中國(guó)有八大菜系，其中有川菜，魯菜，蘇菜，粵菜，湘菜，浙菜，閩菜，徽菜，每個(gè)菜系都有獨(dú)特的風(fēng)味。人的生活習(xí)性不同對(duì)菜肴的風(fēng)味要求也不盡相同！

清朝國(guó)宴“滿(mǎn)漢全席”指的是哪些菜？

滿(mǎn)漢全席，在中國(guó)幾乎是家喻戶(hù)曉，很多人都說(shuō)滿(mǎn)漢全席有108道菜，但是作為集滿(mǎn)漢兩族菜品的精華而形成的史上最豪華，最有名的中華超級(jí)大宴，滿(mǎn)漢全席絕不僅僅只是一桌豐盛的美食那么簡(jiǎn)單。

康熙時(shí)期的滿(mǎn)漢全席，共分為六宴—一蒙古親藩宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴和節(jié)令宴，菜品以北京、山東、江浙菜為主。

世俗所謂“滿(mǎn)漢全席的珍品，大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)，如魚(yú)骨、鰉魚(yú)子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他山珍海味原料等。

其原因也許不難理解，那里是女真部落的老家，這樣或多或少能緩解他們的思鄉(xiāng)之情；另外，盡管強(qiáng)調(diào)滿(mǎn)漢一體，但作為統(tǒng)治階級(jí)，在如此高規(guī)格的宴席上，在天下人面前，還是要對(duì)地位有所明確。

當(dāng)然，后來(lái)閩粵等地的菜肴，也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。

康熙帝66歲大壽時(shí)在皇宮內(nèi)設(shè)大宴，并御書(shū)“滿(mǎn)漢全席”，成為中國(guó)飲食史上登峰造極之作。

在乾隆年間，李斗的筆記集《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》一書(shū)則詳實(shí)地描勒出滿(mǎn)漢全席的盛況。

這是見(jiàn)諸史料最早的滿(mǎn)漢全席菜單，菜品共134道。該書(shū)指出，滿(mǎn)漢全席是“上買(mǎi)賣(mài)街前后寺觀”的“大廚房”所制，專(zhuān)門(mén)“備六司百官”食用。

具體說(shuō)來(lái)，在清代，滿(mǎn)漢全席分為以下六宴——清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的蒙古親藩宴；每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加的廷臣宴；清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷大宴之一的萬(wàn)壽宴；為慶?；实蹓鄢?，與眾多老人一同慶賀的千叟宴；康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，設(shè)御宴招待使臣，謂之九白宴；清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴——節(jié)令宴。

滿(mǎn)漢全席的菜諧如下：

(一)蒙古親藩宴茶臺(tái)茗敘：古樂(lè)伴奏、滿(mǎn)漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶；

到奉點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋(píng)果、合意餅；

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱(隨上干果蜜餞八品)；

四喜干果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；

四甜蜜餞：蜜餞蘋(píng)果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅；

奉香上壽：古樂(lè)伴宴、焚香入宴；

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬(wàn)字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜；

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕；

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮；

敬奉環(huán)漿：音樂(lè)伴宴、滿(mǎn)漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)；

膳湯一品：龍井竹蓀；

御菜三品：鳳尾魚(yú)翅、紅梅珠香、宮保野兔；

餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角；

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿；

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚(yú)絲；

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷；

御菜三品：繡球干貝、炒珍珠雞、奶汁魚(yú)片；

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳；

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面；

燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉，隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花；

膳粥一品：紅豆膳粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品；

告別香茗：信陽(yáng)毛尖。

(二)廷臣宴麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井；

干果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋(píng)果軟糖；

蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗；

辨泗四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷；

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦；

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶蝦卷、姜汁魚(yú)片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷；

膳湯一品：一品官燕；

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚(yú)條、八寶兔丁、玉筍蕨菜；

餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥；

御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心；

餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐；

御菜五品：白扒廣肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝；

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋(píng)果；

御菜三品：白扒魚(yú)唇、紅燒魚(yú)骨、蔥燒鯊魚(yú)皮；

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉，隨上薄餅、蔥段、甜面醬；

膳粥一品：薏仁米粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品；

告別香茗：珠蘭大方。

(三)萬(wàn)壽宴麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧；

干果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁；

蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄；

餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃；

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香干、什香菜、蝦油黃瓜；

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱；

隨后上五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、番茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳；

前菜四品：萬(wàn)字珊瑚白、壽字五香大蝦、無(wú)字鹽水牛肉、疆字紅油百葉；

膳湯一品：長(zhǎng)春鹿鞭湯；

御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌；

餑餑二品：長(zhǎng)壽龍須面、百壽桃；

御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹；

餑餑二品：長(zhǎng)春卷、菊花佛手酥；

御菜四品：金腿燒圓魚(yú)、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲；

餑餑二品：人參果、核桃酪；

御菜四品：松樹(shù)猴頭蘑、墨魚(yú)羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑；

燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串；

膳粥一品：稀珍黑米粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品；

告別香茗：茉莉雀舌毫。

(四)千叟宴麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

干果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘；

蜜餞四品：蜜餞橘子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子；

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕；

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚(yú)、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白；

膳湯一品：罐燜魚(yú)唇；

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬；

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃；

御菜五品：龍舟鱖魚(yú)、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌；

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手；

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅；

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃；

燒烤二品：御膳烤雞、烤魚(yú)扇；

野味火鍋一品，隨上圍碟十二品：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚(yú)卷、鮮魚(yú)肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗；

膳粥一品：荷葉膳粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品；

告別香茗：楊河春綠。

(五)九白宴麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶；

干果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖；

蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽(yáng)梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子；

餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍；

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣干、雪里蕻；

前菜七品：松鶴延、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚(yú)腰果芹心，油燜鮮蘑、蜜汁番茄；

膳湯一品：蛤什蟆湯；

御菜一品：紅燒麒麟面；

熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球；

餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆；

御菜一品：金蟾玉鮑；

熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白；

餑餑二品：黃金角、水晶梅花包；

御菜一品：五彩炒駝峰；

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚(yú)、箱子豆腐、酥炸金糕；

餑餑二品：大救駕、蓮花卷；

燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯；

膳粥一品：蓮子膳粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品；

告別香茗：洞庭碧螺春；

(六)節(jié)令宴麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍；

干果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生；

蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏；

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷；

醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺；

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚(yú)、酸辣黃瓜、陳皮牛肉；

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩；

御菜五品：原殼鮮鮑魚(yú)、燒鷓鴣、芫爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚(yú)丸；

餑餑二品：重陽(yáng)花糕、松子海羅干；

御菜五品：猴頭蘑扒魚(yú)翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚(yú)肚卷；

餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅；

御菜五品：清蒸時(shí)鮮、炒時(shí)蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參；

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃；燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞，隨上薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條蘿葡條、白糖、蒜泥；

膳粥一品：臘八粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)；

一品告別香茗：楊河春綠。

滿(mǎn)漢全席作為清朝最高級(jí)別的宮廷宴會(huì)，不僅在菜肴，甚至于餐具方面都做到了精益求精。

全席過(guò)程中，要換“臺(tái)面”三次，碗盞家什三套。

席桌所用餐具均系名瓷，形狀規(guī)格亦極為考究。

大件瓷器須做成雞、鴨、魚(yú)等各種形狀，又稱(chēng)之為“船”0雞形者盛雞、魚(yú)形者盛魚(yú)……謂之雞船、魚(yú)船。

盛甜味羹湯等，采用錫制的“水套子”系內(nèi)外兩層，內(nèi)層盛羹湯，外層裝沸水，以保湯之熱度。