法四

食材準備 原料：嫩公雞一只（約1000克） 輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、 棒棒雞

口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。 制作步驟 1、 將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘； 2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水； 3、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾干； 4、 雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤； 5、食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。

做法五

食材準備 棒棒雞——豆果

雞脯肉、芹菜、胡蘿卜、白芝麻、鹽、花椒粉、13香香辣粉、香油 制作步驟 1、將雞脯肉放在水中煮熟后，撈起，放在桌上用棍子拍打，使肉質(zhì)松散。 2、用手將雞脯肉絲成絲，待用。 3、東北大芹菜切絲，胡蘿卜切絲，在沸水中燙過，撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠干。 4、把芹菜絲，胡蘿卜絲，雞肉絲，白芝麻放在容器中，加鹽，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌勻即可。

做法六

食材準備 雞翅根 干蔥 青紅椒 菠蘿 哈密瓜 雞蛋 蔥姜蒜 鹽 吉士粉 淀粉 醬油 醋 味精 番茄醬 茄汁 白糖 制作步驟 1.用刀在雞翅根小端的骨頭上面劃一個圈，割斷肉和筋。 2.小心將肉漸漸向上翻。 3.將翻好的翅根放在大碗里，用雞蛋、吉士粉、鹽、味精、淀粉，將雞翅根拌勻。腌30-60分鐘。 4.先用五成左右的熱油炸至淺黃，再長升溫，翻炸至金黃色，濾油備用。 5.青紅椒切塊，菠蘿（罐頭菠蘿）、哈密瓜切塊。 7.用炸過雞翅的油趁熱將青紅椒過一過油，立即撈起，備用。 8.將姜蒜末、干蔥末炒香。 9.放入番茄醬、茄汁、醬油、醋、糖、少許水淀粉，攪拌均勻。 10.倒入青紅椒、菠蘿塊、哈密瓜塊。 11.倒入雞翅根繼續(xù)翻勻，讓翅根沾滿汁即可。

編輯本段營養(yǎng)價值

雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。